Rencontrez le chef qui a appris à Nicolas Cage à cuisiner comme un pro dans Pig
Alors que la bande-annonce de Porc suggéré quelque chose comme John Wick avec Nicolas Cage et un porc, le film s’est finalement révélé être une bête encore plus étrange. L’acteur prolifique incarne Rob, un ancien chef basé à Portland qui, il est lentement révélé, a abandonné le monde de la haute cuisine après la mort de sa femme, devenant un chasseur de truffes reclus avec pour seule compagnie un cochon en quête de nourriture. Lorsque son animal bien-aimé est kidnappé, Rob retourne à Portland à sa poursuite, mais ces pièges de vengeance-thriller cèdent bientôt la place à une méditation poignante sur la vie et la perte, culminant en un dîner qui rappelle les moments culminants de Pixar Ratatouille plus que tout au monde. Ici, le chef de Portland Gabriel Rucker, crédité en tant que « consultant en alimentation » sur Porc, détaille son implication dans ce repas très spécial.
« Je pensais que quelqu’un foutait avec nous, pour être honnête. »
C’est une réaction compréhensible à toute tentative de résumer Porc, et encore plus en réponse à un e-mail froid vous demandant de vous impliquer dans le film. Mais une fois qu’il est devenu clair que l’offre n’était pas une blague, Gabriel Rucker n’était que trop désireux de servir de consultant en alimentation sur l’indie mettant en vedette Nicolas Cage.
« J’ai grandi en regardant Élever l’Arizona, le rocher, Air conditionné, vous l’appelez, » dit Rucker, propriétaire et chef du bistrot français Le Pigeon à Portland, Oregon. » C’était un » oui » très facile d’être impliqué dans un film avec Nicolas Cage. «
Néon de courtoisie Nicolas Cage sert du pigeonneau à la poêle dans ‘Pig’
Le travail de Rucker sur Porc – le premier film sur lequel il avait travaillé – consistait en deux responsabilités principales : concevoir un plat pour la séquence culminante du film et apprendre à Cage à ressembler à un chef professionnel devant la caméra. Pour le premier, il a eu quelques conseils des cinéastes sur ce qu’ils voulaient, ce qui correspondait parfaitement à ses propres goûts (pour ainsi dire).
« Essentiellement, ce qu’ils voulaient, c’était [the style of] Portland dans les années 90, et j’ai juste sauté sur la nourriture du Pigeon lorsque j’ai ouvert en 2006, qui était plus simple et plus rustique qu’aujourd’hui », se souvient Rucker. « Et en lisant le personnage de Nic, cela m’a rappelé à quoi ressemblait la cuisine à Portland au début des années 2000. Si vous étiez trop prétentieux, vous vous moqueriez de la ville. »
De plus, « Je n’ai pas pensé qu’à l’assiette de nourriture, mais à quoi cela ressemblerait d’être fait par un acteur », poursuit le chef. « Je me suis dit qu’est-ce qu’un plat peut raisonnablement être fait dans cette cuisine, dans cette maison, où il peut y avoir des mouvements qui vont être intéressants ? »
Le repas sur lequel il s’est arrêté était un pigeonneau rôti à la poêle, des girolles, des pommes Anna et du jus de myrtilles, un mélange du style français de Rucker et d’une certaine touche du nord-ouest du Pacifique. « Le pigeon, ou pigeonneau, est un morceau de protéine d’un chef ; c’est quelque chose vers lequel les gens de l’industrie gravitent vraiment », explique-t-il. « En tant que cuisiniers, en tant que chefs, c’est quelque chose que nous aimons toujours manger et cuisiner. Et aussi, c’est [set in] Oregon, et nous sommes connus pour nos champignons ici. [Cage’s character] est un chasseur de truffes, mais le réalisateur a dit que les truffes étaient un peu trop clichées. »
Comme le note Rucker, les composants du plat ont également permis à Cage de montrer des « mouvements romantiques » dans la cuisine : nettoyer les champignons, trancher les pommes de terre à la mandoline, découper et arroser les pigeonneaux, par exemple. L’acteur s’est rendu dans la cuisine du Pigeon pour se préparer à la scène – « la meilleure partie » du processus, selon le chef.
