Pourquoi une startup dit que la viande à base de champignons est la prochaine vague de protéines alternatives
Une nouvelle startup cherche à perturber le marché de la viande végétale.
Meati, fondée en 2019, crée une viande alternative à base de racine de champignon, une protéine superalimentaire similaire à la structure racinaire des champignons.
« Nous pensons que nous sommes la troisième et dernière vague de protéines alternatives », a déclaré Tyler Huggins, co-fondateur et PDG de Meati. Le dirigeant, qui a obtenu son doctorat en génie de l’environnement en 2016, a souligné que le goût et l’expérience de Meati sont « inégalés », ajoutant qu’il décrirait la marque comme n’étant ni « à base de plantes » ni « cultivée en laboratoire ».
« Nous sommes des protéines d’aliments entiers », a-t-il déclaré. « C’est la clé – produire des aliments avec une liste d’ingrédients simple et hautement nutritive. »
L’objectif depuis le début était la production d’aliments souillables…Tyler Huggins, co-fondateur et PDG de Meati
Les escalopes de « poulet » entières de la marque, vendues au détail et directement aux consommateurs, contiennent 17 grammes de protéines par portion (2 escalopes), ainsi que d’autres vitamines essentielles que l’on trouve dans les produits traditionnels d’origine animale, comme la vitamine B, zinc et fer.
La société lancera un nombre limité de sa toute nouvelle protéine « steak » sur son site Web à partir de lundi. Sa dernière sortie de produit (avril) s’est vendue en seulement 20 minutes.
Afin de créer la viande alternative, la société a décrit le processus « comme une brasserie en amont » et « la transformation du fromage » en aval. L’ensemble du processus prend quatre jours du début à la fin et crée un niveau de viande comparable à ce que produirait une vache pleine.
« Ce n’est pas de la haute technologie, c’est la nature », a déclaré Huggins, soulignant que chaque produit ne contient que quatre à six ingrédients. Pour comparer, un burger Beyond Meat (BYND) contient 18 ingrédients au total.
« Nous cultivons les racines des champignons dans une eau riche en nutriments où ils poussent librement. Nous les récoltons ensuite, formons doucement les différentes coupes et saveurs, puis c’est fait », a-t-il expliqué, ajoutant « C’est vivant pendant tout le processus. C’est vrai tout des aliments de la nature aromatisés et prêts à emporter. »
[Meati] est une solution de chaîne d’approvisionnement…Scott Tassani, président de Meati
La société, qui opère actuellement à partir d’un ranch pilote à Boulder, dans le Colorado, se prépare à mettre en service son premier méga ranch cet été.
Le méga ranch devrait produire plus de 45 millions de livres de produits par an.
« Nous sommes une solution de chaîne d’approvisionnement », a déclaré Scott Tassani, président de Meati. Il attribue l’opération de production « super propre » de la marque, en plus du nombre limité d’ingrédients, pour lui permettre de fournir un « processus de fabrication intégré verticalement » qui aide à atténuer les problèmes de la chaîne d’approvisionnement.
La société prévoit de lancer un programme pilote de vente au détail cet été dans le but d’atteindre une empreinte nationale de vente au détail d’ici le début de 2023. En plus de la vente au détail, la société vise à verrouiller plusieurs partenaires clés de la restauration et à être présente dans 10 000 emplacements d’ici la fin de l’année.
En ce qui concerne les prix, Meati affirme que ses produits (qui se vendent à 7,99 $ pour deux escalopes de poulet et 9,99 $ pour deux filets de steak) sont conformes aux primes que les consommateurs voient avec d’autres marques de protéines alternatives comme Beyond Meat et Impossible Foods, bien que son prix soit encore plus cher. par rapport à la viande traditionnelle.
Pourtant, « avec toutes les pressions inflationnistes, cet écart se réduit, donc c’est moins une prime au fil du temps », a noté Tassani.
Selon le dernier imprimé de l’IPC du Bureau of Labor Statistics, les prix du poulet traditionnel ont grimpé de plus de 18 % en avril par rapport à la même période l’an dernier. Le mandrin moulu a connu une augmentation de 15,3 % d’une année sur l’autre.
Jusqu’à présent en 2022, les prix des épiceries ont augmenté d’au moins 1,0 % d’un mois à l’autre.
« Démocratiser les protéines »
Les ventes d’aliments d’origine végétale aux États-Unis ont augmenté deux fois plus vite que les ventes d’aliments d’origine animale en 2020, totalisant 7 milliards de dollars, selon le dernier rapport de l’industrie du Good Food Institute. Dans cette catégorie, la viande végétale a franchi la barre du milliard de dollars, augmentant de 45 % ses ventes en dollars à partir de 2019.
Aujourd’hui, le marché américain traditionnel de la viande se situe à plus de 170 milliards de dollars, les ventes de protéines alternatives s’élevant à environ 1,6 milliard de dollars.
Tassani de Meati a doublé cette protéine alternative « représentera facilement 5% de la catégorie dans les cinq à six prochaines années », soulignant l’objectif de l’entreprise d’obtenir 1 milliard de dollars de ventes au rythme d’ici 2025.
Dans l’ensemble, Meati affirme que sa mission est de fournir une « production alimentaire durable » et de « démocratiser les protéines » pour tous.
« C’est fou que nous vivions dans le pays le plus industrialisé et le plus riche du monde ; pourtant, l’accès à une bonne nutrition de haute qualité n’est toujours pas entièrement accessible », a déploré Huggins.
« Ce que nous voulons faire ici, c’est diversifier les différences », a poursuivi le dirigeant, expliquant que l’entreprise n’est pas anti-produits d’origine animale.
Au lieu de cela, Meati vise à « élever les protéines d’origine animale à un niveau célébré, fournir des traitements éthiques aux animaux, payer équitablement les agriculteurs et les éleveurs et aider à compléter le marché ».
Selon une étude récente de la revue internationale Nature, éliminer la consommation de viande animale et adopter davantage d’alternatives à base de plantes peut aider à prévenir la déforestation, en plus de réduire les émissions de gaz à effet de serre et de réduire la consommation excessive d’eau.
L’étude prévoyait que le remplacement de seulement 20% de la consommation de viande traditionnelle par des options alternatives réduirait « la déforestation annuelle et les émissions de CO2 associées d’environ de moitié, tout en réduisant également les émissions de méthane ».
« Nous dirions que c’est le moyen le plus efficace et le plus sain de nourrir la planète », a déclaré Huggins de Meati.
Il a expliqué que l’identité de la marque « est basée sur les premiers principes, essentiellement en prenant l’énergie du soleil et en produisant des protéines ».
« Comment travaillez-vous avec la nature ? Comment guidez-vous les processus biologiques de manière à ce qu’ils soient bénéfiques, en travaillant avec la nature plutôt que contre elle, afin de créer un avenir plus durable ? »
Quant aux critiques qui ne sont peut-être pas très enthousiastes lorsqu’il s’agit de manger de la viande à base de champignons ?
Huggins gloussa, « Essayer, c’est croire. »
Alexandra est journaliste principale sur le divertissement et l’alimentation chez Yahoo Finance. Suivez-la sur Twitter @alliecanal8193 ou envoyez-lui un courriel à alexandra.canal@yahoofinance.com
Suivez Yahoo Finance sur Twitter, Facebook, Instagram, Flipboard, LinkedIn, Youtubeet reddit