Régime de la maladie coeliaque : Éviter les aliments qui contiennent du gluten

La maladie coeliaque est un trouble digestif et immunitaire chronique dans lequel la consommation d’aliments contenant du gluten déclenche une réaction immunitaire qui provoque une gêne gastro-intestinale et, au fil du temps, endommage l’intestin grêle. Si suffisamment de dommages sont causés, l’intestin peut ne plus être en mesure d’absorber correctement les nutriments, ce qui conduit une personne atteinte de la maladie coeliaque à devenir déficiente en nutriments. Cela pourrait affecter les systèmes dans tout le corps.

Pour cette raison, il est important que les personnes atteintes de la maladie cœliaque suivent un régime strict qui exclut le gluten.

Quel est le lien entre le gluten et la maladie cœliaque ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge. Dans la maladie cœliaque, le système immunitaire reconnaît à tort le gluten comme « étranger ».

Lorsque les personnes atteintes de la maladie coeliaque mangent des aliments contenant du gluten, le système immunitaire attaque le gluten lorsqu’il pénètre dans l’intestin grêle. Les attaques endommagent les villosités, qui sont de petites projections en forme de doigts dans l’intestin grêle qui aident le corps à absorber les nutriments des aliments. Au fur et à mesure que les villosités s’érodent et s’aplatissent, elles ont du mal à absorber les nutriments. À court terme, cela peut entraîner des diarrhées et d’autres symptômes digestifs.

Si rien n’est fait, l’incapacité de l’intestin grêle à absorber les nutriments peut entraîner la malnutrition, la perte de poids, l’anémie, l’ostéoporose, l’infertilité, des convulsions et des problèmes nerveux.

Alimentation et traitement de la maladie coeliaque

Bien qu’il n’y ait pas de « remède » pour la maladie coeliaque, éviter le gluten peut prévenir les symptômes récurrents. Un régime sans gluten peut également soulager les symptômes de la maladie coeliaque et même permettre aux lésions de l’intestin grêle de guérir.

Étant donné qu’éviter le gluten est le seul moyen de prévenir le retour des symptômes et des lésions intestinales de la maladie cœliaque, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten à vie.

Aliments à éviter avec la maladie coeliaque

Si vous souffrez de la maladie coeliaque, vous devriez demander l’avis d’un médecin ou d’un diététicien agréé pour savoir comment maintenir une alimentation équilibrée tout en évitant le gluten.

De nombreux aliments peuvent contenir du gluten, dont beaucoup auxquels vous ne vous attendriez pas, comme les soupes en conserve, la crème sure et la charcuterie. C’est pourquoi une personne atteinte de la maladie coeliaque doit faire preuve de vigilance lorsqu’elle lit les étiquettes et pose des questions sur les ingrédients alimentaires.

En général, évitez les aliments suivants si vous avez la maladie coeliaque :

• Céréales, pains ou autres produits céréaliers comprenant du blé, du seigle, de l’orge ou de l’avoine. Cela comprend la farine blanche ou de blé entier (y compris les biscuits, les craquelins, les gâteaux et la plupart des autres produits de boulangerie), la semoule, le couscous, la chapelure, la plupart des pâtes et le malt.
• Fromage fondu, mélanges de fromages, fromage cottage faible en gras ou sans gras ou crème sure.
• Produits laitiers tels que le yogourt ou la crème glacée qui contiennent des charges ou des additifs.
• Soupes en conserve ou mélanges de soupe.
• Légumes à la crème.
• Produits contenant de l’amidon alimentaire modifié, de l’amidon alimentaire, des protéines végétales hydrolysées, des stabilisants ou des substituts ou substituts de matières grasses. (Des exemples de substituts de matières grasses comprennent la cellulose, la gélatine, les dextrines, les gommes, les fibres alimentaires modifiées, les protéines de lactosérum, le blanc d’œuf microparticulaire et les protéines de lait.) Vérifiez l’étiquette pour ces ingrédients.
• Viandes préparées ou transformées.
• Bière, gin et whisky.
• Café aromatisé, lait malté ou tisane à l’orge maltée.

Que se passe-t-il si vous êtes coeliaque et que vous continuez à manger du gluten ?

Éviter le gluten n’est pas facile. Le gluten est courant dans les aliments comme le pain, les pâtes, les biscuits et les gâteaux.

Consommer tout ce qui contient du blé, de l’orge ou du seigle, même en petites quantités, peut déclencher une poussée coeliaque. La recherche a montré que la consommation quotidienne totale de gluten qui semble sans danger pour la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque varie de seulement 10 à 50 milligrammes (mg) de gluten ; une tranche de pain de blé contient 2 000 mg.

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent être conscientes du risque de contact croisé dans leur alimentation. Le contact croisé se produit lorsqu’un aliment ou un produit alimentaire sans gluten est exposé à un ingrédient ou à un aliment contenant du gluten, ce qui le rend dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le contact croisé peut se produire à la maison, dans les restaurants et dans d’autres lieux de restauration. Un contact croisé peut se produire lorsque les mêmes appareils ou produits de nettoyage sont utilisés pour les aliments contenant du gluten et sans gluten.

Un contact croisé peut également se produire pendant les processus de culture, de transformation et de fabrication. Les fabricants peuvent être contactés pour leur demander s’ils testent leur produit par lots pour le gluten, s’ils savent comment leurs matières premières ont été obtenues et produites, et quelles procédures ils suivent pour éviter les contacts croisés dans l’usine.

Quels sont les bons aliments à manger si vous avez la maladie cœliaque ?

Bien que la liste des aliments à éviter dans le cadre d’un régime coeliaque semble longue, vous pouvez suivre un régime sans gluten tout en profitant de nombreux aliments sains. Lorsque vous magasinez, recherchez les produits portant la mention « sans gluten ».

Si vous avez la maladie coeliaque, concentrez-vous sur les aliments que vous pouvez apprécier et qui ne contiennent pas de gluten. Ceux-ci inclus:

• des fruits
• légumes
• viande et volaille
• poisson et fruits de mer
• laitier
• haricots
• légumineuses
• des noisettes
• chia
• maïs
• lin
• Millet
• pomme de terre
• quinoa
• riz
• soja
• Tapioca
• vin
• avoine sans gluten. (L’avoine est naturellement sans gluten, mais la transformation augmente le risque de contamination croisée avec des céréales contenant du gluten. Par conséquent, l’avoine sans étiquette sans gluten n’est pas considérée comme sûre pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.)

Que se passe-t-il si la maladie cœliaque n’est pas traitée ?

Il est important de suivre un régime sans gluten si vous souffrez de la maladie coeliaque. Si elle n’est pas traitée, la maladie cœliaque peut entraîner une malnutrition sévère et vous exposer à des conséquences graves, notamment l’ostéoporose (os fins), l’anémie, l’infertilité, une maladie du foie, la neuropathie (nerfs endommagés) et des convulsions.