« Il était habillé pour le rôle, et je ne savais pas vraiment à quel point il était censé être fou [for the movie] », dit Rucker en riant. « Je me suis dit : ‘Ce type a-t-il eu la cintreuse la plus folle la nuit dernière, puis il s’est sorti du lit et est venu me demander de lui montrer comment cuisiner ?’ Mais c’est une personne très, très respectueuse. Il m’a dit : ‘Je t’ai regardé, on dirait que tu es un chef très respecté. C’est bien.’ Et il a écouté ce que j’ai dit, il a posé des questions et il était très engagé. »
Avec l’aimable autorisation du Pigeon Gabriel Rucker (à droite) aide Nicolas Cage à se préparer pour ‘Pig’
Entre autres techniques, Rucker a appris à Cage comment décomposer et cuire le pigeon – « C’est une technique française où vous le faites saisir dans de l’huile, puis vous ajoutez de l’ail et du thym et vous y mettez une noix de beurre pour un nappage de beurre mousseux, » explique le chef – et quelques conseils de cuisine de base comme comment manier correctement un couteau. « Vous pouvez facilement ressembler à un novice simplement par la façon dont vous tenez le couteau », explique Rucker.
Le chef a ensuite rejoint les acteurs et l’équipe sur le plateau pour superviser le tournage de la scène, allant même jusqu’à en réaliser une partie lui-même. « C’était beaucoup de [advising on] comment incliner la casserole et des choses comme ça », se souvient-il. « Il y a un plan assez rapproché de lui en train de verser ce beurre moussant sur le pigeon, et je me suis assuré que ça se passait vraiment bien, parce que pour moi, c’est comme le photo emblématique de la nourriture. »
Avec l’aimable autorisation du Pigeon Nicolas Cage et Gabriel Rucker sur le tournage de « Pig »
Rucker a également organisé la cuisine « de la manière que je le ferais si je cuisinais à la maison », dit-il, et a préparé la nourriture pour « les belles photos de la vaisselle ». Malheureusement, comme c’est souvent le cas sur les plateaux de tournage, personne n’a vraiment pu apprécier la nourriture une fois celle-ci terminée.
« Je ne pense pas que [the actors] vraiment trop creusé, parce que la nourriture était préparée, puis elle est restée en quelque sorte là pendant un certain temps « , se souvient Rucker. » Mais vous n’entrez pas dans ce genre de chose comme, » Ce plat est ma fierté et ma joie. » La chose numéro un, c’est que ça doit être beau. Je sais que je peux cuisiner des plats savoureux, mais faire quelque chose qui peut avoir l’air bien pendant 45 minutes, c’est la compétence dont vous avez besoin pour cuisiner pour les films. »
Le chef reste fier du résultat final – « Nic avait l’air bien à l’écran! » dit-il – et d’avoir fait partie d’un film qui a si bien présenté sa ville natale et sa scène culinaire.
« Si vous laissez de côté la scène de combat underground, j’ai l’impression que c’était assez réaliste quant à ce que c’est à Portland », dit Rucker en riant. « A ma connaissance, il n’y a pas de syndicat du crime clandestin qui gère le commerce de la truffe dans l’Oregon. Mais je pense qu’ils ont rendu la ville fière, et cela me rend heureux. »
David Alésoir Chef Gabriel Rucker et Nicolas Cage
Mais qu’est-ce qui a le plus retenu Rucker dans la fabrication Porc ne rencontrait pas Cage, l’élément de Portland, ou ne mettait pas l’un de ses plats sur un écran de cinéma. Son meilleur ami David Reamer, un photographe culinaire, « est un fan inconditionnel de Nicolas Cage – il a même le tatouage de pic de Élever l’Arizona« , dit le chef. » Alors j’ai demandé s’il pouvait venir prendre des photos quand nous étions [working in the kitchen], et il était juste au paradis. C’était la meilleure chose pour lui. » Puis en février, avant Porc a été libéré, Reamer a reçu un diagnostic de cancer du pancréas à un stade avancé et est décédé.
Quelques mois plus tard, « Je suis allé voir le film avec ma femme et un tas de personnes qui ont travaillé dessus », se souvient Rucker, « et le nom de mon copain était dans le générique. Il devait avoir son nom dans le générique en tant que un photographe sur ce film de Nicolas Cage, et cela, pour moi, a vraiment bouclé les choses et rendu l’expérience si mémorable et utile. Il ne l’a pas vu, évidemment, mais je sais ce que cela aurait signifié pour lui. Et , vous savez, nous étions les meilleurs amis, alors nous avons beaucoup parlé de c—, et son putain de nom était dans le générique avant le mien. Et devinez quoi ? Je ne pourrais pas être plus heureux. » Baiser du chef.
Contenu associé :