Recettes de Leah Itsines : la sœur de Kayla Itsines partage des repas sains dans le nouveau livre de cuisine Good Food Made Simple

Si sain signifie ennuyeux et insatisfaisant, alors Leah Itsines n’a pas reçu le mémo.

Avec un arriéré de recettes allant du pudding aux dattes collantes aux lasagnes et aux hamburgers, la cuisinière et cofondatrice de The Bare Guides a consacré sa carrière à aider les gens à comprendre que bien manger ne doit pas être une corvée.

« Je pense que nous avons été tellement persuadés de croire que vous devez arrêter de manger toutes les choses que vous aimez si vous voulez être » en bonne santé « ou » en forme « , mais de manière réaliste, une alimentation saine peut être si simple et s’intégrer parfaitement dans votre vie. , si vous réduisez le bruit et le stress qui l’entourent », dit-elle.

Tout comme sa sœur Kayla – l’entraîneur personnel et femme d’affaires largement considérée comme l’une des entrepreneurs de fitness les plus prospères et les plus influents au monde – sa nourriture ne consiste pas à couper les coins ronds, mais à travailler pour en récolter les bénéfices.

Non pas que les recettes de son nouveau livre de cuisine Good Food Made Simple soient trop difficiles – elles sont lumineuses et saisonnières avec un accent sur la préparation des repas.

Pour certains, le plus difficile est de transformer votre état d’esprit et d’apprendre que des aliments nutritifs et satisfaisants ne compromettent pas le goût. Et Itsines devrait le savoir ; elle a grandi dans une grande famille grecque où la nourriture est au cœur de la maison.

« Mes grands-parents sont la famille grecque typique d’à côté qui a les jardins de légumes les plus épiques, c’est comme y faire pousser de la magie », dit-elle.

« J’ai toujours été autour de la nourriture et je crois sincèrement que c’est pourquoi j’aime cuisiner, car cela me rappelle ma famille. En grandissant, nous apprécions vraiment le temps passé en famille et autour de la nourriture, alors j’apprécie vraiment les repas frais et simples qui rassemblent les gens.

En tant que nouvelle maman de sa fille de cinq mois, Gigi, Itsines s’appuie plus que jamais sur les conseils de son livre, en particulier la section de planification.

« Si vous préparez des repas, vous pouvez acheter des ingrédients en vrac (riz, pâtes, thon en conserve, tomates, etc.) et utiliser des ingrédients similaires d’une semaine à l’autre pour réduire le budget », dit-elle.

«Faire des achats saisonniers et être intelligent là où vous magasinez aussi, faites des achats locaux et vous pouvez économiser beaucoup d’argent chaque semaine.

«Nous avons une routine de jeu, de bain, d’alimentation et de lit avec la petite Gigi, et le fait que je puisse préparer un repas pour Mitch et moi en 15 minutes pendant qu’elle joue parce que j’ai préparé un repas, est la meilleure chose qui soit! ”

Elle partage ici trois recettes pleines de saveurs.

Tacos de poisson croustillant avec salsa d’avocat au piment doux

Utilisez des tortillas sans gluten pour une version sans gluten. Vous pouvez remplacer le poisson par du tofu ferme pour un repas végétarien. J’adore le tofu cuit dans la friteuse à air – il a un si bon croquant.

Pour 4 personnes

600 g de filets de poisson blancs fermes sans peau, comme le vivaneau ½ tasse de farine de riz 1 cuillère à café de curcuma moulu 2 cuillères à café de poudre d’oignon poivre blanc moulu, au goût huile d’arachide, pour la friture 2 blancs d’œufs 8-10 feuilles de laitue beurre 8-10 mini tortillas

Salsa d’avocat au piment doux

1½ cuillère à soupe de sauce chili douce 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 à 2 avocats coupés en dés 1 concombre libanais coupé en quatre dans le sens de la longueur 2 oignons nouveaux hachés 1 poignée de coriandre hachée sel et poivre noir moulu, au goût

Pour préparer la salsa, mélangez la sauce au piment doux et le jus de citron vert dans un bol. Ajouter l’avocat, le concombre, la ciboule et la coriandre et mélanger pour bien enrober. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Réserver le temps de préparer le poisson. Couper le poisson en lanières épaisses. Mélanger la farine de riz, le curcuma, la poudre d’oignon, le poivre blanc et un peu de sel dans un grand bol. Versez suffisamment d’huile d’arachide dans une grande poêle à frire pour arriver à environ 1 cm sur le côté de la poêle et placez la poêle à feu moyen-vif. Fouettez les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la moitié du poisson et mélanger pour enrober, puis draguer les morceaux de poisson dans le mélange de farine de riz. Cuire le poisson quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les morceaux de poisson restants. Déposer une feuille de laitue sur chaque tortilla et garnir avec le poisson croustillant et la salsa. Sers immédiatement.

