Belfast for Africa leader et sa gamme The Dr Trouble

Des sauces épicées tout droit venues d’Afrique sont désormais en vente dans des dizaines d’épiceries fines et d’épiciers indépendants d’ici, suite à la décision de localiser une opération de distribution pour l’Europe à Belfast.

La gamme Dr Trouble de sauces de cuisson et d’assaisonnement naturelles est produite dans une ferme du nord du Zimbabwe par le propriétaire et fondateur Robert Fletcher et est largement commercialisée ici par Albert Oberholzer, un collègue d’affaires qui a récemment déménagé à Belfast avec sa femme et sa jeune famille d’Afrique. .

Albert a voyagé du Zimbabwe à Belfast pendant plus de 20 ans et a de la famille ici. Il possède une vaste expérience dans le marketing et la vente de biens de consommation en Afrique australe, au Zimbabwe, au Botswana, en Zambie et en Afrique du Sud.

Le stock de Dr Trouble est détenu à Belfast pour être distribué dans l’UE et sur d’autres marchés. L’entreprise, en outre, explore les possibilités de liens de fabrication en Irlande du Nord. Les sauces au goût unique ont déjà été acclamées en Afrique et dans d’autres parties du monde et sont maintenant commercialisées à l’échelle internationale et en particulier sur des marchés clés tels que le Royaume-Uni, les États-Unis et certaines parties de l’Europe. L’entreprise a déjà mis en place un réseau de distribution sur de nombreux marchés.

Les sauces, explique Robert, sont fabriquées à partir d’ingrédients 100 % naturels et sont les seules sur le marché aujourd’hui à contenir du pur jus de citron et

« Nous nous approvisionnons en ingrédients localement au Zimbabwe, cultivons les piments sur notre ferme et achetons des citrons sauvages à la communauté rurale », explique Robert. « Chaque village a quelques citronniers, et les citrons sont pour la plupart gaspillés car ils sont utilisés avec parcimonie par la communauté indigène. Ainsi, nous achetons les excédents qui sont livrés principalement par wagon tiré par des bœufs. Les citrons sont biologiques bien qu’impossibles à certifier – seuls les vergers peuvent être certifiés et non les arbres isolés. L’implication de la communauté est importante pour nous, et la sauce apporte de l’argent d’une importance vitale dans une zone rurale très marginalisée.

Il est l’un des rares agriculteurs survivants de la région après les réformes agraires de l’ancien président Robert Mugabe.

« Autrefois, j’avais 47 voisins, mais aujourd’hui nous ne sommes plus que trois », poursuit-il. « Notre ferme s’étend sur 1 600 acres dans le nord du Zimbabwe – juste à côté de l’escarpement du Zambèze. C’est une partie sauvage et magnifique de l’Afrique. Je cultive du tabac et des piments et je gère notre réserve de gibier qui représente la moitié de la ferme. La famille est arrivée ici en 1892 en provenance d’Écosse, et mon arrière-grand-père, Robert Alexander Fletcher, a travaillé en étroite collaboration avec Cecil Rhodes en tant qu’arpenteur et cartographe – il a dessiné les premières cartes de la région. Il avait l’habitude de voyager seul dans la nature pendant des mois pour faire son travail, emportant peu de provisions, du sel et un fusil.

La recette originale de la sauce a été découverte par Robert il y a environ 20 ans au dos d’un journal intime datant de 1895. Robert et son défunt père ont par la suite fabriqué la sauce originale pour la famille et les amis.

« Ils ont commencé à demander des bouteilles et chaque année nous en fabriquions un peu plus », poursuit-il.

Le lien avec son défunt père se poursuit à ce jour avec sa signature sur le design saisissant de l’étiquette sur le devant de chaque bouteille.

La sauce a ensuite été lancée localement au Zimbabwe et s’est avérée si populaire que la famille a décidé de l’exporter.

« Nous avons investi dans une unité de production ultramoderne à la ferme, construite selon les spécifications de l’UE, la première du genre dans le pays. Nous n’essayons pas de faire la sauce la plus piquante du monde, l’idée est qu’un condiment doit rehausser un repas, plutôt que de le dominer », ajoute-t-il.

Selon la recette, le piment est soit rôti au feu, soit fumé à chaud sur des copeaux de chêne anglais.

« Nous n’utilisons pas d’arômes, de produits chimiques, de stabilisants, de sucre ou de conservateurs artificiels dans les sauces », explique Robert. « Les sauces sont également exemptes de gluten, de noix, d’œufs, de lactose et conviennent aussi bien aux végétaliens qu’aux végétariens. Ils sont, en outre, entièrement testés pour les allergènes. Nous utilisons le meilleur piment cultivé sur place, un mélange d’œil d’oiseau africain et de poivre de Cayenne. Le piment est fumé à chaud sur de rares copeaux de chêne anglais, et laissé refroidir, puis fumé une seconde fois, produisant les douces notes fumées qui ont rendu nos sauces si populaires.

Le piment, le jus de citron et les épices sont versés dans des flacons en verre soufflé de 30 litres, puis placés sous le chaud soleil africain jusqu’à 60 jours.

Il existe actuellement deux saveurs phares disponibles ici – Double Oak Smoked et Lemon Chilli. Une nouvelle saveur – BBQ Royale – est en route et disponible en variétés piquantes et mil. Les sauces se vendent déjà bien en Afrique du Sud, aux Émirats arabes unis et à Singapour. Les ventes augmentent également au Royaume-Uni, aux États-Unis et dans l’UE

Dans le pipeline est une mayo Dr Trouble, Troublenaise, dont Robert promet qu’elle sera « une mayo piquante, piquante et légèrement fumée ».