«  Comme ouvrir une série de cadeaux  »: les kits repas les plus alléchants des restaurants de New York

Cet article fait partie d’un guide sur New York de FT Globetrotter

Un kit repas d’un restaurant haut de gamme peut sembler une tentative désespérée de maintenir un filet de revenus pendant la pandémie – ou un moyen très coûteux de préparer un dîner à la maison.

Mais les boîtes brillantes qui proviennent de certains des meilleurs restaurants de New York contiennent des plaisirs distincts de la cuisine maison et du restaurant.

Il y a deux astuces à cela: des ingrédients d’une qualité que même un acheteur expérimenté aurait du mal à assembler dans un magasin, et un emballage durable et soigné qui donne plus l’impression que la préparation donne l’impression d’ouvrir une série de cadeaux plutôt que d’être servie sur le poêle. Ouvrez une bouteille de quelque chose de gentil et toute l’expérience est une explosion. . .

Eleven Madison Park

J’adore la nourriture riche. Le dîner de poulet d’Eleven Madison Park (275 $) a testé même mes limites. Le poulet presque sphérique et brun foncé était accompagné de truffes, de foie gras et de chapelure briochée farcis sous la peau. Un gros pot de beurre a été inclus pour enrober l’oiseau avant de le rôtir. (Je n’ai pas trouvé le timing suggéré utile – cela a pris beaucoup plus de temps que spécifié – mais le kit comprend utilement un thermomètre à viande.)

Pendant la pandémie, Eleven Madison Park a transformé sa cuisine en un commissaire, fournissant des moyens aux centres communautaires de New York. Les dîners de poulet financent chacun 10 repas. Et les dîners se sont révélés extrêmement populaires. «Je pense que nous venons de gratter la surface avec ça», m’a dit le chef Daniel Humm.

Son succès ici n’est pas une surprise. L’odeur de l’oiseau dans le four était divine. Après avoir déchiré la chair (assez tendre pour la couper avec une fourchette), nous étions tous les quatre étourdis et pleins. Nous n’avons eu que quelques bouchées de plats d’accompagnement qui sont allés au four pendant que le poulet se reposait: pommes duchesse (purée de pommes de terre sur des fuites à la crème) et un gros pleurote à l’aspect amphibie avec du beurre fumé (nous avons fait la plupart de ce dernier en sauce pour pâtes le lendemain. Miam). Les verts d’hiver amers étaient un joli contraste.

Pourrait-on gérer la tarte aux noisettes? Nous avons continué à nous battre et après quelques bouchées, mon fils a dit: «C’est la meilleure nourriture que j’aie jamais mangée. Nous avons laissé nos assiettes posées sur la table, trop étourdies pour charger le lave-vaisselle.
– Robert Armstrong, Rédacteur financier américain

Daniel Boulud

Je suis 10 minutes dans la recette de poulet basque de Daniel Boulud et je commence à transpirer. Ma zone de confort de cuisine est plus plongeur que chef de partie, et j’ai du mal à suivre. Après 45 minutes de mise en place avant la leçon Zoom qui accompagne son kit repas à 175 $, j’avais eu le plaisir de découvrir que notre première tâche était de faire un cocktail. Mais il n’y a pas le temps de le siroter.

Boulud, le propriétaire étoilé Michelin de Daniel de New York, est sereinement joyeux en nous expliquant chaque étape. «Vous voulez écouter un peu de musique dans la poêle», nous dit-il alors que nous saisissons nos tranches de chorizo. « Oh la la! Cela va vraiment rendre le poulet «appy».

Bientôt, le poulet est également saisi, les quartiers de fenouil vont dans la casserole et nous sommes censés avoir commencé un pilaf. Alors que ma fille fouette les blancs d’œufs dont nous avons besoin pour notre mousse au chocolat, je commence à imaginer la vie dans les cuisines de Boulud: ce n’est pas un cliché de cuisinier combustible mais il exige de la rapidité et de la perfection. Avant que je le sache, il soulève son poulet basquaise sortir du four et déclarer « Voilà! »

Cela a été une heure frénétique et ma cuisine est un désastre. Mais, alors que nous savourons un repas qui me fait penser que je ne cuisinerai plus jamais de poulet sans chorizo, la sueur cède la place à une lueur satisfaite.
– Andrew Edgecliffe-Johnson, Rédacteur commercial américain

