Quelle est la prochaine étape dans la technologie de la restauration
2020 a peut-être été le grand réveil technologique des restaurants, mais ce n’était aussi que la pointe de l’iceberg en termes de comment la technologie transformera l’industrie. Ce qui semblait innovant il y a quelques années à peine, comme la commande mobile, est désormais un enjeu de table dans le nouveau monde numérique.
Alors, quelle est la prochaine étape ? Alors que nous nous tournons vers 2022, voici les quatre domaines que je surveillerai de plus près et mes attentes pour chacun.
Robots
J’ai prédit l’année dernière que les robots de restaurant étaient prêts à faire un pas en avant en 2021, mais même moi j’ai été surpris par les progrès qu’ils ont accomplis, non seulement dans la cuisine mais aussi sur les routes et les trottoirs et même dans les airs.
Je m’attends à encore plus de développement en 22, en particulier dans l’espace de livraison après de nombreuses injections de capitaux et l’entrée de grands acteurs comme Uber Eats et DoorDash.
Dans les restaurants eux-mêmes, je suis impatient de voir comment Sweetgreen commencera à mettre en œuvre la technologie du restaurant robotique Spyce, surtout maintenant qu’il a des investisseurs à satisfaire. Comment cela se passe dans ce voyage devrait fournir de nombreuses leçons pour le reste de l’industrie.
Cuisines fantômes
Les cuisines fantômes font déjà partie intégrante de l’écosystème des restaurants. Un récent sondage de Deloitte a révélé que plus de 80 % des consommateurs n’ont aucun problème à en utiliser une, ce qui implique que 80 % des consommateurs savent même ce qu’est une cuisine fantôme. Cela dit, je ne pense pas que les cuisines fantômes soient proches de leur forme finale.
En 2021, nous avons vu l’émergence d’un modèle hybride qui met l’accent sur les plats à emporter mais comprend également des clins d’œil au format de restaurant traditionnel, avec des devantures de magasins proéminentes et même des salles à manger dans certains cas.
En 2022, je m’attends à ce que les cuisines fantômes commencent à ajouter plus d’automatisation dans la cuisine et dans le processus de livraison dans le but d’améliorer l’efficacité. (Pensez à un robot fabriquant des frites pour plusieurs marques à la fois.)
Et je regarderai Inspirer les marques et Chick-fil-A—deux entreprises de restauration qui ouvrent leurs propres cuisines fantômes—pour voir comment un plus modèle intégré verticalement pourrait fonctionner.
Consolidation
Cela a déjà commencé à se produire en 2021, alors que les entreprises technologiques fraîchement sorties de grosses rondes de financement ont utilisé ce capital pour en acheter d’autres. Ils ont ressenti une pression supplémentaire de la part des restaurants, qui ont demandé des systèmes plus entièrement intégrés pour soulager leurs maux de tête technologiques. Je m’attends à ce que cette tendance se poursuive seulement en ’22.
Toast, qui est devenu public avec une introduction en bourse de 870 millions de dollars en septembre, semble être un bon candidat pour conclure des accords car il semble devenir un fournisseur incontournable pour les besoins technologiques des restaurants. Je m’attendrais également à voir plus de grandes chaînes de restaurants suivre l’exemple de Yum Brands et acheter des entreprises technologiques plutôt que d’essayer de les construire elles-mêmes.
Le métavers
Qu’est-ce que le métaverse ? En bref, il s’agit d’une version plus immersive d’Internet, dans laquelle les mondes numérique et physique s’entremêlent à l’aide de technologies telles que la réalité augmentée et virtuelle, la géolocalisation et l’Internet des objets. Considérez le métaverse comme une couche numérique interactive au-dessus du monde réel à laquelle on peut accéder en mettant une paire de lunettes AR. Cela pourrait avoir de graves conséquences sur la façon dont les restaurants commercialisent et vendent les aliments.
Le métaverse (alias Web 3.0 ou Internet spatial) en est encore à ses balbutiements, mais les restaurants ont déjà commencé à l’expérimenter. Chipotle en octobre a créé un restaurant virtuel dans la plate-forme de jeu Roblox, un monde en ligne immersif qui a établi des comparaisons avec le métaverse. Les utilisateurs peuvent visiter le restaurant Roblox de Chipotle pour obtenir un code pour un burrito gratuit et réel tout en marquant un butin numérique Chipotle à utiliser dans le jeu.
Compte tenu de tous les problèmes du monde réel auxquels les restaurants sont confrontés en ce moment, le concept d’un second monde peut ne pas sembler très attrayant. La plupart des experts pensent qu’un métavers pleinement réalisé est encore dans des années, mais étant donné les gros investissements d’entreprises comme Facebook, c’est quelque chose auquel les entreprises commencent à prêter attention maintenant. Je m’attendrais à ce que les chaînes innovantes avec des abonnés plus jeunes (comme Chipotle et Starbucks) ainsi que les grands fournisseurs de livraison commencent à s’étendre davantage en 2022.
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