Wendy’s reformule ses frites


The Wendy’s Co. a reformulé ses frites, un projet entrepris pour la dernière fois en 2010, et les nouveaux produits sont actuellement déployés sur certains marchés et devraient être achevés en septembre, a annoncé jeudi l’équipe culinaire de l’entreprise.

Les chefs culinaires de la chaîne de hamburgers basée à Dublin, dans l’Ohio, ont déclaré que le processus de reformulation des frites avec peau était un voyage de plusieurs mois.

La nouvelle frite a été conçue pour conserver la chaleur et le croustillant pendant 15 à 30 minutes pour s’adapter à la croissance de la marque dans les circuits de vente au volant, à emporter et autres canaux de vente hors établissement, a déclaré John Li, vice-président de l’innovation culinaire de Wendy.

« Ils sont coupés au-dessus, littéralement », a déclaré Emily Kessler, spécialiste principale de Wendy’s pour la cuisine et l’innovation, lors d’une conférence de presse Zoom jeudi. «Et c’est parce que ces frites pas exactement carrées sont par conception.

« Un côté est construit avec un côté plus épais, et il est conçu pour retenir la chaleur, tandis que l’autre côté est plus fin et c’est vraiment pour améliorer le croustillant parce que nous savons que nos clients veulent des frites chaudes et croustillantes à chaque fois », a déclaré Kessler.

L’entreprise dernière a refait ses frites en novembre 2010 quand il est passé aux pommes de terre avec la peau.

Li a déclaré que la nouvelle formule de frites avait bien fonctionné dans les études de consommation.

« Emily et toute l’équipe interfonctionnelle ont passé des mois et des mois et des mois à perfectionner les meilleures frites chaudes et croustillantes », a déclaré Li, « et nous l’avons enfin. … Nous avons fait des efforts très durs avec beaucoup de sang, de sueur et de larmes, mais pour finir avec une frite qui est presque une préférence de deux à un par rapport à notre principal concurrent McDonald’s, c’est assez excitant.

La nouvelle formule de frites s’inscrit dans la devise « Fast Food Done Right » de Wendy, a déclaré Li.

Li, qui a admis avoir apprécié un gribouillis de ketchup sur chacune de ses frites, a déclaré: « Les frites détrempées ne constituent pas une très bonne expérience culinaire lorsque vous essayez de le faire. »

En plus de spécifier la coupe non équarrie, Wendy’s ajoute « un murmure » de revêtement pour améliorer le croustillant, a déclaré Kessler. Bien que les frites soient sans gluten, elles sont cuites dans la même huile chaude que le poulet, qui est pané et contient des traces de gluten.

Le temps de maintien de 15 à 30 minutes pour les frites aide également à relever le défi de l’humidité qui pénètre dans les pommes de terre.

« Nous savons que COVID a changé la donne en ce qui concerne la façon dont nos clients obtiennent leur nourriture », a déclaré Kessler. « Cela a accéléré le besoin de se développer pour s’assurer que nos frites résistent à cette expérience de livraison. »

Les frites ne sont pas seulement l’article le plus vendu du menu de Wendy’s, a déclaré Li, mais elles sont le premier produit échantillonné par les clients du sac lorsqu’ils quittent le service au volant. « Notre opportunité était de nous assurer que nous tenions notre promesse », a-t-il déclaré.

Wendy's Big Bacon Cheddar Cheeseburger.jpgL’équipe culinaire de Wendy’s a également déclaré que la semaine prochaine, elle ajouterait un hamburger au fromage Big Bacon Cheddar au menu haut de gamme «Made to Crave», au prix suggéré de 5,59 $ dans les restaurants participants.

Le nouveau cheeseburger se compose d’une galette de bœuf garnie du bacon fumé au bois de pommier de Wendy’s, d’une sauce au bacon personnalisée, d’oignons croustillants, de fromage américain et d’un fromage cheddar crémeux étalé dans un nouveau pain cheddar grillé.

Pour le deuxième trimestre terminé le 4 juillet, Le bénéfice net de Wendy a atteint 65,7 millions de dollars, ou 29 cents par action, contre 24,9 millions de dollars, ou 11 cents par action, à la même période l’an dernier. Les revenus ont atteint 493,3 millions de dollars contre 402,3 millions de dollars au trimestre de l’an dernier.

Les ventes à magasins comparables sont en hausse de 16,1 % aux États-Unis, de 31,4 % à l’international et de 17,4 % à l’échelle du système.

Wendy’s, fondée en 1969, compte plus de 6 800 restaurants dans le monde.

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