Cote

La fête du boucher de Cote Korean Steakhouse (205 $ pour quatre) est la simplicité elle-même: quatre coupes de viande, plus les parures. Les steaks sont des faux-filet, une bande de Wagyu et un hangar soigneusement paré, suivis d’un paquet de viande de côte marinée hors de l’os, connu sous le nom de galbi. La qualité des quatre est superbe. Je n’ai jamais vraiment réalisé à quel point la viande souple et trop humide de mon boucher local était inadéquate jusqu’à ce que je manipule ces coupes denses, grasses et aromatiques. Les trois premiers avaient une saveur radicalement différente, de la nervure funky au hangar légèrement métallique et de couleur foie. Les trois cuisinaient magnifiquement dans une poêle en fonte – mais avec beaucoup de fumée – et les instructions fournies par le restaurant étaient claires.

J’ai coupé chacun sur une planche au milieu de la table du dîner, et mes enfants les ont attrapés comme des alligators, les enveloppant dans des feuilles parfaites de laitue à feuilles rouges et les enduisant d’un excellent ssamjang (pâte de soja fermentée). Quatre pots de cornichons (concombre, daïkon, chou, fenouil) et un mélange rose clair à quatre sels complètent la boîte. Ma femme et moi avons bu une bouteille de 20 $ de bourgogne et nous nous sommes sentis comme des rois. Pas de dessert; nous n’en avions pas besoin.

Le chef Simon Kim de Cote m’a dit que les boîtes de repas «ont explosé» et que le produit fera partie de l’entreprise après le décès de Covid. Une partie du succès, pense-t-il, réside dans son prix raisonnable: «nous voulions le fixer pour que les gens puissent en profiter non seulement une fois par an, mais une fois par mois. Nous y voyons une chance de commercialiser la marque. »
– Robert Armstrong, Rédacteur financier américain

Blue Hill à Stone Granges

J’ai longtemps rêvé de dîner au Blue Hill at Stone Barns, le célèbre restaurant de ferme du chef Dan Barber. Le train de banlieue jusqu’à la ferme de Westchester (à environ 30 miles au nord de Manhattan), le repas personnalisé à vos goûts basé sur une conversation avec le serveur, les excursions à mi-chemin dans la serre ou la boulangerie. Je pensais que je devrais attendre encore plus longtemps, pandémie et tout. Jusqu’à ce qu’une version m’en vienne.

Les boîtes-repas Blue Hill (à partir de 75 $) sont gigantesques, avec des poignées de transport et des trous de respiration, remplies de viandes fraîches, de légumes et d’autres provisions. J’ai reçu les trois que j’avais commandés un jour où mon four était cassé, alors je les ai transportés chez un ami, qui m’a demandé si j’avais apporté de la nourriture ou des chats. Chaque boîte était distincte et toutes étaient délicieuses, simples, délicieuses et nous ont appris de nouvelles compétences culinaires.

La Soup Box était un repas unique: du pain fait maison avec du beurre miso pour commencer, l’idéal platonique d’un riz au lait pour finir, et au milieu, une soupe copieuse et complexe de trois viandes et quatre légumes. Réchauffez le tout, portez le bouillon épais à ébullition, ajoutez l’ingrédient secret – une vinaigrette au raifort – et mélangez. Vingt minutes, deux pots, un voyage différent à chaque bouchée.

Une expérience culturelle est arrivée dans la Residency Box, une collaboration avec un chef invité autour d’un certain style de cuisine. En janvier, le chef Shola Olunloyo, basé à Philadelphie, a amené des convives au Nigeria. La boîte comprenait un egusi ragoût – «le ragoût le plus émouvant du Nigéria» – que j’ai refusé de partager. Mes deux compagnons de table ont adoré le bouillon de poule, épicé avec un confort impossible – ail, cannelle, clou de girofle, piment de la Jamaïque, cumin – et tourbillonnant avec du poulet et des légumes.

