Santé des employés, bonheur, technologie, aliments sains, principales tendances des restaurants

Les restaurateurs d’aujourd’hui ne doivent pas seulement se soucier d’un service constant et d’une bonne cuisine. Ils cherchent également des moyens de mieux utiliser la technologie.

Ils traitent avec des clients qui sont plus conscients de l’alimentation saine et des aliments durables, et ils veulent garder leurs employés plus longtemps et plus heureux.

Mia Littlejohn est co-fondatrice de Proof Bar and Incubator, un centre de ressources sur l’alimentation et les boissons avec une cuisine commune, un incubateur de restaurant et un bar à cocktails artisanal. Littlejohn a déclaré que les propriétaires de restaurants de Chattanooga suivaient certaines des tendances nationales découvertes dans une récente enquête de marketresearch.com, mais qu’ils s’occupaient également de problèmes locaux.

Pour une industrie qui a été durement touchée pendant la pandémie, la bonne nouvelle pour beaucoup de ceux qui ont réussi à survivre est que le marché mondial est prêt pour la croissance. Bien que cette croissance sur certains marchés plus importants puisse provenir des commandes en ligne – en particulier dans les restaurants dits « fantômes » qui n’ont pas de devanture de magasin – Littlejohn a déclaré qu’il semble que les Chattanoogans soient prêts à sortir de la maison et à dîner ailleurs.

« Cette montée en popularité dans la commande et la livraison en ligne, je la constate davantage sur les grands marchés », a-t-elle déclaré. « Les gens ici veulent toujours se rassembler. Il sera intéressant au cours des prochaines années de voir si quelque chose comme les cuisines fantômes décolle ici, mais vous avez besoin de beaucoup de support technique pour cela. [service], mais vous avez besoin de technologie.

« Et, je pense qu’il y a plus d’intérêt pour les expériences de spécialité et l’expérience en salle à manger ici », a-t-elle déclaré. « C’est quelque chose que les gens recherchent depuis un an. »

L’étude de marketresearch.com a prédit une augmentation de l’utilisation d’éléments tels que les menus sans contact et les options de paiement sans numéraire ou sans caissier, et Littlejohn a déclaré que ceux-ci seraient probablement trouvés dans les chaînes et les franchises qui peuvent se permettre d’avoir du personnel dédié à de telles choses.

La plus grande préoccupation pour les propriétaires locaux indépendants est de trouver, de former et de garder des employés de qualité, a-t-elle déclaré.

« Une autre tendance que nous observons est que les employeurs travaillent très dur pour conserver un personnel bien formé, et cela se répercute sur les travailleurs du secteur des services », a déclaré Littlejohn.

« Que ce soit avec des congés payés ou une augmentation du salaire horaire ou une allocation pour des cours de formation, ils regardent tout ce qu’il faut.

« Nous avons un peu fait une réinitialisation, et avoir un personnel bien formé continue d’être un défi. »

Littlejohn a déclaré que l’ancien temps où les gestionnaires traitaient le personnel, en particulier le personnel administratif, durement en leur criant de travailler plus vite ou plus fort est révolu.

« Maintenant, l’accent est mis sur la compréhension et le soutien de la santé mentale et du bonheur du personnel », a-t-elle déclaré.

Proof s’associe au Michael P. Hennen Hospitality and Culinary Center de l’État de Chattanooga et au Tennessee Small Business Development Center pour créer un cours de développement de la main-d’œuvre destiné aux gestionnaires et aux employés débutants afin de les former sur ce à quoi s’attendre en entrant dans le domaine.

L’objectif est de créer une main-d’œuvre qui souhaite rester dans l’industrie à long terme.

L’enquête de recherche a également révélé que de plus en plus d’Américains se concentrent sur les considérations éthiques et la durabilité lors de leurs choix alimentaires. En conséquence, de plus en plus de grandes marques prêtent attention et se concentrent sur « des éléments de menu sains et de haute qualité, des options diététiques telles que céto, végétaliennes ou végétariennes, des ingrédients certifiés et issus de sources responsables, y compris des ingrédients sans OGM et à base de plantes. , et des pratiques commerciales durables pour réduire les déchets », indique l’enquête.

Des chaînes telles que Chipotle, Panera Bread et Starbucks proposent des menus qui mettent l’accent sur la haute qualité des ingrédients grâce à un approvisionnement éthique tel que le bétail sans cage, élevé en pâturage et sans antibiotiques. Subway exhorte les convives à « Manger frais ».

Littlejohn a déclaré que les Chattanoogans adoptaient définitivement cette attitude d’une manière jamais vue ces dernières années. Bien que la plupart d’entre nous ne soient pas 100% végétariens ou végétaliens ou quoi que ce soit d’autre, nous sommes plus conscients des problèmes, a-t-elle déclaré.

« Cela va au-delà du simple fait de manger de la ferme à la table », a-t-elle déclaré. « Les consommateurs sont juste plus à l’écoute. Oui, nous mangeons de la ferme à la table, mais nous avons aussi du poulet frit dans le réfrigérateur, et je pense toujours que « vegan avant six heures » est une bonne idée. Nous sommes plus conscients des gros problèmes, et les restaurants locaux réagissent. »

Le copropriétaire de Giardino, Jake Leonard, a déclaré qu’il essayait de célébrer les sources des éléments du menu du restaurant italien de Missionary Ridge chaque fois qu’il le pouvait.

« Nous avons mis le nom de la ferme sur le menu, et je parle constamment de nos chefs. J’ai épousé ce sujet à gauche et à droite », a-t-il déclaré.

Littlejohn a déclaré qu’elle pensait que les restaurateurs qui ont survécu à la pandémie, en particulier ceux qui ont survécu avec peu ou pas de personnel, se sont rendu compte qu’ils sont mieux à même de s’adapter et de pivoter qu’ils ne le savaient peut-être et qu’ils continueront de le faire.

« Je pense qu’à long terme, les gens continueront d’augmenter leur efficacité pour améliorer leur entreprise », a-t-elle déclaré.

Contactez Barry Courter à bcourter@timesfreepress.com ou au 423-757-6354.