Chipotle teste la technologie RFID pour améliorer la traçabilité alimentaire

Brief de plongée :

• Chipotle teste la technologie d’identification par radiofréquence dans son centre de distribution de Chicago et dans environ 200 restaurants de la région du Grand Chicago pour améliorer ses systèmes de traçabilité et d’inventaire, la société a annoncé jeudi. La chaîne causale rapide s’est associée au laboratoire RFID de l’Université d’Auburn pour développer le test.
• Les étiquettes RFID seront utilisées sur la viande, les produits laitiers et les avocats de cinq fournisseurs de Chipotle. Les ingrédients testés auront des étiquettes de caisse compatibles RFID qui seront scannées avec des lecteurs RFID, qui complètent les scanners existants dans les restaurants.
• Cette technologie RFID, qui sera utilisée pour tracer les aliments des fournisseurs aux restaurants à l’aide de la sérialisation, fait partie de l’engagement continu de l’entreprise envers l’amélioration de la sécurité et de la qualité des aliments. Le système de traçabilité est conçu pour permettre à Chipotle de répondre plus efficacement aux problèmes de sécurité et de qualité des aliments.

Aperçu de la plongée :

Chipotle a parcouru un long chemin depuis qu’il a été confronté à plusieurs problèmes de sécurité alimentaire de 2015 à 2018. Pendant cette période, plus de 1 000 personnes ont été malades par E. Coli, et la réponse terne de la direction a entraîné une baisse des ventes. La société a accepté un règlement de 25 millions de dollars avec le ministère de la Justice en 2020. Dans le cadre de ce règlement, Chipotle s’est engagé à continuer d’améliorer ses politiques et procédures de sécurité alimentaire. La technologie RFID permettra à l’entreprise de répondre plus facilement à tout problème de sécurité alimentaire.

« Les étiquettes RFID transforment la gestion des stocks en une fonction numérique automatique qui optimise les opérations des restaurants et donne à nos centres d’assistance aux restaurants un accès aux données d’inventaire en temps réel », a déclaré Scott Boatwright, directeur du restaurant chez Chipotle, dans un communiqué. « Cette technologie intégrée améliore l’expérience de nos employés dans les restaurants participants tout en profitant à nos partenaires d’approvisionnement. »

Les fournisseurs de Chipotle ont ajouté la technologie RFID en utilisant les spécifications de Chipotle. La société a déclaré qu’elle s’attend à ce que les fournisseurs gagnent du temps sur la gestion des stocks et la rotation des stocks, réduisent les erreurs humaines et améliorent la visibilité et la responsabilité des dates d’expiration. La chaîne utilise son processus de test par étape pour la technologie RFID et intégrera les commentaires des employés et des fournisseurs avant d’envisager un déploiement à l’échelle du système. La société développe ce programme depuis deux ans, a déclaré Laurie Schalow, directrice des affaires générales et de la sécurité alimentaire chez Chipotle.

Un système RFID pourrait également potentiellement réduire le gaspillage alimentaire, ce qui sera particulièrement important compte tenu des problèmes persistants liés à la hausse des prix des aliments et aux perturbations de la chaîne d’approvisionnement. De nombreux employés de restaurant gèrent l’inventaire manuellement, de sorte qu’un système RFID pourrait également aider les employés à mieux suivre l’inventaire et à réduire leur temps passé à effectuer des vérifications. Certains systèmes peuvent envoyer des alertes sur les produits arrivant à expiration.

Les coûts alimentaires de Chipotle ont augmenté de 60 points de base pour atteindre 31,6 % au quatrième trimestre 2021 par rapport au trimestre de l’année précédente, a déclaré le directeur financier Jack Hartung lors de l’appel sur les résultats du quatrième trimestre 2021 de la société. Les coûts de main-d’œuvre ont également augmenté de 100 points de base au quatrième trimestre à 26,4% par rapport au trimestre de l’année précédente, a déclaré Hartung.

Combinée à un outil de planification de la main-d’œuvre, que l’entreprise déploie également, la technologie RFID interne peut améliorer les opérations globales et accroître la satisfaction des clients. Le PDG Brian Niccol a déclaré lors de l’appel aux résultats que son outil de planification du travail utilise l’intelligence artificielle et l’analyse pour aider les employés à éviter de manquer de produit.

« Si nous pouvons leur donner des outils où ils n’ont pas à se soucier d’en faire trop ou pas assez, cela rend leur travail tellement plus facile. Cela élimine un stress. Ils ne veulent pas d’un client déçu », a déclaré Niccol. .