Taste Europe, Butter of France propose des recettes, des astuces et des techniques pour ajouter plus de saveur à vos recettes de grillades préférées

NEW YORK, 23 juin 2022 /PRNewswire/ — Les grillades se réchauffent, ce qui signifie qu’il est temps de saisir le beurre et de ne pas réduire les coûts en évitant les bonnes choses. Selon Data Bridge Market Research, les grillades se développent actuellement en raison de l’augmentation du nombre de barbecues le week-end et les jours fériés, en particulier chez les jeunes. Et il n’y a aucun signe de ralentissement ! Le rapport prévoit également que le marché des barbecues croîtra à un taux de 5,10 % au cours de la période de prévision entre 2021 et 2028.

Pendant ce temps, selon Future Market Insights, le marché mondial du beurre devrait atteindre un TCAC (taux de croissance annuel composé) de 4,9 % au cours de la période de prévision de 2022 à 2032 et les États Unis reste le premier importateur de beurre de l’UE.

Alors, comment s’articulent le développement de la grillade et la consommation de beurre européen – et notamment français – ? Les américains découvrent les joies et les bienfaits des grillades au beurre européen. En fait, de nombreux grands chefs du pays remarquent les avantages et les nuances de saveur du beurre français.

Par exemple, Cuisinier Sheana Davismarchand de beurre pour Bread & Butter Winery à Napa et auteur du prochain livre Beurriers, dit qu’en plus de l’ajout classique de beurre au steak grillé, il n’y a pas de limite à ce que vous pouvez griller avec du beurre français. Des légumes sautés sur le gril au fromage grillé, en passant par les pétoncles et les crevettes, Davis aime utiliser le beurre de haute qualité dans toutes ses grillades estivales. Adepte de longue date des beurres composés, Davis a même récemment mis au point une recette d’asperges avec un beurre citronné à la ciboulette, mettant en vedette nul autre que le beurre français.

Davis explique cet attrait : « Avec les 82 % de matière grasse du beurre et la saveur cultivée du beurre, le beurre français peut vraiment ajouter un nouveau niveau au plat. » Elle ajoute : « Quand j’étais en Paris il y a trois ans, j’ai assisté à une dégustation de beurre et ils ont associé des beurres à des vins de la même région. C’était une révélation. L’acidité légère mais agréable est ce que j’apprécie vraiment dans les beurres de L’Europe . »

Un autre chef et maître de grillade qui utilise religieusement le beurre européen est Paul Jiménezalias @bigpaulonthegrill, et fondateur de La Fondation PaulieStrong, qui utilise la cuisine pour sensibiliser à la recherche sur le cancer chez l’enfant. Jimenez dit « tout est une question de saveur et le beurre français offre une noisette unique en raison de la qualité de la crème de culture et de ce que les vaches consomment. Il lui donne une saveur de noisette et douce et réagit différemment lorsqu’il est cuit et grillé. Le beurre français est extrêmement polyvalent. Étalez-le sur du pain grillé et vous découvrirez une différence subtile mais délicieuse avec les beurres américains traditionnels, ou pochez de la chair de homard crue et préparez un rouleau de homard qui changera la donne cet été. Il ajoute: « J’aime utiliser du beurre français pour garnir un steak poêlé ou grillé, et pour pocher des fruits de mer comme du homard ou des pattes de crabe. » Il ajoute que les crevettes pochées au beurre français sont « absolument incroyables ».

Charles Duque, directeur général Amériques du French Dairy Board, explique d’où vient l’agréable saveur acidulée des beurres français. « Le beurre de culture est traité avec des cultures comme le yogourt, puis fermenté et baratté. Il en résulte une saveur plus complète et plus profonde et beaucoup plus crémeuse. Il y a une légère saveur des cultures, tout comme avec le yogourt. » Pour vous assurer que votre beurre est vraiment le meilleur, recherchez le label AOP ou AOC. Duque ajoute, « Le beurre avec une AOP ou AOC est un beurre protégé d’une région spécifique. Si un beurre a ce symbole, cela signifie qu’il est produit selon certaines directives et utilise du lait spécifiquement d’une certaine région. »

Et ce n’est pas seulement la saveur qui fait du beurre européen le choix des chefs américains. D’après Davis, « la texture est si élégante en fonction de la teneur en crème. Le beurre français s’étale si bien et s’adapte à de nombreux plats. » Elle partage ses conseils de pro :

• N’achetez que ce dont vous avez besoin et gardez-le frais
• Conserver dans un récipient hermétique afin que le beurre n’absorbe pas les saveurs du réfrigérateur
• Gardez une portion sur votre comptoir dans un beurrier pour avoir un accès immédiat au beurre à tartiner (parfait avec votre baguette de l’après-midi)

Jimenez propose également cette astuce, cette fois pour pocher avec du beurre français sur le gril. La clé est d’empêcher le beurre de bouillir ou il se séparera. « Essayez de garder le beurre entre 160 et 175 degrés F. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour le maintenir sous 180 F », note-t-il.

Si vous voulez élever votre cuisine, visitez le site Web https://tasteeurope.com/article/fire-up-the-grill-and-dont-forget-the-european-butter/ @TasteEuropeButterofFrance est l’endroit où vous trouverez de nombreuses recettes à base de beurre européen, ainsi qu’un localisateur de magasins, et plus de conseils et de techniques pour ajouter plus de saveur à vos recettes préférées.

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SOURCE Goûtez l’Europe