Maîtrisez le barbecue avec les meilleurs conseils de la célèbre chef Judy Joo

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C’est officiel, la Grande-Bretagne a été élue l’une des pires nations de barbecue au monde. Nous sommes arrivés un lamentable neuvième sur les 10 pays étudiés – un au-dessus de la Turquie, avec les États-Unis en tête de liste et l’Australie juste derrière.

Pourquoi? Est-ce que tous les Britanniques ne pensent pas qu’ils connaissent le mieux le grill? Eh bien, dans le monde entier, notre réputation ne tient tout simplement pas. Apparemment, nos barbecues sont «ennuyeux» et une grande partie des États-Unis pense que la seule chose sur les grillades britanniques sont les saucisses et les hamburgers. Les Australiens pensent que notre temps est trop mauvais pour que nous maîtrisions cet art.

Et les Britanniques ne sont pas en désaccord. Un sur quatre déclare ne pas avoir les connaissances de base pour allumer un barbie, tandis que près de la moitié disent brûler régulièrement la nourriture. Un cinquième déclare ne pas se sentir confiant, et d’autres avouent avoir fait passer des aliments au micro-ondes pour éviter de servir de la viande crue.

Eh bien, l’été 2021 est en route, et avec des événements tels que les euros et, espérons-le, les Jeux olympiques, cela pourrait être une année exceptionnelle pour le barbecue britannique. Aldi s’est associé aux chefs célèbres Judy Joo et Mike Reid pour ce qu’ils appellent, Raising the Barbecue – poussant les Britanniques à sortir de leur zone de confort et à apprendre à griller en toute confiance.

Judy Joo, Iron Chef, restauratrice et chef de cuisine de Seoul Bird à Londres sait tout sur les barbecues incroyables et a partagé ses meilleurs conseils avec L’indépendant pour vous aider à démarrer.

Les oignons ont des propriétés antibactériennes, donc lorsqu’ils sont frottés sur un gril chauffé, ils aident à éliminer le sable et la saleté

«En tant que Londonienne américano-coréenne, le barbecue a toujours été une grande influence dans ma cuisine», dit-elle. «Qu’il s’agisse d’expérimenter les saveurs et les flammes pour l’un de mes restaurants ou de déguster ‘Umma’s Dak Gogi’, ou Mum’s BBQ Chicken, lors d’un barbecue familial, la méthode de cuisson a inspiré de nombreux plats. Je veux montrer que produire des plats raffinés sur le gril n’a pas à être compliqué. En fait, cela peut être assez simple. »

BBQ mis en place

La meilleure façon de démarrer un gril est d’utiliser un démarreur de cheminée

Si vous n’en avez pas, des alternatives plus légères qui sont généralement disponibles dans la maison sont des caisses d’œufs en carton, du papier journal (froissé en boules) et tout alcool à haute résistance. Les chips fonctionnent également pour allumer un feu, alors couchez-en quelques-unes avec votre charbon de bois – elles brûlent lentement et feront démarrer vos charbons en un rien de temps.

N’ayez pas peur d’utiliser du bois avec votre charbon de bois

Les copeaux de bois créent plus de fumée, ce qui ajoute de la saveur aux aliments que vous cuisinez. Les légumes, le poulet, le poisson et les hamburgers sont délicieux avec une bonne dose de fumée de barbecue boisée. La plupart des maîtres de puits utiliseront de gros morceaux de bois pour les mettre avec leurs charbons, mais pour le barbie de jardin le plus décontracté, je suggère des copeaux de bois faciles à manipuler. N’oubliez pas de les faire tremper dans de l’eau pendant au moins une heure au préalable, car vous ne voulez pas qu’ils brûlent trop rapidement – cela leur permet également de fumer plus longtemps.

Si vous voulez devenir plus avancé, vous pouvez utiliser différents types de bois pour les différentes choses que vous cuisinez – le caryer, le mesquite et le bois fruitier sont probablement les bois durs les plus couramment utilisés. Le caryer fonctionne très bien avec le porc, lui donnant un arôme et une saveur légèrement sucrés. Mesquite a tendance à être le premier choix pour le bœuf. Et le bois de fruits se marie bien avec le poulet et les fruits de mer. Pas de copeaux de bois? Jetez simplement des herbes fraîches sur vos charbons, en particulier des herbes copieuses comme des branches de romarin. Vous obtiendrez de la fumée et de la saveur.

Contrôler vos flammes

Créer un foyer à deux zones

Avoir deux zones de chaleur, directe et indirecte, vous permet de mieux contrôler la façon dont vous cuisinez sur le barbecue. Après avoir allumé vos braises, poussez-les d’un côté (chaleur élevée directe) et ayez l’autre côté pour une cuisson à basse température (chaleur indirecte plus basse). Utilisez le côté à chaleur élevée pour saisir et cuire qui nécessite une température intense et utilisez le côté bas plus comme un four pour une cuisson lente. Vous pouvez également déplacer les aliments ici si des poussées se produisent du côté de la chaleur élevée.

Utilisez les évents sur votre barbecue

Beaucoup de gens pensent que ces évents en haut et en bas de votre gril sont là pour la décoration – ils ne le sont pas! Ils contrôlent la quantité d’oxygène qui entre dans vos charbons – plus ils sont ouverts, plus il y a d’oxygène et plus vos charbons brûleront. Fermez-les et la température baissera, car vous affamerez les flammes de l’air. La chose la plus difficile à propos du barbecue est de contrôler la chaleur, alors faites brûler vos charbons à la bonne température et vous êtes gagnant.

