Des traditions culinaires festives inhabituelles à travers le monde, de la tarte étoilée à Cornouailles à un festin Nobel en Suède

La salle de banquet du prix Nobel, Suède

Le Stadshuskällaren, ou les caves de l’hôtel de ville, est le lieu du banquet Nobel, qui a lieu chaque 10 décembre. Tous les autres jours de l’année, vous pouvez visiter le restaurant et manger un banquet des cérémonies passées.

Chaque banquet, de chaque année, est disponible. Le banquet Nobel 2017, par exemple, avec sa selle d’agneau croustillante et son bavarois givré aux myrtilles, est plaqué sur la porcelaine Nobel vert et or sur mesure utilisée lors des banquets.

Pour une expérience historique unique, les visiteurs peuvent avoir un banquet d’une année Nobel qui a célébré l’un de leurs héros culturels.

Les fans de l’auteur Gabriel García Márquez peuvent avoir le banquet de 1982 (avec de l’omble chevalier dans une sauce à la crème à l’aneth et de la crème glacée Nobel), et les passionnés de Marie Curie peuvent trinquer à son prix de chimie de 1911 en dînant sur les fonds d’artichauts duchesse et poularde fermière (fonds d’artichauts « style duchesse » et poulet fermier).

Malheureusement, les banquets Nobel ne sont pas bon marché. Le prix du banquet de l’année précédente est actuellement de 1 865 couronnes suédoises (155 £). Les menus vintage (tout ce qui est antérieur à l’année précédente) ont des prix variables, nécessitent un groupe de 10 personnes ou plus et doivent être réservés au moins une semaine à l’avance. Si cela vous semble trop somptueux, vous pouvez toujours vous arrêter au restaurant pour déjeuner et admirer les plafonds voûtés et la décoration luxuriante du Stadshuskällaren.

Comment l’essayer : Le Stadshuskällaren (stadshuskallarensthlm.se/en) est ouvert pour le déjeuner du lundi au vendredi et pour le dîner du mercredi au samedi.

Café motoneige dans la forêt Hugging Tree, Finlande

Le Campfire Barista, le café unique de Steffan Wunderink, propose des boissons exceptionnelles préparées sur un feu ouvert qu’il traîne derrière une motoneige à travers une forêt à l’extrême nord de la Finlande.
La forêt, qui appartient au grand-père de sa femme, était un cadeau de l’État finlandais après que la famille a perdu sa maison pendant la Seconde Guerre mondiale.

Au lieu d’utiliser la forêt pour le bois, la famille a décidé de faire adopter les arbres et d’inviter des touristes à venir passer du temps avec eux. C’est en travaillant comme guide sur cette terre – maintenant connue sous le nom de forêt HaliPuu (Hugging Tree) – que Wunderink est devenu le Campfire Barista (CFB).

Plus de Voyager

Utilisant un feu ouvert comme poêle, Wunderink s’est fait une réputation pour ses boissons à base d’espresso merveilleusement fumées, ainsi que pour un chai latte à base d’un champignon indigène riche en antioxydants appelé chaga.

Lorsqu’une locale s’est plainte de devoir marcher dans la forêt pour sa dose quotidienne de caféine, la BFC est devenue mobile. Wunderink a acheté une motoneige et a construit un traîneau qui pouvait contenir en toute sécurité un gril au feu de bois.

Ensuite, il s’est associé à un ami lié à une ferme de café biodynamique sur un seul domaine en Inde, qui exploitait également un torréfacteur à énergie solaire à partir d’un conteneur maritime converti en ville.

Pendant les mois d’hiver, vous pouvez voir le café de Wunderink devant l’office de tourisme du centre-ville, dans la forêt de sa famille ou lors de nombreux événements publics. Pendant les mois les plus chauds, sans motoneige pour conduire, il est limité aux événements et festivals stationnaires. Son menu s’est étendu au-delà des boissons à base d’espresso et du chaga chai aux thés biologiques, au jus de cassis chaud et aux guimauves aux airelles que vous pouvez rôtir sur son feu.

Comment l’essayer : La forêt HaliPuu (halipuu.com) se trouve à 25 minutes en voiture de l’aéroport de Kittilä.

Boulangerie Manna de Sicile, Italie

Pendant des siècles, les érudits ont débattu des origines de la manne, la substance mystérieuse que, selon la Bible, Dieu a fournie comme nourriture aux Israélites pendant leur voyage à travers le désert. Mais à Pollina, une région des montagnes des Madonie en Sicile, il n’y a pas de débat : la manne est la sève séchée de Fraxinus angustifolia, le frêne à feuilles étroites.

Substance aux racines anciennes, la manne est cultivée en Sicile depuis le IXe siècle environ, lorsque les Arabes ont introduit la pratique de la collecte de la résine du frêne. Aujourd’hui, la manne est récoltée par une petite poignée de producteurs, dont beaucoup ont plus de 70 ans, lors d’une fenêtre de récolte éphémère à la fin de l’été.

Avec l’avènement du sucre bon marché et la modernisation, c’est une tradition en déclin, mais une confiserie locale s’efforce de remettre la manne sur la carte.

Fiasconaro est une boulangerie artisanale de la ville de Castelbuono. Parmi ses spécialités, le panettone – le pain de Noël traditionnel italien – trempé dans un glaçage à la manne. La manne sicilienne a une douceur délicate et naturelle que certains décrivent comme un croisement entre le miel et le sirop d’érable.

La substance, toute obtenue à la main à partir de la récolte de la région, parfume également la glace de la boulangerie et une crème épaisse à tartiner qui vaut bien un pèlerinage culinaire.

Comment l’essayer : Fiasconaro est situé sur la Piazza Margherita de Castelbuono (fiasconaro.com). Il expédie son panettone dans le monde entier, mais ceux qui peuvent visiter la boulangerie sont généreusement récompensés par des échantillons.

Une légendaire tarte à la tête de poisson, Cornwall

Tom Bawcock’s Eve, un festival de Noël organisé dans le village balnéaire de Cornouailles de Mousehole, célèbre la nuit où Tom Bawcock, un héros folklorique de Mousehole du XVIe siècle, a navigué pour pêcher malgré de dangereuses tempêtes.

Selon l’histoire, il est revenu avec suffisamment de prises pour mettre fin à une famine locale. Dans certaines versions du conte, Bawcock a amené son chat, qui a aidé à calmer la tempête.

Pour honorer le courageux pêcheur, les fêtards savourent une tarte aux étoiles, une tarte au poisson savoureuse classique composée de pommes de terre, d’œufs et de sauce blanche, avec en plus des têtes de poisson intactes (et parfois des queues) qui tendent le cou à travers la croûte, comme s’ils levaient les yeux aux étoiles.

Le pilchard semblable à l’anchois est généralement utilisé, mais vraiment n’importe quel petit poisson fera l’affaire, tant qu’il a une tête.

Comment l’essayer : La veille de Tom Bawcock a lieu chaque année le 23 décembre. Le Ship Inn (shipinnmousehole.co.uk), un pub historique perché au bord du mur du port, distribue gratuitement une tarte aux étoiles pour célébrer, souvent distribuée par un pêcheur local déguisé en Tom Bawcock.

Ceci est un extrait édité de Gastro Obscura : Guide de l’aventurier gastronomique de Cecily Wong et Dylan Thura, disponible dès maintenant (Workman Publishing, 32 £)