L’UNESCO nomme Launceston de Tasmanie Ville de la Gastronomie

La principale ville du nord de la Tasmanie, Launceston, est déjà connue pour ses bâtiments patrimoniaux, mais la culture culinaire est son dernier titre de gloire.

L’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO) a nommé Launceston ville de la gastronomie dans le cadre de son réseau des villes créatives.

Cela signifie que la région du nord de la Tasmanie – qui abrite des centaines de producteurs agricoles, des dizaines de vignobles et une riche histoire de moulins à farine – a été reconnue mondialement comme l’une des meilleures destinations alimentaires au monde.

La ville victorienne de Bendigo était également nommée.

Kim Seagram, qui a co-fondé deux restaurants de Launceston ainsi que le Harvest Market, et est le président de Fermentation Tasmania, a déclaré que cet honneur était une grande approbation pour la ville.

« Cela permet à tout le monde de se lever un peu plus haut et d’être un peu plus fier de ce que nous faisons ici et cela permettra aux gens de vraiment le remarquer », a-t-elle déclaré.

Que faut-il pour être nommée Ville de la Gastronomie ?

La gastronomie est la relation entre la nourriture et la culture – ou comme de nombreux Launcestoniens aiment à le dire, c’est la relation entre la nourriture et les gens.

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Les villes doivent soumettre une offre à l’UNESCO pour obtenir un titre de ville créative.

Le Réseau des villes créatives a été créé en 2004 et vise à promouvoir la coopération entre les villes approuvées et à encourager le développement durable.

Les villes peuvent être reconnues dans sept catégories créatives : artisanat et arts populaires, design, cinéma, gastronomie, littérature, arts numériques et musique.

Trente-six villes dans le monde ont été récompensées par l’honneur de la Cité de la Gastronomie.

Pour être approuvées en tant que Ville de Gastronomie, les villes doivent répondre à un certain nombre de critères de l’UNESCO, notamment :

• Une communauté gastronomique dynamique
• Ingrédients indigènes utilisés dans la cuisine traditionnelle
• Marchés alimentaires traditionnels et industrie alimentaire traditionnelle
• Tradition d’accueillir des festivals gastronomiques, des récompenses et des concours
• Respect de l’environnement et promotion des produits locaux durables

Les entrepreneurs alimentaires de Launceston ont décidé il y a trois ans de concourir pour le titre et ont formé un comité directeur, composé de 24 producteurs et experts passionnés de l’industrie, pour faire une soumission formelle à l’UNESCO.

L’homme d’affaires Andrew Pitt, qui fait partie du conseil d’administration de Launceston Gastronomy, a déclaré que la ville avait décidé de soumettre la candidature en raison de sa culture alimentaire croissante.

« Pour les villes de notre taille, il n’y a généralement qu’une ou deux choses que vous pouvez faire, et vous devez vraiment vous pencher sur vos forces régionales – pour nous, c’était évidemment la nourriture », a déclaré M. Pitt.

Launceston a-t-il un plat culinaire ?

Et bien non. Mais la ville a une culture du paddock à l’assiette.

M. Pitt a déclaré que l’honneur consistait à englober l’ensemble du « système alimentaire » et de la « chaîne d’approvisionnement » de Launceston – du paddock au processus de fabrication en passant par la vente au détail.

« Le gros aspect de celui-ci est de chercher à collaborer avec d’autres villes du monde qui réfléchissent également de manière créative et collaborative pour résoudre ces problèmes, tels que l’insécurité alimentaire ou le manque d’accès à la nourriture, la malnutrition et les problèmes de durabilité environnementale. »

Launceston abrite également le plus grand festival gastronomique et œnologique du nord de la Tasmanie, qui, avant la pandémie de COVID-19, attirait jusqu’à 30 000 personnes chaque année.

Chaque samedi, la ville accueille également un marché fermier traditionnel appelé Harvest.

Des plans sont également en cours pour le développement d’un jardin potager autochtone dans la ville sur le nouveau site d’Inveresk de l’Université de Tasmanie.

Que fera l’honneur pour Launceston ?

Mme Seagram a déclaré qu’en plus de promouvoir la marque et d’attirer plus de gastronomes dans la ville, la reconnaissance permettrait aux producteurs et aux producteurs d’exploiter de nouveaux marchés mondiaux.

« Nous aurons désormais un réseau dans 36 villes gastronomiques différentes à travers le monde pour pouvoir échanger, résoudre des problèmes et collaborer avec », a-t-elle déclaré.

Lauren Byrne et Michael Layfield cultivent des légumes sur leur ferme à 30 kilomètres de Launceston.

La plupart des week-ends, ils vendent leurs produits au Launceston Harvest Market.

Mme Byrne a déclaré qu’elle n’était pas surprise que Launceston ait reçu le titre de ville de la gastronomie.

« Mon mari et moi avons déménagé dans le nord de l’État parce que le climat nous attirait vraiment en tant que producteurs », a déclaré Mme Byrne.

« Nous avons des hivers très froids, qui produisent les plus belles et les plus sucrées des crucifères comme le chou, le brocoli et le chou frisé.

« Ensuite, nous avons de très beaux étés, généralement toujours chauds, où vous pouvez produire des choses comme le melon. »

Mme Byrne espérait que le titre attirerait plus de gens à l’idée que « la nourriture nous relie tous ».

« La nourriture est quelque chose que nous avons tous en commun, et nous sommes tellement chanceux à Tassie d’avoir des produits fantastiques et des producteurs qui sont vraiment passionnés par tout, de la graine à l’assiette. »