Iberostar devient la dernière marque hôtelière à utiliser la technologie pour réduire le gaspillage alimentaire |

Selon un rapport du World Wildlife Fund, l’industrie hôtelière est responsable d’environ 1,6 milliard de tonnes métriques de déchets alimentaires chaque année. Afin de réduire cette quantité stupéfiante de déchets, de nombreux hôtels mettent en place de nouvelles politiques et programmes de partenariat.

Un tel exemple est le Swissôtel de Chicago, qui a mis en place un programme « Food Rescue » qui fait don de nourriture non servie à des œuvres caritatives locales. Le programme a connu un tel succès qu’il a été étendu à toutes les propriétés nord-américaines du Swissôtel. Marriott International est une autre chaîne hôtelière qui prend des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire. La société a récemment annoncé un partenariat avec l’organisation de sauvetage alimentaire Subzero Group qui verra les surplus de nourriture des hôtels Marriott être donnés à ceux qui en ont besoin.

Afin de réduire le gaspillage alimentaire, de nombreux hôtels mettent également en œuvre de nouvelles solutions technologiques. Une solution populaire est un nouveau logiciel qui aide à suivre la production et l’inventaire des aliments. Cela permet aux hôtels de prévoir avec plus de précision la quantité de nourriture qu’ils doivent préparer, réduisant ainsi la quantité de nourriture non utilisée à la fin de chaque journée. Certains hôtels utilisent également des capteurs pour surveiller la température et la qualité des aliments, garantissant que seuls des aliments frais et sûrs sont servis aux clients.

Iberostar Group, la société hôtelière espagnole, qui compte quarante-cinq hôtels dans le monde, notamment en Espagne, au Portugal, au Monténégro, en Grèce, en Tunisie, au Maroc, en Jamaïque et au Mexique, a annoncé qu’elle installerait l’intelligence artificielle dans ses plus de 100 hôtels. mondialement pour devenir zéro déchet. Cet engagement de l’entreprise deviendra une réalité grâce à un système innovant, basé sur la technologie du fournisseur de solutions Winnow Systems, qui contribuera à mettre fin au gaspillage alimentaire et à rapprocher l’entreprise de son objectif de ne plus envoyer de déchets à la décharge d’ici 2025.

Le Groupe Iberostar s’est engagé à atteindre cet objectif zéro déchet en 2020 avec son propre Agenda 2030, qui comprend également la neutralité carbone d’ici 2030. Avec cette annonce, le Groupe Iberostar franchit une étape importante vers la réalisation de ses objectifs de développement durable et a un impact positif sur l’environnement.

Iberostar a installé une technologie basée sur Winnow AI dans cinq de ses hôtels, ce qui permet déjà d’économiser 618 000 repas par an et 1 065 tonnes de CO2e par an. Il s’agit d’un pas important dans la bonne direction, mais il reste encore du travail à faire pour atteindre l’objectif de l’entreprise. Afin de réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant d’ici 2030, comme le stipule l’ODD 12.3 des Nations Unies, Iberostar doit continuer à trouver des moyens de réduire le gaspillage alimentaire à tous les niveaux de ses opérations. Cela comprend la collaboration avec les fournisseurs pour réduire le gaspillage alimentaire à la source, ainsi que la mise en œuvre de programmes pour sensibiliser le personnel et les clients à l’importance de réduire le gaspillage alimentaire.

Le programme aurait été testé avec succès dans les hôtels Iberostar en Europe, dans les Caraïbes et en Amérique latine, et s’est révélé très efficace pour réduire le gaspillage alimentaire. En moyenne, les établissements utilisant la technologie de Winnow ont réduit de moitié leur gaspillage alimentaire en 12 à 24 mois.

Les systèmes Winnow mis en œuvre dans les cuisines Iberostar savent exactement ce qu’ils jettent, ce qu’ils économisent et comment ils peuvent prendre des décisions plus intelligentes basées sur des données réelles. Le personnel de cuisine, formé pour travailler avec l’outil, utilise une tablette pour identifier les aliments jetés, tandis qu’une caméra identifie les aliments (capable de capturer jusqu’à 600 aliments). Une balance mesure le poids et envoie un message au chef, indiquant le coût, le poids et la quantité de nourriture jetée.

Toutes ces données sont téléchargées sur le cloud, où les déchets alimentaires de chaque jour sont enregistrés et analysés. Grâce à la préparation de rapports quotidiens, hebdomadaires et mensuels, les cuisines Iberostar reçoivent les informations nécessaires pour promouvoir l’amélioration de leurs processus de production. Ces améliorations aideront finalement Iberostar à économiser de l’argent et à réduire son impact environnemental.

L’utilisation de l’IA dans ses cuisines permettra à Iberostar d’améliorer l’expérience client et la qualité du service. Cela se fera en améliorant l’efficacité de la cuisine, en accordant plus d’attention aux matériaux respectueux de l’environnement et en innovant avec des techniques telles que la cuisson lente.

« La réduction du gaspillage alimentaire est essentielle pour atteindre les objectifs de notre Agenda 2030 », a déclaré Sabina Fluxá, vice-présidente et PDG du groupe Iberostar, dans un communiqué de presse. « La valeur de la nourriture ne peut pas être sous-estimée et, chez Iberostar, nous voulons nous assurer qu’elle ne soit pas gaspillée. En plus de former nos employés à la lutte contre le gaspillage alimentaire, nous avons mis en place ce système innovant pour réduire la quantité de déchets que nous produisons sans affecter l’expérience client. Nous sommes convaincus que l’utilisation de technologies de pointe, de formations et d’innovations dédiées à l’élimination des déchets alimentaires nous aidera à réduire les impacts climatiques, à atteindre nos objectifs et à contribuer à des objectifs mondiaux plus larges qui profitent à la planète.

Au total, avec la mise en place de ce système, Iberostar cessera de jeter près de 5 millions de repas par an, plus de 1 600 tonnes de nourriture, et cessera d’émettre près de 8 000 tonnes de CO2 par an. Les économies financières d’Iberostar devraient dépasser 7 millions de dollars américains par an. Ces chiffres sont impressionnants et témoignent du fait qu’investir dans la réduction des déchets peut être rentable à long terme, tant sur le plan environnemental que financier.

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