La technologie accélère la préparation des aliments pendant la pandémie |
Depuis le début de la pandémie de COVID-19, la restauration est passée à de plus en plus de commandes à emporter, au volant et en livraison. Avec ce passage des repas en personne, de nombreux restaurateurs ne pouvaient pas répondre à la demande pour ce type de commande.
En 2020, AccuTemp Products à New Haven a rempli la commande avec son plateau chauffant supérieur innovant XLR8. L’accessoire en instance de brevet pour cette plaque chauffante AccuSteam crée une plaque chauffante supérieure qui permet à l’opérateur de cuire les deux côtés d’un produit en même temps, doublant ainsi la production de hamburgers dans le restaurant typique, ce qui se traduit par des temps de service au volant inférieurs à 2 ½ minutes contre une attente sans cet appareil de 5 minutes.
« Cette offre de produits était en développement avant la pandémie, cependant, j’ai accéléré le cycle de développement pendant la pandémie pour terminer ce produit et d’autres », a déclaré le président et chef de la direction d’AccuTemp, Dale Taylor. «Pendant la pandémie, nous avons investi plus du double du montant des dépenses typiques de recherche et développement en ingénierie et avons pu lancer un projet pour In-N-Out Burger et un autre pour White Castle cette année, ainsi que le produit XLR8.»
AccuTemp a investi dans une gestion de projet professionnelle et a adopté une approche disciplinée du développement à l’aide d’un système de gestion de projet Stage Gate qui leur a permis de gérer simultanément plusieurs projets, tout en s’assurant que chacun était correctement validé pour garantir que les exigences de performance du client étaient satisfaites, a ajouté Taylor.
Le XLR8 réduit le temps de cuisson jusqu’à 75 %, ce qui permet d’obtenir la chaleur la plus uniforme associée à la récupération de température la plus rapide de l’industrie. Le XLR8 comprend également la possibilité pour l’opérateur d’ajuster le temps, la température et la compression appliqués sur un produit pour des résultats parfaits à chaque fois.
Depuis sa création, AccuTemp a lancé son premier cuiseur à vapeur sans connexion sur le marché en 1993. La société a continué d’innover et de fournir des solutions à ses partenaires qui augmentent la production, réduisent la maintenance et les temps d’arrêt, et améliorent l’efficacité énergétique et hydrique. Leurs produits améliorent la production de produits protéinés comme les hamburgers, le porc et le poulet qui sont cuits sur la plaque chauffante primée AccuSteam de l’entreprise.