Courgettes et aubergines farcies

Cette recette peut être préparée comme plat végétarien – omettez simplement le hachis et ajoutez des légumes supplémentaires à la place.

Pour 4 personnes

4 petites courgettes 4 petites aubergines ¼ tasse d’huile d’olive 1 oignon brun, finement coupé en dés 2 gousses d’ail, écrasées 1 petit piment rouge, finement tranché ½ tasse de feuilles de menthe bien tassées, finement hachées ½ tasse de feuilles de persil plat bien tassées, finement hachées 250g bœuf haché maigre 2 boîtes de 400 g de tomates concassées 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (purée concentrée) 1 cuillère à soupe d’origan séché ⅔ tasse de riz à grains longs sel et poivre noir moulu, au goût

Préchauffer le four à 180C (350F). Huiler légèrement un grand plat allant au four. Couper les courgettes en deux dans le sens de la largeur, puis couper un petit rond de chaque moitié et réserver pour utiliser comme couvercles pour enfermer la farce. Retirez l’intérieur des courgettes à l’aide d’un couteau et d’une cuillère, en laissant une bordure de 2 mm (cela peut être dur, mais tenez-vous-y !). Placer les coquilles de courgettes dans le plat allant au four et mettre la chair évidée dans le bol d’un robot culinaire. Couper et réserver les têtes d’aubergines. Retirer l’intérieur des aubergines en laissant une bordure de 2 mm. Ajouter les coquilles au plat avec les courgettes. Ajouter la chair d’aubergine dans le bol du robot culinaire avec la chair de courgette et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit finement hachée. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon, l’ail, le piment, la menthe et le persil pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporer les courgettes et les aubergines hachées et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire encore 3 minutes. Ajouter le boeuf haché et le détailler en petits morceaux. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le hachis soit doré et bien cuit et qu’il y ait un minimum de liquide au fond de la casserole. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre. Incorporer les tomates broyées, la pâte de tomate et l’origan et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 2-3 minutes (il finira de cuire au four). Retirer du feu. Remplir les coquilles de courgettes et d’aubergines avec le mélange de bœuf, ajouter les couvercles de légumes et fixer chacun avec un cure-dent. Assaisonner les courgettes et les aubergines avec du sel et du poivre et arroser d’huile d’olive. Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium et cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Le pastitsio de Yiayia

C’est l’un des plats préférés de notre famille, que Yiayia prépare lors d’occasions spéciales. Pour un plat végétarien, omettez le hachis de bœuf et ajoutez quelques légumes supplémentaires, comme des courgettes ou des aubergines.

Pour 6 personnes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour la cuisson 500 g de bœuf haché maigre ¼ tasse de vin rouge 1 oignon, coupé en petits dés 3 gousses d’ail, écrasées 1 cuillère à soupe d’origan séché 1 cuillère à soupe de romarin, finement haché 2 clous de girofle 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (purée concentrée ) 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 400 g de tomates concassées ½ tasse de bouillon de bœuf, au besoin 250 g de pâtes penne ¾ tasse de parmesan râpé sel et poivre noir moulu, au goût

Sauce béchamel

¾ tasse de beurre ¾ tasse de farine ordinaire (tout usage) 3 tasses de lait chaud 2 œufs légèrement battus ¾ tasse de parmesan râpé ¼ c. à thé de muscade fraîchement râpée

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et que l’excès de liquide se soit évaporé. Ajouter le vin, l’oignon, l’ail, l’origan, le romarin, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque et cuire 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les tomates concassées. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en ajoutant le bouillon si le mélange se dessèche. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Pendant que la viande cuit, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, puis transférer dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200C (400F). Badigeonner d’huile un grand plat allant au four. Pour faire la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes, puis retirer la casserole du feu. Ajouter lentement le lait en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais. Couvrir et laisser refroidir pendant 10 minutes. Incorporer les œufs, le parmesan et la muscade. Verser les pâtes dans le plat huilé et saupoudrer de parmesan. Verser la sauce à la viande dessus, puis la béchamel. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.