La boîte d’épicerie, qui comprenait un assortiment de produits, était probablement la plus amusante. Chaque ingrédient est venu avec une suggestion du chef. Faire sauter une demi-endive, garder l’autre moitié crue et la mélanger avec la vinaigrette César au sésame. Faire griller légèrement un pain de mie incroyablement spongieux à base de japonais amazake bouillie et garnir d’un saindoux fouetté. Griller le gâteau au panais avec du beurre et le servir avec du sirop d’érable (le plus gros succès de la soirée). Faites dorer les poires. Mangez le fromage. Dévorez les chips de «canard». Oui oui oui.
– Lilah Raptopoulos, Responsable américain de l’engagement du public

Casa par Colonia Verde

J’ai aimé élargir mes compétences en cuisine au cours de la pandémie, mais à ce stade, je pourrais utiliser un peu d’inspiration et un peu plus de plaisir. Casa by Colonia Verde a livré exactement cela avec ses kits de repas (à partir de 15 $), des offres nées par nécessité qui ont atteint le statut de culte parmi les fans de ce restaurant de quartier bien-aimé à Fort Greene.

Ma commande comprenait une sélection de plats mexicains préférés: des carnitas avec des tortillas fraîches, des tostadas au thon avec tous les accompagnements et les ingrédients nécessaires pour écraser un guacamole parfait, apprécié avec le savoureux du restaurant totopos (chips tortilla maison). Des plats qui, avec une livraison conventionnelle, arriveraient détrempés ou froids. Mais au lieu de cela, ils étaient faciles à assembler, pleins de texture et de saveur et évoquaient des souvenirs de Mexico.

J’ai été particulièrement impressionné par la façon dont nous avons transformé les carnitas de leur état emballé en un plat croustillant et savoureux si plus savoureux qu’une portion pour quatre personnes a été joyeusement dévorée par nous deux. Les tostadas au thon, une combinaison créative de saveurs qui seraient normalement difficiles à recréer à la maison, étaient tout aussi attrayantes: du thon frais mariné, de la pastèque et de la menthe fraîche reposaient sur une tostada croustillante, enduite de mayonnaise épicée.

L’emballage réfléchi comprenait une lettre chaleureusement écrite avec des codes QR pour le chauffage et les instructions de montage. Des cocktails de mescal fraîchement mélangés sont arrivés dans des bouteilles en verre de 8 oz, et les généreuses portions de diverses salsas (verde, al pastor) sont arrivées dans des bocaux en verre réutilisables.

Le vaste menu pan-latin proposé donne raison de commander encore et encore – jusqu’à ce que nous puissions profiter à nouveau de ce charmant endroit de quartier en personne.
– Nessi Erkmenoglu, responsable du chiffre d’affaires aux États-Unis, de la publicité luxe et B2C

Le Smith à la maison

La boîte débordante de The Smith, une brasserie américaine populaire, a atterri à ma porte comme un paquet d’aide de l’ONU pour une famille de convives new-yorkais sur-autorisés, mais enfermés.

À l’intérieur se trouvait le Steakhouse for Two (140 $): salade César avec des croûtons finement émiettés, un «cocktail» de homard comprenant un homard entier, succulent et rose, deux croûtes de crabe intenses et garnies d’aneth, un steak de New York, un filet mignon, pommes de terre croustillantes, choux de Bruxelles rôtis et s’mores dans un bocal pour le dessert.

Le paquet Steakhouse nécessitait un assemblage simple (cuire les steaks, chauffer les légumes). Mais The Smith avait jeté un kit de gnocchis à la ricotta (pâtes pâteuses qui paraissaient à la fois fermes et légères, enrobées d’une sauce à la crème de truffe), un tartare de saumon épicé sur des galettes de riz croustillantes avec de l’aïoli sriracha, un kit de pain doré aux gousses de vanille et frites. Ma cuisine s’est transformée en un volcan de marmites bouillantes et de brûleurs enflammés.

La seule chose qui manquait dans la boîte était un chef qualifié. Un de mes toasts français avait une croûte noircie qui n’était pas sur la photo. Mais les autres étaient des piles de douceur concentrée, comme des bananes caramélisées sur un saupoudrage de sucre en poudre entassé dans du beurre d’érable sur une brioche imbibée de gousse de vanille – une combinaison si explosive qu’elle a incité mon sous-chef de sept ans à déclare qu’il pourrait en manger pour toujours (nonobstant le diabète).

En peu de temps, la magnifique pâte à tartiner fut réduite à une coquille vide, des flaques de jus de steak et des frottis de sauce au poivre vert. L’un des nombreux avantages de manger dans une boîte est que la famille peut sombrer tranquillement dans le coma alimentaire sans essayer de rentrer chez elle.
– Peter Barber, Rédactrice en chef du week-end américain

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