Elle a quitté Wall Street pour créer 15 saveurs de crème glacée végétalienne ‘Desi’

Sdes tourbillons de crème glacée à la barbe à papa sucrée et sucrée évoquent des souvenirs d’enfance de virées shopping en famille, se terminant par une gâterie de rose vif et de fines fines. budhiya ke baal (barbe à papa). Une crème glacée fondante et gluante fournit un coup de pied salé surprenant, aux côtés d’échos d’une assiette de nachos parfaitement assaisonnés et de fromage ridiculement épais, un élément crucial de l’expérience cinématographique de presque tous les cinéphiles au cinéma.

Chez Papacream, presque toutes les saveurs existent pour rappeler les années passées sous la forme d’un pot sain de crème glacée riche. C’est l’idée de Tanvi Chowdhri, 33 ans, une habitante de Mumbai qui a laissé derrière elle une illustre carrière à New York pour repartir de zéro et suivre sa passion.

Confort dans un pot de crème glacée

L’enfance de Tanvi s’est passée à Calcutta dans une famille qui aimait bien manger ensemble. «Nous avons beaucoup voyagé et une chose qui était toujours à l’ordre du jour était d’essayer la cuisine locale de la région que nous visitions», se souvient-elle lors d’une conversation avec The Better India. « La nourriture a toujours été une partie importante de notre foyer et nous attendions toujours avec impatience le prochain bon repas que nous allions avoir. Pendant ce temps, vivant à Kolkata, j’ai développé une dent sucrée naturelle. Nous sommes tous des gens de dessert copieux dans ma famille.

Pour l’université, Tanvi s’est rendu aux États-Unis pour obtenir un diplôme en génie mécanique de l’Université Carnegie Mellon, et a finalement commencé à travailler pour une société financière à Wall Street. Son amour pour la nourriture, ne s’étant pas atténué avec l’âge, l’a suivie jusqu’à New York. Elle s’est lancée dans une quête continue pour essayer tout ce qui lui parlait de délicatesse.

«Au fil du temps, il est devenu de plus en plus clair pour moi que je voulais poursuivre une carrière dans les arts culinaires. J’étais sûr de vouloir être entrepreneur. Mes week-ends étaient libres, alors j’allais rencontrer différents chefs pour comprendre leur style de cuisine ou les choses intéressantes qu’ils préparaient », dit-elle.

En 2015, Tanvi est retournée en Inde pour suivre ses rêves. Elle ajoute que le risque avait été un facteur omniprésent dans sa carrière, étant donné la nature de son travail. « J’y ai toujours trouvé un frisson. Il s’agissait simplement de faire un acte de foi », dit-elle.

Vers la fin de l’année, elle a lancé Papacream avec l’idée d’offrir aux clients une « expérience de classe mondiale » et « quelque chose de différent ». Cela comprenait des saveurs originales comme le sorbet pani puri, la crème glacée nacho-fromage, un sushi à la crème glacée, etc. «Nous voulions susciter un sentiment de curiosité chez les clients potentiels, tout en semblant également accessibles», note-t-elle.

À l’époque, la tendance dans l’industrie, dit Tanvi, était d’utiliser des noms français exotiques pour des marques comme la sienne, alors elle a décidé d’opter pour quelque chose qui se démarquait, mais avec un sentiment de confort et de familiarité. «Nous voulions que le nom vous ramène à la maison», dit-elle. Et ainsi, Papacream a été baptisé.

Tanvi a utilisé ses économies de son séjour à New York pour créer un salon de crème glacée et s’est finalement diversifiée dans les biens de consommation à rotation rapide (FMCG). « Nous voulions nous développer et déplacer l’ensemble de l’Inde. Nous avons donc commencé à vendre notre crème glacée dans un format emballé », explique-t-elle.

Tourbillons de nostalgie

Tanvi dit qu’elle croit fermement au concept de « fabriqué en Inde » et que les clients méritent des glaces de qualité supérieure à égalité avec des marques comme London Dairy ou Haagen Daaz, moins la flambée des prix. «Je veux faire savoir aux gens que vous pouvez également avoir une fabrication de qualité en Inde», dit-elle.

