Voici comment ils ont évolué au cours des 50 dernières années
Il semble que la plupart des consommateurs américains conviennent qu’un repas McDonald’s (MCD) n’est pas complet sans un côté de frites chaudes, croustillantes et dorées – une formule savoureuse que les Golden Arches ont pour la plupart préservée depuis son introduction il y a des décennies.
En 2020, la chaîne de restauration rapide américaine a utilisé plus de 3 milliards de livres de pommes de terre – servant suffisamment de frites pour faire 437 fois le tour de l’équateur si elles sont posées bout à bout, et faire 22 allers-retours vers la lune. Mais qu’est-ce qui les rend si addictifs?
«Le processus que nous utilisons pour cuire les frites dans nos cuisines est très spécifique», a déclaré Amy Wilcox, responsable de la qualité et de la chaîne d’approvisionnement chez Golden Arches, dans une interview récente à Yahoo Finance. Bien que l’élément de menu soit un « grand favori des fans », elle a refusé de divulguer les secrets des frites de renommée mondiale.
Cependant, la clé du goût emblématique des frites que McDonald’s est «si particulier sur la qualité des pommes de terre» utilisée pour les faire. « Nous n’utilisons que des pommes de terre entières, et elles doivent répondre à notre ensemble de normes élevées en matière de taille, de forme, de variété, de couleur et de capacité de stockage », a déclaré Wilcox.
Les pommes de terre américaines de première qualité, telles que la Russet Burbank et la Shepody, sont cultivées dans des fermes principalement de l’Idaho et de Washington pour créer une dépendance supplémentaire.
«Nous savons que nos clients se soucient de l’origine de nos aliments, de ce qu’ils contiennent et de la façon dont ils sont préparés, c’est pourquoi nous sommes assez stricts sur les pommes de terre que nous utilisons de notre communauté d’agriculteurs – et ils connaissent leurs produits. Tous nos fournisseurs utiliser une technologie de pointe et des contrôles de qualité pour identifier les meilleures pommes de terre pour nos frites », a déclaré Wilcox.
Avant d’expédier les pommes de terre aux restaurants, les fournisseurs préparent les pommes de terre avant de les expédier aux restaurants. Une fois arrivés dans les restaurants McDonald’s, «tout, du temps de cuisson à la quantité de sel, est soigneusement mesuré», a-t-elle déclaré à Yahoo Finance.
Pour la plupart, il semble que le même goût nostalgique incite les consommateurs à revenir pour plus. Wilcox affirme que les frites «ont eu le même goût piquant et croustillant depuis 1955», ne changeant que légèrement depuis la création de la chaîne de restauration rapide.
En 1990, McDonald’s a commencé à cuire des frites dans une huile 100% végétale sans cholestérol. Puis, en 2008, la société a annoncé que toutes les frites aux États-Unis et au Canada contiendraient 0 gramme de gras trans par portion étiquetée.
En ce qui concerne la trempette préférée pour accompagner ce côté, Sweet n ‘Sour semble être le favori des fans. Wilcox a déclaré que les frites « constituent également un incroyable combo salé-sucré associé à nos desserts, car nous savons que les clients trempent souvent des frites dans leur Shake ou McFlurry de leur choix ».
« L’ordinateur de la pomme de terre » cuisine avec un gagnant
Les frites ont fait leurs débuts sur le menu original en 1955 dans le premier restaurant McDonald’s, fondé par Ray Kroc, à Des Plaines, dans l’Illinois. En 1962, les fameuses frites ont ensuite été mises au point par Lou Martino, chef du laboratoire de recherche et développement de McDonald à l’époque, qui a créé «l’ordinateur de la pomme de terre».
Lorsque les frites ont été introduites pour la première fois, elles étaient emballées dans de petits sacs en papier. En 1970, l’emballage est passé à la boîte à frites rouges et est toujours utilisé aujourd’hui – plus de 50 ans plus tard.
En novembre 2020, les Golden Arches ont ré-outillé sa boîte rouge emblématique, la rendant un peu plus petite dans le cadre d’un nouveau projet de conception. Cette refonte sera lancée sur tous les marchés mondiaux au cours des deux prochaines années « pour un look cohérent », afin de fournir « un clin d’œil » à tous les éléments du menu, selon McDonald’s.
Cette refonte intervient également alors que la maison du Big Mac et Quarter Pounder augmente ses éléments de menu. Cette année, la société a annoncé le poulet McNuggets épicé et la sauce piquante puissante, pour une durée limitée seulement.
À la fin du mois de février, l’entreprise s’est lancée dans la guerre des sandwichs au poulet avec trois itérations différentes de sandwich au poulet croustillant. Et Wall Street et Main Street se rassemblent autour du lancement prévu du McPlant, un hamburger à base de plantes, créé par et pour la chaîne de restauration rapide.
La société double également sa nouvelle campagne « Accelerating the Arches ». La campagne repose sur trois piliers clés: renforcer le marketing et les marques principales, et mettre l’accent sur les «3D» du numérique, du service au volant et de la livraison.
Dans le rapport sur les résultats du quatrième trimestre de McDonald’s, la chaîne a obtenu une forte augmentation des ventes grâce aux tendances COVID-19 en matière d’innovation de menu, de plats à emporter et de commande mobile. La société devrait publier son rapport sur les résultats du premier trimestre le 29 avril, ce qui pourrait voir l’action – qui est en hausse de près de 25% par rapport à il y a un an – prendre une autre longueur d’avance.
Avec la nouvelle poussée numérique – quelque chose que le chef de McDonald’s Chris Kempczinski a récemment appelé «notre sweet spot» – les frites resteront certainement une partie importante du menu.
Cette semaine, il a annoncé une collaboration avec Famous Orders avec les icônes de la pop mondiale BTS, qui comprend un Chicken McNuggets de 10 pièces, un soda et, bien sûr, une commande moyenne de frites.
Brooke DiPalma est productrice et journaliste pour Yahoo Finance. Suivez-la sur Twitter à @BrookeDiPalma ou envoyez-lui un e-mail à bdipalma@yahoofinance.com.