Les craintes d’une hausse des prix de la baguette font craquer les Français
Une hausse du prix du blé inquiète les ménages français qui craignent une éventuelle hausse du prix de la précieuse baguette, considérée par beaucoup comme un baromètre de la santé économique du pays.
De nombreuses boulangeries en France affichent des panneaux avertissant les clients que le prix du produit de base long et croquant pourrait augmenter de 3 à 5 centimes (4 à 6 centimes), par rapport à sa moyenne d’environ 89 centimes (un peu plus de 1 $).
« Bien que cela puisse sembler peu, c’est une énorme augmentation. La baguette est précieuse. Il n’a augmenté que de 23 centimes au cours des 20 dernières années », a déclaré Dominique Anract, président de la Confédération française des boulangeries et pâtisseries.
Le resserrement de l’industrie du pain a été lié à une augmentation mondiale de 30% depuis septembre du prix du blé – l’un des ingrédients clés de la baguette – après de mauvaises récoltes en Russie, a déclaré Anract. La hausse des prix de l’énergie qui rend les fours plus chers à utiliser est également un facteur, selon Anract et d’autres experts, les entreprises et les consommateurs du monde entier ressentant déjà la chaleur des prix plus élevés de la chaîne d’approvisionnement et des contraintes de main-d’œuvre.
Les prix de l’énergie affectent également la chaîne alimentaire italienne, avec l’espoir qu’ils feront augmenter le coût du séchage des céréales. Cela pourrait éventuellement augmenter le prix du pain et des pâtes dans les supermarchés, mais les allées de la viande et des produits laitiers sont encore plus vulnérables, car les producteurs de bœuf et de lait sont obligés de payer plus cher les céréales pour nourrir leurs animaux et de répercuter le coût sur les clients.
Les 67 millions de Français sont des consommateurs voraces de la baguette. L’«Observatoire du pain» du pays – une vénérable institution qui suit de près la fortune du célèbre pain de 65 centimètres (26 pouces) – note que les Français grignotent 320 baguettes par seconde. C’est en moyenne une demi-baguette par personne et par jour et 10 milliards chaque année.
« Même trois centimes de plus est désastreux lorsqu’il est joué à l’échelle nationale », a déclaré Anract. « La baguette est notre emblème, notre symbole, le thermomètre de notre économie. C’est peut-être comme la pinte de lait britannique. Il ne peut jamais dépasser un euro.
Le boulanger Ludovic Laurent pousse un panier de baguettes à la boulangerie Bigot à Versailles, à l’ouest de Paris. (Source : AP)
Marc Cohen, 35 ans, père de deux enfants, a déclaré devant son boulanger local dans le quartier du Marais, au centre de Paris, que la hausse des prix de la baguette « serait un casse-tête. Les coûts augmentent partout. Même 5 centimes, c’est beaucoup car nous en recevons un tous les jours. Cela s’additionne au cours de l’année, et l’année prochaine ce sera probablement la même chose. »
Qualifiant cela d’« nouvelle déprimante », Franck Nguyen, ingénieur de 43 ans, a déclaré que « la baguette est une institution en France. Si le prix augmente trop, il y aura une forte opposition. »
Bien que la baguette semble être le produit français par excellence, elle aurait été inventée par le boulanger viennois August Zang en 1839. Zang a mis en place le four à vapeur français, permettant de produire du pain à la croûte cassante mais à l’intérieur moelleux.
L’apogée du produit n’arrive que dans les années 1920, avec l’avènement d’une loi française interdisant aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin. pourrait faire à temps pour le petit déjeuner.
La ministre française de la Culture, Roselyne Bachelot, a même nommé la baguette pour une place sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO l’année prochaine.
Les baguettes sont une affaire si sérieuse que les observateurs du pain disent que les boulangers de toute la France sont prêts à sacrifier d’autres produits de pain pour maintenir le prix de la baguette, en répartissant les coûts supplémentaires.
Cela inquiète Sandrine Boyer, une étudiante de 24 ans. Elle a déclaré qu’elle dépensait la majeure partie de l’argent de sa boulangerie pour des produits autres que les baguettes et espère « que le prix des pains en général n’augmentera pas aussi bien ».
Le pain a souvent attisé les passions françaises. La célèbre citation mal attribuée de Marie-Antoinette, « Laissez-les manger du gâteau », a été l’un des déclencheurs supposés de la Révolution française de 1789.
Pourtant, Anract était optimiste quant à l’avenir immédiat.
« A la Révolution, il y avait une pénurie de pain, il n’y en avait pas assez », dit-il. « Il ne s’agissait pas du prix du pain. Nous n’en sommes pas encore à ce stade !
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