Des chefs célèbres disent que les recettes de carpe pourraient aider à éliminer la menace environnementale

Mangeriez-vous du schnitzel à la carpe, ou peut-être un burger à la carpe serait-il plus à votre goût ?

L’espèce envahissante fait des ravages dans les cours d’eau du bassin Murray-Darling depuis des décennies.

Bien que cela puisse être une prise décevante pour les pêcheurs amateurs, qui le rejettent sur la berge, l’un des meilleurs chefs australiens y voit une opportunité.

Le chef Mark Best a déclaré qu’il avait servi un plat de carpe d’inspiration thaïlandaise lors d’un festin gastronomique dans le Riverland lors d’une visite dans son État d’origine, l’Australie-Méridionale.

« C’était une grande déclaration d’aller voir des éleveurs, des agriculteurs et des arboriculteurs, qui ne mangent pas du tout de fruits de mer, et de mettre une assiette de carpe devant eux comme premier plat », a déclaré M. Best.

« Si je n’avais dit à personne que c’était en fait une carpe, ils n’en auraient eu aucune idée. »

M. Best s’est dit ravi de voir les assiettes nettoyées.

« Habituellement, ils frappent le poisson sur la tête et le jettent sur la berge, ou le mettent dans des pièges ou les transforment en engrais », a-t-il déclaré.

« Je voulais montrer qu’il y a cette précieuse opportunité juste à leur porte. Et ils ont vraiment adoré ça. »

Nettoyer la réputation boueuse

M. Best a déclaré qu’il avait un souvenir distinct d’avoir grandi à Murray Bridge avant la carpe.

« Je pense que mes potes et moi n’avons commencé à les attraper qu’à l’âge de 12 ans », a-t-il déclaré.

« Avant, nous n’attrapions que des espèces locales. »

Il a dit qu’ils sont alors devenus l’espèce dominante.

« Nous avions l’habitude d’essayer de nous surpasser et d’attraper le plus gros poisson possible », a-t-il déclaré.

Il y a entre 200 et 350 millions de carpes dans les voies navigables australiennes, selon un rapport du National Carp Control Plan.

Un plan du Commonwealth pour gérer la carpe devait être livré en juillet 2018, mais un porte-parole du ministère de l’Agriculture a déclaré qu’il avait été reporté à la mi-2022.

M. Best a déclaré que son éducation dans le pays l’avait inspiré à réfléchir à la façon de travailler avec la carpe, plutôt que de la gaspiller.

M. Best a déclaré qu’il espérait inspirer davantage de personnes à ouvrir leur esprit et leur bouche.

« Une perception erronée courante est qu’ils sont des mangeurs de fond et qu’ils passent au crible la boue », a-t-il déclaré.

« La saveur boueuse est en fait une hormone du stress et est absente si elle est bien traitée.

« Tout n’est qu’une question d’éducation.

De l’artisanat à la viabilité commerciale

Alors que la carpe est couramment consommée en Europe et en Asie, le marché local du poisson d’eau douce est une niche.

Tracy Hill et son mari Glen vendent des carpes par le biais de leur entreprise Coorong Wild Seafood basée à Meningie depuis des années.

« Nous avions une pêcherie fluviale florissante qui a été restructurée il y a 20 ans », a déclaré Mme Hill.

Elle a dit qu’il n’y avait maintenant qu’environ six permis de pêche à la carpe détenus dans la région.

« Mais parce qu’il n’y a pas de demande pour la carpe à part un peu d’engrais en ce moment ou des appâts à langouste, ce n’est pas quelque chose que les gens veulent cibler », a-t-elle déclaré.

Mme Hill a déclaré qu’un investissement important était nécessaire pour faire de l’extraction de la carpe une industrie commercialement viable.

« Sur 1 000 kilos de poisson, vous n’obtenez qu’environ 200 kilos de produit car les méthodes de traitement actuelles sont entièrement manuelles », a-t-elle déclaré.

« Il existe des machines qui le rendront plus efficace … mais la récupération réelle de la viande est actuellement d’environ 20% en raison de la façon dont nous devons le faire manuellement. »

M. Best a déclaré qu’il était étrange que l’Australie soit un importateur net de fruits de mer malgré une abondance de poissons.

« Pourquoi importons-nous de la sauce de poisson alors que nous pourrions facilement fabriquer un produit australien de qualité ? Sauce de poisson Murray River.

« Si j’avais l’argent, j’investirais dans moi-même, mais s’il vous plaît, faites-le. »

Toutes les notes de Maggie pour la carpe

M. Best n’est pas seul dans sa passion pour racheter le ravageur de la rivière.

La cuisinière de Barossa, Maggie Beer, a également déclaré qu’elle avait des recettes préférées à base de carpe.

« Faites-le frire dans du beurre noisette – faites fondre un beurre composé d’anchois dessus et vous obtenez un beau filet », a déclaré Mme Beer.

« Mark a des liens très forts avec la rivière de ses grands-parents et est l’un des meilleurs chefs d’Australie – alors écoutez-le. »