ASSEZ innove dans la « plus grande » usine de protéines fermentées au monde
ENOUGH – anciennement 3F Bio – prévoit que l’usine sera opérationnelle d’ici 2022. La capacité initiale sera de 10 000 tonnes par an, l’équivalent de plus de cinq vaches de protéines par heure. Le groupe a l’intention d’augmenter sa production à 50 000 tonnes d’ici 2027. La société vise une production de plus d’un million de tonnes au total dans les 10 ans suivant son lancement.
Collaboration Cargill pour la «protéine la plus durable»
ABUNDA est un ingrédient alimentaire « complet » qui contient les neuf acides aminés essentiels et est riche en fibres alimentaires. Il est décrit comme « de couleur claire, de goût neutre et de texture fibreuse » et convient à des utilisations dans une variété d’applications, y compris la viande alternative, les fruits de mer et les produits laitiers.
La mycoprotéine d’ENOUGH est cultivée en nourrissant des champignons avec des matières premières dans un processus de fermentation continue à grande échelle. Selon la start-up basée à Glasgow, l’impact de la production d’un million de tonnes d’ABUNDA équivaudra au remplacement de cinq millions de vaches, plus d’un milliard de poulets et à une réduction de plus de cinq millions de tonnes d’émissions de CO2.
Les données publiées par la société ont révélé que la mycoprotéine ABUNDA utilise 97% moins d’aliments que le bœuf, 80% moins que les poulets et 40% moins d’aliments que les graines de soja. Il est également beaucoup plus économe en eau, utilisant 93 % moins d’eau que le bœuf, 55 % moins d’eau que les poulets et 29 % moins d’eau que le soja. L’entreprise a indiqué que ses émissions de carbone sont 97 % inférieures à celles du bœuf, 80 % inférieures à celles des poulets et 53 % inférieures à celles du soja.
La nouvelle installation de 15 000 mètres carrés d’ENOUGH sera colocalisée à côté d’un site Cargill à San van Gent aux Pays-Bas. Grâce à un accord de collaboration avec le géant des ingrédients, Cargill fournira ASSEZ la source d’alimentation «la plus efficace» pour ses protéines à base de champignons.
« Ils ont une usine d’amidon qui répond à nos besoins en matières premières pour cultiver la mycoprotéine et ils ont une usine d’éthanol (nos déchets sont traités ici) qui soutient notre proposition zéro déchet, produisant ainsi la protéine la plus durable », ASSEZ Le directeur commercial Andrew Beasley a déclaré à FoodNavigator.
Franck Monmont de Cargill – Directeur général des amidons, édulcorants et texturants en Europe – a ajouté : « Alors que la demande mondiale de protéines continue d’augmenter, cette collaboration avec ENOUGH constitue une autre voie pour nous aider à réaliser notre mission de nourrir le monde de manière sûre, responsable et durable. Chez Cargill, nous nous engageons à proposer des options de sources de protéines alternatives et traditionnelles. Nous considérons la mycoprotéine d’ENOUGH comme une source alternative de protéines précieuse et durable et nous attendons avec impatience notre collaboration dans les années à venir.
Des ambitions mondiales à partir d’une base européenne
La nouvelle installation est l’un des 11 projets phares qui bénéficient du soutien de l’entreprise commune circulaire Bio Based Europe, qui vise à contribuer à améliorer la durabilité et à créer de nouveaux emplois et produits biosourcés.
L’installation a reçu un financement de 16,9 millions d’euros dans le cadre du projet européen Plénitude, qui implique des partenaires de toute la chaîne de valeur.
« Le projet Plenitude aborde certains des défis fondamentaux de notre époque abordés par le Green Deal européen, en particulier ceux liés à l’atténuation du changement climatique et à la sécurité alimentaire. L’accent mis par le projet sur la production durable de protéines alternatives est une promesse importante pour réduire les émissions de carbone et aider à atteindre les objectifs climatiques européens. De plus, Plenitude soutiendra la croissance des bio-industries européennes et stimulera les économies locales en attirant des investissements privés supplémentaires et en générant des milliers d’emplois dans les zones rurales », a expliqué Philippe Mengal, directeur exécutif de BBI JU.
ENOUGH a déjà conclu des accords d’approvisionnement avec le détaillant britannique Marks and Spencer ainsi qu’Unilever. Mais la start-up vise les marchés des protéines au-delà de l’Europe, avec l’ambition de se développer dans des régions comme l’Amérique du Nord et l’Asie.
« La demande de protéines non animales devrait augmenter de 15 000 tonnes par jour au cours des 5 000 prochains jours. ENOUGH utilise une technologie évolutive aujourd’hui pour contribuer à cette transition protéique et travailler avec des clients qui partagent notre faim et notre passion pour des produits savoureux qui ont aussi bon goût et ne coûtent pas plus cher que l’alternative animale », ASSEZ PDG Jim Laird a conclu.