Berlin supprime 96% de la viande des menus universitaires pour lutter contre le changement climatique

Cet automne, quatre universités de Berlin retireront environ 96 pour cent de toute la viande servie dans leurs 34 cafétérias combinées à travers la ville dans un effort conjoint pour réduire leurs émissions de gaz à effet de serre. En octobre, les menus de l’université évolueront pour offrir 68% d’options végétaliennes, 28% d’options végétariennes, 2% d’options de poisson et ne serviront qu’une option de viande quatre fois par semaine.

Au lieu de la viande, les élèves auront une variété d’options à base de plantes telles que des bols de céréales copieux garnis de patates douces grillées, de betteraves marinées et de graines de sésame. « Nous avons développé un nouveau concept nutritionnel principalement parce que les étudiants nous ont approchés à plusieurs reprises avec la demande d’une offre plus respectueuse du climat.[s] à leurs cantines », a déclaré Daniela Kummle de Studierendenwerk, l’organisation qui aide les universités à faire évoluer leurs menus. Le gardien.

En 2019, une enquête menée auprès de 14 000 étudiants à Berlin a révélé que 13,5% s’identifiaient comme végétaliens, une proportion beaucoup plus élevée par rapport à la population allemande en général. Cette année-là, la branche berlinoise de Studierendenwerk a aidé à ouvrir Veggie 2.0, la première cafétéria étudiante entièrement végétalienne de la ville, sur le campus de l’Université technique de Berlin. « Le grand succès des cantines végétariennes et végétaliennes a clairement montré que le comportement des consommateurs des étudiants est en train de changer », a déclaré Kummle. « Il y a une tendance claire vers moins de produits d’origine animale.

Les Allemands abandonnent la viande pour lutter contre le changement climatique

Alors que l’Allemagne est connue pour sa cuisine centrée sur la viande, les jeunes générations s’éloignent des produits d’origine animale, qui ont une empreinte carbone beaucoup plus élevée que les aliments à base de plantes, pour lutter contre le changement climatique avec un changement de régime alimentaire. Selon un rapport de 2020 publié par la chaîne d’épicerie végétalienne Veganz basée à Berlin, la population végétalienne en Allemagne a doublé depuis 2016 et les végétaliens représentent désormais environ 3,2% de la population, ce qui signifie que 2,6 millions d’Allemands s’identifient désormais comme végétaliens.

Les grandes chaînes de restauration de la région sont prêtes à capitaliser sur ce virage végétal. En 2019, McDonald’s a ajouté le Big Vegan TS aux emplacements participants en Allemagne qui présentaient le vegan Incredible Burger (maintenant appelé « Sensational Burger »), une galette « saignante » créée par le géant de l’alimentation Nestlé sous sa marque Garden Gourmet.

La chaîne concurrente Burger King propose également des options à base de plantes en Allemagne et, cet été, est allée encore plus loin en ouvrant un restaurant sans viande Burger King à Cologne. Pour une durée limitée, l’établissement de Cologne ne servait que des options de viande à base de plantes de la marque européenne The Vegetarian Butcher, y compris des pépites de poulet végétaliennes et The Long Chicken, un sandwich au poulet à base de plantes servi avec de la mayonnaise végétalienne sur un long petit pain aux graines de sésame qui est également connu sous le nom de Chicken Royale dans d’autres pays.

L’Allemagne travaille avec les Pays-Bas et la France pour aider l’UE à atteindre la neutralité carbone d’ici 2050. Une action soutenue par les consommateurs allemands consiste à tenir compte du coût environnemental de la viande en augmentant sa taxe sur la valeur ajoutée (TVA). Selon une enquête menée plus tôt cette année par la société d’études de marché DVJ Insights pour le compte de la True Animal Protein Price (TAPP) Coalition, 70 pour cent des consommateurs allemands, français et néerlandais soutiennent une augmentation de la TVA sur la viande si les revenus sont ensuite utilisés pour réduire TVA sur les fruits et légumes et pour soutenir les améliorations du bien-être animal et les efforts d’atténuation des émissions de carbone dans le secteur agricole.

Volkswagen passe les vitesses

Les Allemands sont aussi fiers de leurs saucisses que de leurs voitures et tous deux se dirigent vers le végétalisme. Le mois dernier, le constructeur automobile allemand Volkswagen a annoncé qu’il cesserait de servir de la viande, y compris sa célèbre currywurst, à la cafétéria de son siège social à Wolfsburg. Alors que l’entreprise est surtout connue pour ses voitures, Volkswagen fabrique de la currywurst depuis 1973 et produit 18 000 saucisses de porc par jour, ce qui signifie qu’elle fabrique plus de saucisses que de voitures.

Au lieu de cela, Volkswagen se concentre sur le service à ses employés d’un menu qui soutient à la fois la santé humaine et planétaire. Sous la direction du chef étoilé Michelin Nils Potthast, responsable de la gastronomie et de la restauration de Volkswagen à l’usine de services Volkswagen, l’entreprise transforme sa cafétéria HQ dans le cadre de sa mission d’arrêter de servir de la viande des fermes industrielles d’ici 2025. Certaines de ses 48 cafétérias à travers l’Allemagne servent déjà des currywurst végétaliens et des plats à base de viande à la cafétéria du siège, qui nourrit 60 000 employés de Volkswagen, seront remplacés par des produits à base de plantes plus durables, tels que des hamburgers à base de jacquier et d’aubergines.