Hawksmoor, Canary Wharf : « livraison formidable » — critique de restaurant

À bien des égards, je suis une personne à faible valeur nette. Je suis également convaincu que ma compréhension de la haute finance est la plus faible de quiconque ait jamais écrit pour cette auguste publication. Par conséquent, lorsque je fais surface du parking au centre de Canada Square, ma première pensée n’est pas la magnificence que l’homme et l’argent ont forgée, mais les scènes extérieures du véhicule Sylvester Stallone de 1993. Le démolisseur – de superbes lieux, un film horrible et sanglant. La zone semble dans un état constant de développement, dont le dernier en date est un « pavillon flottant » abritant un restaurant Hawksmoor.

De l’extérieur, c’est impressionnant. Un cube à persiennes qui, s’il est surnommé de la même manière que le Shard ou le Gherkin, sera probablement appelé « le déshumidificateur ». À l’intérieur, cela a été fait avec le chic Gentleman’s Club de Hawksmoor. C’est peut-être la première fois qu’ils essaient cela dans un bâtiment clair et aéré avec de nombreuses fenêtres et, si j’étais hypercritique, je dirais que cela fonctionne légèrement mieux dans un cadre lugubre et souterrain.

Il est contre-intuitif d’aller dans un temple de la viande comme Hawksmoor et de commencer par une salade, mais j’ai été attiré par leur courage à le centrer autour du chou-rave, Orphan of the Veg Box. Des tranches micro-fines du radis à la réglisse le moins apprécié de tous, associées à des lamelles de cœur de céleri, du Spenwood, un fromage de brebis à pâte dure et une vinaigrette douce pour apaiser. Purifiant, pas punitif.

Le crabe du Devon sur toast était une construction de ruse élaborée qui ressemblait à un grand vieux dôme de viande de pince fraîchement cueillie sur une tranche de levain, mais avait un goût environ 14 fois meilleur qu’il ne le méritait. Une dissection émoussée avec le couteau à beurre a révélé une épaisse couche de mayonnaise sous la viande blanche et un maculage substantiel de la viande brune sur le pain et sous la mayonnaise. Parfois, on ne peut s’empêcher de sourire à un plat parce qu’il vous dit quelque chose, en l’occurrence que celui qui a imaginé ce trésor avait une soif inébranlable et à la limite de l’indécence pour le crabe.

Certaines personnes pourraient regarder les «côtes de ventre Old Spot» dans la section de démarrage et les penser un peu trop. Ces gens auraient tort. Il peut être difficile d’imaginer que les côtes de porc puissent être délicates, mais elles le sont. La viande est désossée en tranches épaisses, qui sont croustillantes à l’extérieur dans leur propre graisse abondante. L’intérieur reste juteux, crémeux et . . . vous savez cette chose sur une côtelette de porc, où la viande se termine et la graisse commence, mais vous ne pouvez pas dire exactement où ? Ouais. Ce. Il y a une salade de chou rouge aux influences asiatiques, servie chaude, pour repousser la culpabilité ou le scorbut, qui était délicieuse à lécher l’assiette et je parie qu’il n’y a pas beaucoup d’amateurs de Hawksmoor qui aient jamais pensé dire ça d’une salade.

Je veux m’écarter un instant pour parler des sauces. Hawksmoor avait l’habitude de faire une sauce hollandaise au raifort qui était tout simplement époustouflante. Maintenant, ils font une hollandaise Stichelton qui réduit les hommes adultes à baragouiner. Mais imaginez ma joie sans mélange de voir la sauce hollandaise aux anchois au menu. Le serveur m’a même félicité. « Peu de gens obtiennent celui-là », a-t-il dit, un bref regard de tristesse obscurcissant ses yeux. Ce n’était qu’une fraction de seconde, mais entre nous passa la compréhension silencieuse que l’humanité est finalement condamnée par son incapacité à comprendre le vrai et glorieux benison de l’anchois. Ô monde malheureux ! Ce truc est la merveille de l’âge. Une fois, j’ai vu un homme plus gros que moi terminer un marathon dans une sueur de boue et une couche éponge – que j’aurais mangé avec joie, étant donné un bol de sauce hollandaise aux anchois.

Je pense encore aux épinards. Il y en avait un bol, cuit au stade «velours mais toujours reconnaissable à la feuille», habillé d’huile d’olive, d’ail et de citron, ce qui était bien mieux que les épinards à la crème. Ou du moins, je pensais que c’était le cas jusqu’à ce que j’essaie le bol numéro deux – cuit jusqu’à ce que toute l’intégrité structurelle se rende au riche parfum de crème et de noix de muscade. Le jury reste sur celui-là.

Vous avez remarqué que je n’ai pas mentionné la viande. Vous avez peut-être déjà été dans un Hawksmoor, et ce n’est certainement pas une nouvelle nouvelle qu’ils soient des maîtres de la viande. Je m’expliquerais si je te le disais encore. Ce qui m’a ravi dans cette dernière incarnation, cependant, c’est la qualité de tout le reste. Des idées créatives, une exécution sans faille, une livraison formidable.

J’espère que ce sont des informations privilégiées sur lesquelles vous pouvez agir.

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