Une boulangère locale a investi 150 000 dollars singapouriens pour ouvrir une boulangerie après avoir quitté son emploi dans l’entreprise
SINGAPOUR — Alors qu’elle occupait toujours un emploi dans une entreprise, une boulangère à domicile travaillait « 24 heures sur 24 », cuisinant à côté jusqu’à ce qu’elle décide un jour de transformer sa passion en une entreprise à temps plein.
Ariel Tang, une boulangère locale, a ouvert The Fat Kid Bakery à Flora Vista à Ang Mo Kio il y a deux ans, vendant des pâtisseries, des éclairs, des brownies et sa signature bomboloni, une pâtisserie italienne semblable aux beignets.
Aujourd’hui, le jeune homme de 26 ans cherche à agrandir la boutique, et avec la fin du bail en vue, Tang cherche un endroit avec des places assises possibles.
Elle a dit Yahoo Finance Singapour de sa décision de démarrer sa propre entreprise au plus fort de la pandémie de COVID-19 et des défis auxquels elle a été confrontée.
Tang a commencé à cuisiner à 14 ans, lorsque son amie l’a invitée à cuisiner « pour le plaisir ». Tang se souvient que son premier produit était un cheesecake new-yorkais qui s’est avéré « ok ».
Mais ce fut le moment charnière qui a lancé la carrière de Tang.
Accro à la pâtisserie, Tang a acheté un batteur à main et a commencé à cuisiner des recettes qu’elle a vues en ligne, en regardant des vidéos pour s’apprendre. Elle a rapidement commencé à vendre de petites pâtisseries telles que des cupcakes et des brownies à des amis pendant le Nouvel An chinois et Noël. Les brownies sont l’un de ses produits les plus vendus, et elle n’a pas changé la recette depuis qu’elle a commencé.
Bien que la carrière de Tang ait toujours été liée à la nourriture, elle n’a pas toujours été propriétaire d’une entreprise. Après avoir obtenu son diplôme en sciences culinaires à polytechnique, elle a pris une pause de deux ans pour travailler dans diverses cuisines et boulangeries avant d’étudier les communications médiatiques.
Son premier emploi après l’obtention de son diplôme était dans les relations publiques dans une entreprise d’alimentation et de boissons pendant environ un an. Elle était encore dans le rôle lorsque la pandémie de COVID-19 a frappé.
Bambinos ? C’est des bombolonis
Même si elle était encore dans son travail de relations publiques pendant la pandémie, Tang a commencé à cuisiner des bomboloni au levain (ou bombos en abrégé) à côté car elle avait «beaucoup plus de temps libre» pendant le verrouillage partiel en avril 2020.
Les bomboloni sont une pâtisserie italienne similaire aux beignets avec une garniture farcie. Les bombos de Tang se déclinent en saveurs sucrées et salées et sont vendus en boîtes de quatre, huit, 10 ou 12. Pâtisserie relativement inconnue à l’époque, Tang aurait des clients appelant la boulangerie pour demander par erreur des « bambinos », qui se réfèrent en fait aux bébés ou aux bébés. jeunes enfants en italien.
Alors que Tang a d’abord cuit le beignet pour le plaisir, les choses ont changé après qu’un ami en a eu vent et l’a exhortée à les vendre.
« Je me suis dit que personne ne le faisait encore vraiment, alors j’ai pensé pourquoi pas ? C’est comme ça que ça a commencé. Je l’ai donné à un groupe de mes amis et ils ont mangé et posté en ligne, et j’ai eu des clients qui ont commencé à nous (envoyer directement un message) le demander », a déclaré Tang.
« C’était intense », a déclaré Tang, se rappelant avec un petit rire qu’elle devait se lever tôt juste pour faire frire les beignets avant le travail.
« J’ai pris (congé) et j’ai envoyé mes propres livraisons, donc c’était comme un quart de travail de 24 heures tous les jours », a déclaré Tang, qui dirigeait alors une boulangerie individuelle.
Lorsque Tang a quitté son emploi dans la société de relations publiques en juillet 2020 en raison de problèmes au travail, elle a décidé de se concentrer sur la boulangerie impromptue. À ce moment-là, elle sortait du lit à 5 heures du matin juste pour exécuter ses commandes. Ses premières heures étaient également dues en partie à son manque d’équipement, ce qui signifiait qu’elle ne pouvait préparer ses bombos qu’en petites quantités.
Avec un seul réfrigérateur et une casserole pouvant faire frire jusqu’à trois bombos en même temps, elle a réussi à préparer jusqu’à 60 bombos par jour, en les faisant frire pendant des heures. L’après-midi serait principalement consacré à la livraison des bombos.
Une fois les livraisons terminées, Tang a dû préparer sa pâte et sa crème pour le prochain lot de bombos. Elle travaillait jusqu’à 22 heures où elle s’arrêtait pour faire une pause. Mais alors que sa pâte reposait pendant six heures, Tang avait encore moins de repos. Elle devait se lever à 2h du matin pour mettre sa pâte au frigo avant de retourner se coucher. A 5h du matin, elle s’est levée pour répéter le cycle.
Alors que Tang pouvait encore faire face aux commandes, le point de rupture est survenu lorsque les bombes ont été présentées de manière inattendue dans le journal The Straits Times.
Du jour au lendemain, les ordres de Tang « ont explosé ».
« J’ai dormi et le lendemain, quand je me suis réveillé, mon Instagram a montré que j’avais 500 messages non lus. J’ai eu le choc de ma vie », a plaisanté Tang. Son père l’a rapidement poussée à louer un local pour son commerce.
La Fat Kid Bakery a déménagé à Flora Vista en janvier 2021, où elle reste à ce jour. Elle a investi 150 000 dollars singapouriens – principalement des fonds de sa famille élargie – pour louer un espace à Flora Vista, à l’exclusion de l’équipement. Elle touche également un salaire allant de bas à moyen à quatre chiffres.
Alors qu’elle reçoit désormais un flux régulier de clients qui achètent ses bombos, les prix plus élevés d’ingrédients tels que la farine, le beurre et l’huile ont présenté des défis à Tang, qui n’a eu d’autre choix que d’augmenter les prix de ses pâtisseries en mai.
Mais Tang est là pour le long terme. Même si The Fat Kid Bakery ne fonctionne pas, Tang ne voit pas sa vie autrement – elle sera toujours dans la cuisine à faire ce qu’elle aime le plus dans la vie.
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