Conseils de grillades

Le badigeonnage est un must – quoi que vous cuisiniez

Le badigeonnage ajoute non seulement de la saveur, mais garde également vos aliments humides. Prenez simplement le jus de cuisson, les marinades ou la sauce et badigeonnez-en la viande que vous cuisinez. Vous n’avez pas de pinceau à badigeonner? Pas de soucis, attachez simplement quelques herbes ensemble et trempez-les dans l’huile d’olive et brossez-les.

Utilisez toujours une chaleur moyenne, du sel et de l’huile pour griller des légumes ou des fruits

Vous pouvez à peu près jeter n’importe quel légume ou fruit sur le gril, mais pour améliorer leur cuisson, enduisez-les toujours d’un peu d’huile en premier, car cela les empêche de se dessécher et de coller au gril. Cuire à feu moyen pour s’assurer qu’ils cuisent bien sans brûler à l’extérieur. Les saupoudrer de sel est également essentiel car le sel extrait les sucres naturels des légumes, ce qui facilite la caramélisation.

Essayez de griller sur des planches de bois

Les planches de bois sont un excellent moyen de donner de la saveur à vos aliments. J’adore utiliser des planches pour cuire le poisson. Le cèdre en particulier donne une saveur délicieuse subtile, mais vous pouvez également utiliser de l’érable, de la cerise, de l’aulne et plus encore. Assurez-vous simplement de faire tremper votre planche pendant au moins 3 heures avant – idéalement pendant la nuit – et de l’enduire d’huile végétale avant utilisation. Voulez-vous aller plus loin? Essayez d’ajouter de la bière, du vin, des jus ou des herbes à l’eau dans laquelle vous trempez la planche – cela ajoutera encore plus de saveur!

Faire cuire le poisson sur un lit d’agrumes

Une autre excellente façon de faire cuire du poisson sur le barbecue est de trancher finement des agrumes tels que des citrons ou des oranges d’un quart de pouce d’épaisseur, et les déposer sur votre gril pour créer un lit sur lequel reposer votre poisson. Non seulement cette saveur infusera-t-elle, mais elle aidera à empêcher votre poisson de se casser ou de coller au gril lors de la cuisson ou du retournement – ce qui est particulièrement important lorsque vous utilisez des coupes délicates. Vous gagnerez beaucoup de points de présentation en ajoutant également des moitiés de citron grillées aux assiettes de service.

Essayez d’utiliser des casseroles et des paniers à griller sur le barbecue

Ne limitez pas ce que vous cuisinez sur le barbecue à cause du gril. Les paniers à griller sont un excellent moyen de cuisiner du poisson ou des articles difficiles à retourner, comme les quesadillas. Vous pouvez également utiliser des casseroles sur le barbecue – lorsqu’il est fermé, c’est comme un four – veillez simplement à ne pas utiliser de casserole avec des poignées en plastique ou en bois.

Utilisez deux brochettes au lieu d’une

Lorsque vous faites cuire des brochettes, l’utilisation d’une brochette peut faire tourner vos aliments lorsque vous les retournez sur le gril. Utilisez plutôt deux. Cela gardera vos aliments en place afin que vous puissiez les cuire uniformément. Assurez-vous de frotter vos brochettes avec de l’huile avant de les assembler, pour éviter que vos aliments ne collent. Vous n’avez pas de brochettes? Essayez d’utiliser des brins de romarin – ils donneront une saveur délicieuse en même temps.

Restauration pour les légumes

Être aventureuse

N’ayez pas peur de cuisiner pour les végétaliens – vous pouvez presque tout faire cuire au barbecue! Essayez d’expérimenter avec des fromages grillés – gardez à l’esprit que certains fromages ont des points de fusion élevés tels que l’halloumi et le fromage grec kefalotyri. Ceux-ci grillent à merveille, et le halloumi se marie particulièrement bien avec le citron vert grillé. Faites griller des fruits après pour une délicieuse fin de repas.

Varier les temps de cuisson

Les hamburgers et les saucisses à base de plantes achetés en magasin contiennent tous des ingrédients différents et varient considérablement. Certains sont plus à base de légumes tandis que d’autres sont des protéines de soja, qui nécessitent toutes des temps de cuisson différents, il est donc préférable de suivre les instructions sur l’emballage. En général, les hamburgers à base de plantes nécessitent moins de temps de cuisson que la viande et peuvent généralement être cuits directement du congélateur sans décongélation (environ quatre à cinq minutes par côté à feu moyen). Les hamburgers végétariens ont également tendance à être un peu plus fragiles, alors retournez-les une seule fois à mi-cuisson. Ou mieux encore, préparez vos propres hamburgers végétariens adaptés à vos besoins en utilisant une recette qui n’a pas tendance à s’effondrer.

Continuez à badigeonner

Comme pour la viande, n’oubliez pas de continuer à arroser vos produits végétaliens – cela ajoute non seulement de la saveur, mais garde la nourriture humide.

Nettoyer votre gril

Utilisez un demi-oignon pour nettoyer votre gril

Les demi-oignons coupés sont pratiques pour le nettoyage. Les oignons ont des propriétés antibactériennes, donc lorsqu’ils sont frottés sur un gril chauffé, ils aident à éliminer le sable et la saleté. Et les huiles naturelles de l’oignon créent un revêtement antiadhésif sur les grilles. Une fois terminé, ajoutez simplement l’oignon avec les charbons, ce qui ajoutera de la saveur à votre fumée.

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