Où trouver des plats uniques du monde entier dans la région de Waterloo: Andrew Coppolino

Avec la pandémie, voyager est compliqué mais vous pouvez découvrir des aliments du monde entier dans la région de Waterloo et ses environs.

Comme la plupart des cartes, la meilleure façon d’aborder la cuisine mondiale disponible ici à notre porte est peut-être de suivre l’alphabet.

Voici le récit de voyage des plats savoureux que vous pouvez trouver localement.

Asie, le continent le plus grand et le plus peuplé du monde, est bien représenté ici par les nouilles chinoises, le bibimbap coréen, les soupes vietnamiennes et le banh mi, les sushis, les currys thaïlandais et plus encore.

Mais les restaurants philippins comme Sari-Sari et Nuestro 88 ont rapidement gagné en popularité, ainsi que des entreprises de restauration comme Gayuma.

Les lieux établis Loloan et Bhima’s Warung ont une réputation non seulement pour la cuisine du sud-est asiatique, mais aussi pour le développement des cuisiniers qui restent dans la région pour ajouter leur talent à la diversité de la scène culinaire.

Le 14 au 16 avril est le nouvel an laotien. Des «tapas» de style laotien surgissent ce samedi au Underground Food Group (UFG) lors de leur événement «Muang» (mangue). Les cuisiniers sont l’équipe frère et sœur de Sai et Lois Phounsavath, cette dernière étant un sous-chef de Bhima qui a formé de nombreux cuisiniers locaux.

Knife and Pestle opère à partir de la cuisine du bateau en bois à Kitchener. Découvrez-les pour leurs plats « Lao Box » comme le jeow mak keua (aubergine rôtie avec du riz gluant).

Ensuite, dirigez-vous vers les hauteurs de Preston pour déguster des boulettes népalaises / népalaises du restaurant indo-chinois Momo House et des saveurs qui vous mettront au sommet du monde.

Du dhal aux pérogies

De là, dirigez-vous vers le sud Sous-continent indien et le Waterloo d’Urwa pour le haleem pakistanais, un ragoût de bœuf aux allures de bouillie avec du dhal, des lentilles, des noix de cajou et les épices de la région: c’est délicieux avec du naan.

Pendant votre séjour en Inde, prenez le train pour Mumbai sur la côte ouest (et la plus grande ville du pays) pour une poche de Bombay «Frankie», du nom d’un célèbre joueur de cricket. Il est disponible à Exotica Fusion Kitchen et Café Pub à Waterloo. La nourriture de rue de Mumbai est composée de viande, de légumes, de sauces et d’assaisonnements enveloppés dans une coquille de tortilla faite par un boulanger mennonite local qui ressemble beaucoup à un roti (version végétalienne disponible).

Cinq mille miles au nord-ouest, vous trouverez Russe et ukrainien des plats tels que pérogies et bortsch au Teremok Café à Waterloo, un restaurant de longue date.

Quand cela vient à Amérique centrale dans la région, vous trouverez une bonne sélection dans les épiceries de Mi Tienda Latina et Latinoamerica Unida (pour de bonnes enchiladas).

En visitant America Latina Grocery and Eatery sur Victoria Street Kitchener pour les pupusas, j’ai remarqué que des clients buvaient de gros bols de soupe: j’en ai demandé, mais il était complet.

La sopa de res, que j’ai vite mangée lors d’un voyage de retour, est une soupe de bœuf et de légumes qui prend deux jours à préparer. Rempli de manioc, de haricots verts, de chayote, de chou et d’un morceau de maïs, il n’est disponible que le samedi – et il se vend rapidement.

Délicieuse cuisine de rue

Envolez-vous à côté de l’Amérique du Sud pour le pop-up Passado Brasil à UFG (ils ont aussi un food truck) et goûtez à leurs pasteis, une tarte à la main avec un croisement culturel. Claudio Perez, copropriétaire de Passado, a déclaré que les immigrants japonais et chinois au Brésil vendaient des gyoza et des wontons sur les marchés de rue.

« Les Brésiliens ont utilisé les emballages et ont créé les pasteis. Le Brésil est un grand pays avec beaucoup de plats régionaux, mais les pasteis sont reconnus partout », dit Perez. Les Passado Brasil sont farcis de viande et de fromage, de fromage et de goyave, de fraises et de chocolat blanc.

Du Brésil, remontez dans l’avion et dirigez-vous vers le nord-ouest sur quelques milliers de kilomètres jusqu’à Bogota et vous trouverez des arepas; si vous manquez votre correspondance, vous pouvez simplement vous rendre à El Antojo Bakery & Café, une entreprise familiale du Rockway Business Center (Weber Street à Montgomery). Cette version colombienne est une épaisse «tortilla» de maïs moulu chargée d’ingrédients comme du bœuf effiloché ou du poulet effiloché, des légumes cuits, du fromage et des sauces. Délicieux et copieux.

Vous pourriez alors traverser l’Atlantique jusqu’à la corne de Afrique – ou vous pouvez rechercher les délicieux restaurants éthiopiens et érythréens ici: Muya, East African Café et KW African Cuisine en sont des exemples.

Basée à Kitchener est l’entrepreneur alimentaire Bethlehem Alemu: elle prépare une collation Tefftastic Puffs croustillante et épicée au poivre du diable avec du grain de teff, un ancien grain d’Éthiopie.

Ensuite, le trekking en Afrique du Sud ne doit être que jusqu’à Stratford, où Anthony Jordaan, né au Cap-Occidental, a rénové son restaurant Braai au cours des deux dernières années malgré la pandémie. En Afrique du Sud, le braai est un barbecue, et il y a beaucoup de plats fumés et de biltong de bœuf séché servis par le chef Arron Carley.

Parlant de la collation moelleuse, Dayton Pereira’s Steak Almighty, un fournisseur de viande en ligne basé à Kitchener, développe actuellement sa version du biltong.

Retour à la maison

Préparez-vous à un décalage horaire, car il est temps de retourner au Canada et de réaliser à quel point les plats sont vastes qui définissent le riche patrimoine alimentaire régional de ce pays.

Celui qui a un goût acquis, mais qui va bien avec une bière fraîche sur votre terrasse ensoleillée, se trouve chez T & J Seafoods Kitchener: «Digby Chicks», du nom de la ville de la Nouvelle-Écosse sur le bassin d’Annapolis, sont des collations salées au hareng.

«Vous pouvez les trouver de la Gaspésie à la Nouvelle-Écosse. C’était une collation de bar, comme les cacahuètes, bien que très fumées et très salées», explique Brian Jardine, directeur des fruits de mer.

Enfin, de retour dans cette région, essayez une portion de fetschepatze, ou «gros moineaux», de Stone Crock St. Jacobs. Les beignets frits évoquent le « Comté de Waterloo Fare « d’il y a un siècle et célèbre historienne culinaire et écrivain bien-aimée Edna Staebler: on dit qu’Edna a déjà mangé neuf des morceaux en une seule séance.

Après un si long voyage, un bonbon ou deux – ou neuf – est une finale bien méritée.