Ouverture d’un salon à vins français inspiré des bars clandestins à Logan Square

Adolescent grandissant à Bruxelles, le restaurateur Aldo Zaninotto, propriétaire de Logan Square’s Osteria Langhe et Testaccio— faisait souvent des voyages de week-end à Paris, où il fréquentait les boites: des boîtes de nuit intimistes cachées dans les ruelles ou derrière des portes banalisées, toujours faiblement éclairées et bourdonnantes d’énergie.

Zaninotto canalise cet esprit parisien sexy au Soif, un nouveau bar à vin de 24 places inspiré des bars clandestins, situé au sous-sol sous Testaccio. Nommé d’après le mot français pour « soif », Soif (prononcé « swaf ») s’articule autour d’une carte des vins tournante de 50 à 60 bouteilles, ainsi qu’une sélection de cocktails, de bières, de spiritueux et de bouchées de bar français destinées à encourager les visiteurs à s’attarder un moment dans les environs du Vieux Monde du salon.

La carte des vins de Soif se concentre sur les bouteilles françaises difficiles à trouver, en mettant l’accent sur les petits lots et les vins à production limitée, comme le champagne de producteur, qui est produit en petits volumes par la même personne qui a cultivé les raisins, ainsi que les vins naturels et oranges. . Zaninotto, qui se décrit comme un « homme de la vieille école » en ce qui concerne sa sensibilité au vin, a travaillé avec la responsable des boissons et sommelière de Soif Alyssa Missurelli (Bar Avec, Café Cancale Le Cochon Violet) à cheval entre les appellations françaises classiques et les options naturelles plus contemporaines.

«Depuis le champagne jusqu’à la vallée du Rhône, en passant par la Loire, nommez-le», dit Zaninotto, décrivant la sélection, ajoutant que la plupart des bouteilles coûtent entre 58 $ et 60 $, bien que quelques vins soient également disponibles au verre.

Missurelli la liste des cocktails maigres met en valeur les spiritueux français dans les boissons traditionnelles, comme un highball à base de crème de cassis et de vermouth sec Maurin, tandis que les bières sont principalement françaises ou belges (avec une infusion en queue d’aronde pour faire bonne mesure). Le chef exécutif du Testaccio Jacob Solomon (Dusek’s Board & Beer, Lettuce Entertain You, Second City) a élaboré un menu d’accompagnement rempli de bouchées adaptées au vin, du caviar servi avec de la crème fraîche et des croustilles à un assortiment quotidien de macarons.

Les visiteurs trouveront une influence française similaire dans le décor du bar. Abritant auparavant Todos Santos – le bar à mezcal souterrain sous Quiote, qui a fermé en 2019 – l’espace est accessible par une porte banalisée ; à l’intérieur, il a été transformé en une tanière confortable et faiblement éclairée, remplie de tapis orientaux et de morceaux de décoration récupérés (y compris des banquettes de velours rouge transplantées de La Sardine, l’emblématique restaurant français West Loop qui a fermé ses portes l’année dernière et une poignée de trésors vintage de Zaninotto ramassé au cours de ses voyages à travers l’Europe). L’atmosphère nocturne de Soif est complétée par une liste de soirées DJ multi-genres organisée par le fils de Zaninotto, Alec, proposant une sélection de musique discrète qui n’est pas sans rappeler ce que vous trouveriez dans l’éclectique boites de France.

« Tout d’un coup, au milieu de Logan Square, vous avez un morceau de Paris », dit Zaninotto. « Vous découvrirez que vous vous sentez comme en France.

Soif, situé au 2456 N California Avenue, sera ouvert du mercredi au jeudi de 18 h 00 à minuit et du vendredi au samedi de 18 h 00 à 02 h 00 à partir du 17 novembre. Les réservations sont recommandées et disponibles via Resy. Jetez un œil à sa décoration et à ses plats d’inspiration française ci-dessous.