Les scientifiques développent une technologie sûre et bon marché pour la désinfection des œufs
Les scientifiques ont mis au point une technologie peu coûteuse et sûre pour éliminer les risques de contamination par des micro-organismes à la surface des œufs emballés. La technologie peut également être utilisée pour désinfecter la surface des œufs d’autres oiseaux, ainsi que des produits avec des pelures ou d’autres emballages naturels (graines, bananes, oranges).
Les virus, les bactéries et les champignons sont des agents pathogènes courants qui affectent la qualité des œufs. La technologie innovante développée par des chercheurs russes aide à tuer les bactéries, y compris les salmonelles, sur les coquilles d’œufs. En outre, il permet de cultiver des poulets de chair avec une forte immunité contre les maladies virales. Les œufs emballés sont désinfectés avec un faisceau d’électrons de 50 nanosecondes (un milliardième de seconde). La désinfection a lieu dans des récipients en plastique.
La petite taille de l’accélérateur facilite son intégration dans les lignes existantes de contrôle et de conditionnement des œufs dans les élevages avicoles. La description de la technologie est publiée dans Food and Bioproducts Processing.
«La désinfection des œufs emballés protège les œufs de la contamination ultérieure pendant le stockage», a déclaré Sergey Sokovnin, professeur à l’Université fédérale de l’Oural et à la branche de l’Oural de l’Académie des sciences de Russie. « Nous avons découvert que 5 kGy suffisent pour la désinfection. Une telle dose permet de désinfecter les contenants et les coquilles d’œufs mais n’affecte pas les propriétés physiques des protéines, du jaune et de la coquille, ni leur composition. La taille des œufs n’a pas d’importance. »
La désinfection n’affecte pas la qualité de la viande et le volume des poussins. Donc, si 63 pour cent des poulets éclosent à partir d’œufs ordinaires, alors à partir d’œufs transformés – 64 pour cent. Mais la différence est que des poulets sains émergent des œufs désinfectés.
« 86 pour cent des poulets issus d’œufs non traités présentent des signes d’inflammation chronique. Chez les poulets issus d’œufs irradiés, ce chiffre n’atteignait que 4 pour cent », a déclaré Sergey Sokovnin. « Dans le même temps, les poulets du deuxième groupe avaient une immunité accrue contre la maladie de Newcastle. Il s’agit d’une maladie virale des oiseaux. Cela signifie que les poulets provenant d’œufs stérilisés seront moins malades. Et il sera possible de réduire considérablement la dose d’antibiotiques. quand ils grandissent. «
Cette technologie fait également gagner du temps aux industriels. Pour faire éclore des poulets à partir d’œufs propres, prenez environ six heures de moins. Au lieu des 22 à 24 heures habituelles, les poulets apparaissent en 16 à 18 heures. Ceci est extrêmement important car cela réduit les coûts de production.
« La capacité de l’accélérateur est de 108 millions d’œufs par an, ce qui est suffisant pour une grande ferme avicole », a déclaré Sergey Sokovnin. « Il permet l’irradiation jusqu’à 40 œufs par seconde. Le coût de l’irradiation des emballages en plastique pour 10 œufs était de 1,2 centime d’euro. Si une ligne technologique fonctionnera en un quart de travail de 250 jours ouvrables par an, l’investissement sera remboursé en cinq ans. Les principaux coûts sont les salaires du personnel, les frais généraux, les coûts d’équipement ».