Aujourd’hui, Papacream propose environ 15 parfums de glaces gastronomiques dans différentes gammes telles que végétalien, indulgent, sans gluten et plus encore. A côté, ils vendent des sorbets et des gâteaux glacés. Les saveurs comprennent la vanille française, le gâteau chocofudge végétalien, le sorbet à la framboise végétalien et régulier, le caramel salé et plus encore, ainsi que des gâteaux à la crème glacée tels que le chocolat au café végétalien, la vanille à la mangue végétalienne, le biscoff, etc.

Réitérant comment chaque saveur est influencée par une mémoire ou une autre, Tanvi explique : « Nous avions l’habitude d’avoir cette crème glacée appelée lait de céréales, et l’idée était d’incorporer la saveur des restes de lait une fois que vous avez terminé avec les céréales. Cookies and cream vise à reproduire la saveur de l’ensemble du cookie trempé dans du lait, et non les variantes les plus simples que vous trouverez sur le marché. C’est comme avoir un bol entier de lait et de biscuits.

Il y a aussi le Ferro Crunch, qui rappelle le chocolat sphérique aux noisettes de notre enfance, le premier chocolat « premium » que la plupart d’entre nous avons eu le luxe de goûter. Tanvi a incorporé toutes les couches que l’on trouve lorsqu’elles prennent une bouchée familière – l’enrobage au chocolat, la fine gaufrette, le croquant de la noisette et le chocolat gluant à l’intérieur.

Pendant le verrouillage de COVID-19 l’année dernière, Papacream a collaboré avec la productrice de films Rhea Kapoor pour présenter quatre nouvelles saveurs basées sur les propres souvenirs d’enfance de Kapoor. Il s’agit notamment de l’After School Sundae, du Brown Butter Biskut, du Hazelnut Cold Coffee et du Chocolate Influencer. Les glaces sont vendues à partir de Rs 375, tandis que les gâteaux coûtent environ Rs 1 500 et plus.

Les glaces Papacream sont disponibles dans 15 villes en Inde, dont Mumbai, Bangalore, Delhi, Pune, Ahmedabad, Dehradun, etc. Ils sont également disponibles en ligne et hors ligne – dans des magasins tels que Foodhall, via leur site Web ou sur des plateformes telles que Swiggy Instamart et Big Basket.

Tanvi dit qu’au cours de la dernière année environ, leurs revenus ont été multipliés par cinq.

‘Un acte de foi’

Gérer sa propre entreprise n’est certainement jamais facile, et Tanvi reconnaît qu’elle a eu une courbe d’apprentissage très raide, étant donné qu’elle n’avait aucune expérience préalable dans l’hôtellerie. Parallèlement, la gestion d’une entreprise en tant que femme posait des défis supplémentaires, certains auxquels elle n’aurait jamais imaginé devoir faire face.

«Pour des choses aussi petites que, disons, la mise en place d’un contrat commercial ou d’un accord juridique, on me demanderait d’amener un homme, comme mon père ou mon frère, pour conclure l’affaire. C’était surprenant qu’il n’y ait pas eu un sentiment immédiat de crédibilité, étant donné que j’étais une jeune femme qui commençait seule », se souvient-elle. « Malgré l’expérience professionnelle que j’avais, il y avait une certaine attention injustifiée qui s’est manifestée au cours de mes premiers jours. »

Tanvi note également qu’étant donné son jeune âge à ses débuts, il y avait un niveau de difficulté en matière d’autorité. « Beaucoup de personnes que j’avais embauchées avaient mon âge ou plus, donc c’était un peu difficile en termes de prise en charge. »

COVID-19 a offert à Tanvi une opportunité plus large de commercialiser ses glaces et d’étendre sa portée, étant donné que les gens visitaient moins les épiceries et se dirigeaient vers le monde en ligne.

À partir de maintenant, Papacream travaille au développement de nouvelles saveurs et à l’ouverture de nouveaux points de vente, kiosques et chariots autour de Mumbai.

Pendant ce temps, pour les femmes qui cherchent à créer leur propre entreprise, Tanvi dit : « Il s’agit toujours de faire un acte de foi. Si vous avez des appréhensions ou une peur de l’échec, n’oubliez pas qu’il y aura une lueur d’espoir et continuez.

Pour plus de détails ou pour passer des commandes, vous pouvez visiter le site Web ou la page Instagram de Papacream.

Edité par Yoshita Rao