Plus que des haricots: Nestlé recycle les déchets de fruits de cacao pour remplacer le sucre dans le chocolat

ZURICH (Reuters) – Alors que les groupes de confiserie s’efforcent de réduire le sucre ajouté, le chocolat sucré avec de la pulpe de fruit de cacao est sur le point d’arriver sur les rayons des supermarchés avec le géant de l’alimentation Nestlé prêt à lancer sa barre «Incoa».

L’utilisation de la pulpe de fruit de cacao, qui est normalement jetée, pour aromatiser les produits réduit le sucre et réduit le gaspillage alimentaire tout en augmentant les revenus des producteurs de cacao qui peuvent «valoriser» leur cacao en vendant à la fois la pulpe et les fèves.

Cela coche plusieurs cases avec des consommateurs soucieux de leur santé et de leur environnement.

« C’est un grand lancement, nous le donnons à tous les clients qui le veulent et ne limitent pas les approvisionnements », a déclaré Alexander von Maillot, responsable mondial de la confiserie chez Nestlé, à Reuters cette semaine.

La société lance Incoa, sans sucre ajouté, dans les supermarchés en France et aux Pays-Bas avec d’autres marchés européens à suivre.

Nestlé s’approvisionne en matières premières auprès de plantations de cacao au Brésil, mais travaille également avec des partenaires en Afrique de l’Ouest pour voir si la production de pâte pourrait y fonctionner. Von Maillot a déclaré que les producteurs de cacao pourraient augmenter leurs revenus de 20 à 40% s’ils vendaient également la pâte.

La pulpe de fruit n’est pas bon marché – les barres Incoa sur le site Web du détaillant néerlandais Albert Heijn coûtent environ 50% de plus que les autres chocolats noirs. Mais Von Maillot a déclaré que bien que le coût signifiait que la pâte ne convenait pas pour remplacer le sucre dans les produits traditionnels, il peut y avoir d’autres utilisations du chocolat aux fruits au cacao, par exemple dans la pâtisserie.

TENDANCE UPCYCLING

Lindt & Spruengli et l’allemand Ritter Sport ont également lancé des éditions limitées de chocolat aux fruits au cacao qui se sont rapidement épuisées. Tous deux ont déclaré qu’ils prévoyaient de lancer les produits à plus grande échelle une fois que suffisamment de fruits de cacao seraient disponibles.

La préparation de fruits au cacao du chocolatier suisse Felchlin a trouvé sa place dans les macarons et les truffes que le chocolatier haut de gamme Spruengli – sans rapport avec Lindt – appelait une «nouveauté mondiale».

Lindt et Felchlin s’approvisionnent en pulpe de fruit de cacao auprès de la start-up suisse-ghanéenne Koa koa-impact.com, qui utilise des unités mobiles solaires pour traiter la pulpe fraîche de 1 600 petits agriculteurs. Koa est capable de traiter 250 tonnes par an, mais souhaite multiplier sa capacité par 10 au cours des deux prochaines années.

Le chef de file de l’industrie Barry Callebaut, quant à lui, se prépare à fournir son chocolat WholeFruit aux chefs et artisans. Il a également mis en place une marque dédiée, Cabosse Naturals, pour vendre des ingrédients de fruits de cacao à des clients comme Mondelez International pour les utiliser dans des collations fruitées.

La Upcycled Food Association a déclaré que la commercialisation de fruits de cacao dans le monde entier pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre de plus de 20 millions de tonnes par an. Il définit «l’upcycling» comme l’utilisation d’ingrédients alimentaires que les humains ne consommeraient pas, avec des chaînes d’approvisionnement vérifiables et un impact environnemental positif.

Brigette Wolf, responsable de Mondelez’s SnackFutures, a déclaré que l’upcycling attirait ceux qui veulent «avoir un impact» avec leurs choix alimentaires.

La société prévoit de mettre en vente trois variétés de bouchées de fruits CaPao Cacaofruit cette année, dans plus de 2000 magasins d’ici la fin de 2021 ou au début de 2022.

GOÛTS AFRICAINS

Le spécialiste des produits de base, Tedd George, a déclaré que l’extraction de valeur supplémentaire de la récolte pourrait stimuler le secteur du cacao en Afrique de l’Ouest, car les incitations actuelles étaient uniquement axées sur la culture et la vente de plus de fèves.

«Il y a une opportunité pour les nouveaux produits à base de fruits de cacao d’être également des produits de santé et cela change la donne pour la valeur que vous pouvez en retirer», a-t-il déclaré, citant les avantages pour la santé associés au chocolat noir.

Nestlé s’est repositionnée en tant qu’entreprise de santé et de bien-être, réduisant le sucre dans ses produits, et a également fixé des objectifs de durabilité, y compris pour le cacao.

George a déclaré que le lancement de produits à base de cacao ne réglait pas les problèmes fondamentaux tels que le travail des enfants ou la déforestation, mais pouvait alimenter les investissements et entraîner le changement dans les communautés productrices de cacao.

Il a déclaré que les entreprises devraient également développer des produits à base de cacao pour les goûts africains. «S’il y avait aussi une demande locale de cacao, cela augmenterait le pouvoir de fixation des prix des agriculteurs.»