Sept innovations intéressantes en mixologie high-tech

Imaginez entrer dans l’un des meilleurs bars de votre quartier. Cependant, vous remarquez rapidement que cette barre semble un peu différente. Vous êtes surpris de constater que ces barmans ressemblent à des chimistes lorsqu’ils préparent des cocktails pour les clients. Ce scénario devient plus réaliste dans les bars modernes, car les barmans utilisent des gadgets de mixologie de haute technologie pour se démarquer de la foule.

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La mixologie est un terme tendance dans le vocabulaire des bars contemporains, mais qu’est-ce que cela signifie ? En termes simples, la mixologie décrit une approche approfondie et particulière du mélange de cocktails. Comme mentionné ci-dessus, les mixologues sont considérés comme des chimistes de bar car ils expérimentent et élaborent des cocktails uniques et innovants pour épater leurs invités.

La pratique de la mixologie nécessite l’utilisation de différents types de technologies et de techniques. Ci-dessous, vous en apprendrez plus sur certaines des innovations les plus intéressantes en matière de mixologie avancée et sur la manière dont ces technologies modifient le paysage des barmans.

1. Évaporateur rotatif

Un évaporateur rotatif, communément appelé rotovap (parfois orthographié rotavap), est largement utilisé dans les laboratoires de chimie. Cependant, il se taille également une place dans la mixologie. L’objectif principal d’un rotovap est d’éliminer efficacement et en douceur les solvants des liquides par évaporation.

Le résultat d’un rotovap est un cocktail bien conçu et axé sur les saveurs qui est fabriqué par distillation sous vide. De nombreux bars haut de gamme investissent dans un rotovap, mais votre bar moyen peut ne pas en avoir un pour ses barmans ou mixologues. Un rotovap coûte cher; ils courent environ 11 000 $. Les Rotovaps peuvent ajouter des saveurs aux cocktails ou supprimer les caractéristiques indésirables des ingrédients dans le cocktail.

2. Centrifugeuse

Une autre pièce d’équipement utilisée dans les laboratoires scientifiques est la centrifugeuse. Une centrifugeuse utilise la force centrifuge pour séparer divers composants d’un liquide. Il fait tourner des liquides à grande vitesse dans un récipient et différencie les éléments d’un fluide. Une centrifugeuse peut clarifier les jus ou ajouter des saveurs ou de la texture supplémentaires à certains cocktails en mixologie.

Une centrifugeuse largement utilisée en mixologie est la Spinzall de Booker et Dax. Ce produit pèse moins de 20 livres, portable et abordable pour la plupart des bars et leurs mixologues. Dave Arnold, un maître de la mixologie, a créé le Spinzall pour aider les mixologues à puiser dans leur créativité.

3. Homogénéisateur à ultrasons

L’utilisation d’un homogénéisateur à ultrasons dans le bar a été inspirée par la cuisine moléculaire, une tendance populaire que certains restaurants explorent. Les mixologues utilisent désormais ces homogénéisateurs pour mélanger des émulsions, infuser des boissons et même vieillir des vins ou des spiritueux.

Les ondes ultrasonores de ces homogénéisateurs permettent aux mixologues de modifier le goût de leurs cocktails, créant une nouvelle expérience pleine de combinaisons savoureuses pour le buveur. Les mixologues utilisent souvent des herbes, du bois, des épices et des extraits botaniques en tandem avec un homogénéisateur. Par exemple, un mixologue peut utiliser des copeaux de chêne et un mélangeur à ultrasons pour créer un whisky qui a le goût d’avoir vieilli dans un fût pendant plusieurs années.

4. Déshydrateur

Les mixologues utiliseront également des équipements pour déshydrater certaines garnitures afin de rendre leurs cocktails plus attrayants à l’œil. Il est courant de voir des cocktails modernes avec des fruits déshydratés, en particulier des tranches d’orange. Un cocktail déshydraté peut également contenir des poudres, telles que du sel ou du sucre, pour givrer le verre à margarita.

Les mixologues peuvent même créer du cuir comestible avec un déshydrateur. Le cuir comestible est un mélange de purée de fruits, de liquides et d’herbes qui se dessèche pendant la déshydratation. Une fois sec, il conserve une forme plate et peut être consommé en accompagnement d’un savoureux cocktail. Les déshydrateurs sont très populaires, donc les bars n’ont pas besoin de dépenser un bras et une jambe pour en acheter un pour leurs mixologues qualifiés.

5. Jardin d’herbes aromatiques

Certains des cocktails les plus populaires exigent que les mixologues ou les barmans utilisent un mélange concentré d’herbes – pensez au classique Old Fashioned, par exemple. Sans des touches d’amers, la fameuse boisson au bourbon ne serait pas la même. C’est pourquoi certains mixologues utiliseront un jardin d’herbes aromatiques pour cultiver diverses herbes tout en préparant le cocktail parfait.

L’Aerogarden est un jardin d’herbes hydroponiques qui peut faire pousser du romarin, du basilic, de l’origan, du thym et d’autres herbes à l’intérieur. Le jardin est équipé d’un système d’éclairage au plafond pour faire pousser les récoltes plus rapidement. Les meilleurs mixologues préfèrent parfois utiliser des ingrédients locaux pour leurs cocktails, c’est pourquoi ils peuvent utiliser un jardin d’herbes aromatiques sur place.

6. Applications pour téléphones intelligents

Bien que les applications pour smartphone ne soient peut-être pas les technologies les plus avancées, les mixologues peuvent se référer aux applications sur Google Play et iOS App Stores pour obtenir des conseils et s’inspirer des cocktails. Certaines applications de mixologie conviennent mieux aux débutants ou aux amateurs. Pourtant, même les mixologues expérimentés peuvent utiliser ces applications pour apprendre quelque chose de nouveau.

BarSpoon, Cocktail Flow, Mixel, Bartender’s Choice et Highball sont des applications de mixologie populaires sur le marché. Les mixologues peuvent tirer parti des applications pendant leur travail et créer un nouveau cocktail ou améliorer la saveur de leurs cocktails.

7. Réalité virtuelle (VR) et réalité augmentée (AR)

Deux nouvelles technologies émergeant dans de multiples industries, notamment les jeux, sont la réalité augmentée (AR) et la réalité virtuelle (VR). Alors que la réalité virtuelle et la réalité augmentée sont généralement associées à l’électronique grand public et aux jeux vidéo, certains mixologues et barmans les intègrent dans leur expérience client (CX).

Un restaurant étoilé au Michelin à Londres – City Social – a ajouté des visuels AR à ses cocktails, ce qui a impressionné les clients et les a divertis pendant leur expérience au bar. Par exemple, une scène comprenait une mini version virtuelle de Marilyn Monroe sirotant la boisson du client et envoyant des baisers.

Les nouvelles technologies sont adoptées dans diverses industries, et la mixologie et le bartending ne font pas exception. Les clients d’âge légal veulent vivre de nouvelles expériences lorsqu’ils sont assis dans un bar, que cela signifie s’engager dans la RA ou simplement regarder un mixologue passer du temps à créer un nouveau cocktail.

Nouvelle technologie : élever la barre en mixologie

Alors que certains peuvent penser qu’un mixologue est le même qu’un barman, les deux titres diffèrent. Les barmans servent souvent des boissons aux clients à un rythme rapide. Un mixologue a d’autres compétences, telles que la précision, l’attention aux détails et la créativité pour faire des boissons spéciales.

Cependant, cela ne veut pas dire que les barmans sont meilleurs, moins bons ou moins compétents que les mixologues. Les deux types de professionnels apportent une expérience précieuse à la table et gardent les clients heureux et satisfaits dans leurs bars. Plus de technologies feront progresser le domaine de la mixologie, il sera donc intéressant de voir comment les mixologues les utilisent pour amener leurs cocktails au niveau supérieur.

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