Les 5 tendances des repas chauds pour 2022 incluent le merch et davantage de « viandes » sans viande – Orange County Register
En 2020 et 2021, les restaurants se sont concentrés sur la survie. En 2022, l’accent commencera à revenir à l’alimentation.
C’est la prédiction de la National Restaurant Association dans son rapport annuel « What’s Hot Culinary Forecast », ainsi que d’autres experts.
« Alors que le service alimentaire commence à rebondir, de nombreux restaurants se rendent compte qu’ils ont besoin d’une sorte d’offre innovante et intéressante pour attirer les gens », a déclaré l’entrepreneur Jenny Goldfarb, dont la société Unreal Deli fabrique des viandes à base de plantes pour le déjeuner.
Les gens recherchent également un peu de plaisir, comme en témoigne la montée en puissance des produits de marque en édition limitée.
Voici quelques-unes des tendances que l’association et d’autres acteurs de l’industrie de la restauration attendent pour l’année à venir.
Année du butin
Les chaînes de restaurants utilisent depuis longtemps les marchandises comme moyen d’attirer l’attention, souvent avec des gadgets tels que la bûche parfumée au poulet de KFC.
Mais maintenant, certaines chaînes se tournent vers les boutiques en ligne pour une image de marque de style de vie afin de se connecter aux intérêts et aux valeurs de ses clients fidèles.
« Il s’agit vraiment de la connexion de la culture, du commerce et d’une opportunité de narration de marque », a déclaré Andy Rebhun, vice-président et directeur numérique d’El Pollo Loco.
El Pollo Loco a lancé une boutique en ligne, Loco Gifts & Gear, pour sa première série de produits en édition limitée créés grâce à des partenariats avec des créateurs du sud de la Californie, conçus pour refléter ce que la société appelle ses racines « LA-Mex ». « C’est le style de vie de SoCal qui rencontre l’héritage mexicain », indique son site Web.
La boutique en ligne propose des chemises et des sweats à capuche, mais aussi des articles tels qu’une planche de surf à 900 $ de Rick Massie représentant un lutteur lucha libre et un vélo à 7 500 $ de Manny Silva. Il n’a pas été en ligne très longtemps avant d’être vendu. Rebhun a déclaré qu’El Pollo Loco avait demandé à Silva d’en créer plus.
« Il y avait un sentiment général que certains de nos clients les plus passionnés étaient prêts à se connecter et à saisir l’opportunité d’acheter du matériel », a déclaré Rebhun.
Certaines chaînes ont adopté le concept il y a longtemps, comme Taco Bell, qui vend des vêtements sur le thème de la sauce piquante, des « vêtements de cérémonie » pour les mariages et même des fournitures de bureau. En 2019, elle a créé un hôtel éphémère à Palm Springs qui présentait ses produits. In-N-Out a créé une base de fans pour ses vêtements, tels que des T-shirts de créateurs et des chaussures qui ressemblent à des gobelets.
D’autres comme El Pollo Loco viennent tout juste de se lancer.
Malgré des décennies de production de jouets Happy Meal, McDonald’s a attendu 2019 pour lancer une boutique en ligne appelée Golden Arches Unlimited.
McDonald’s a mené la charge pour les articles de marque en édition limitée en 2021 grâce à plusieurs partenariats avec de la pop et des stars telles que le groupe de garçons BTS et le rappeur Saweetie, qui ont profité de l’occasion pour vendre des marchandises sur leurs propres sites Web. Le mois dernier, McDonald’s a offert des t-shirts et des bonnets Mariah Carey à 10 000 clients de l’application.
Toujours dans les derniers jours de 2021, PF Chang’s a mis en place une boutique en ligne vendant des t-shirts à 25 $ arborant des dragons, des blousons aviateur à 75 $ avec des biscuits de la fortune brodés sur leurs manches, des boîtes à bento à 30 $ et des couteaux tout usage à 100 $.
« Chaque marque va essayer de la posséder dans ce qui est unique et possédé pour elle », a déclaré Rebhun. « Tout le monde va essayer de trouver sa voie et son chemin. »
Sandwichs végétaux
Les protéines d’origine végétale figuraient régulièrement sur la liste annuelle des tendances chaudes de la National Restaurant Association avant que la pandémie de coronavirus ne fasse de la survie économique la priorité absolue des restaurateurs.
Il est revenu sur la liste pour 2022 alors que les chaînes de restauration rapide continuent de déployer des produits végétaliens. Le dernier en date est Chipotle Mexican Grill, qui a lancé du chorizo à base de plantes pour une durée limitée le 3 janvier.
Les substituts high-tech du bœuf haché fabriqués par des entreprises telles que Impossible Foods et Beyond Meat ont fait sensation en 2019, destinés aux consommateurs appelés flexitariens qui aiment la viande mais souhaitent en réduire la consommation pour des raisons de santé ou d’éthique.
Depuis lors, d’autres concurrents sont entrés sur le marché avec une gamme plus large de produits, notamment des saucisses de petit-déjeuner et de la charcuterie.
« L’engouement pour les hamburgers fait toujours rage », a déclaré Goldfarb d’Unreal Deli. « Les gens veulent des produits à base de plantes. Ils veulent pouvoir végétaliser à peu près tout le reste de leur vie. »
Basé à Woodland Hills, Unreal Deli fabrique des tranches de bœuf salé, de dinde et de steak à base de plantes. Il a plus de produits en développement et Goldfarb prévoit d’ouvrir une usine de fabrication sur la côte est d’ici la fin de 2022, ce qui pourrait réduire les défis de la chaîne d’approvisionnement.
L’année dernière, l’objectif était de placer le produit dans les épiceries, a déclaré Goldfarb, et en 2022, elle vise à s’associer à des épiceries fines.
« Nous pouvons aider à attirer un public plus récent et plus jeune », a-t-elle déclaré lors d’un entretien téléphonique.
Repenser le service au volant
Le désir des consommateurs de commandes axées sur la technologie a augmenté pendant la pandémie et n’a pas diminué, selon le magazine Quick Service Restaurants, qui s’attend à ce que le besoin de vitesse pour façonner les affaires en 2022.
La tendance conduit à des innovations telles que Chipotle Mexican Grill’s Chipotlane Digital Kitchen à Cuyahoga Falls, Ohio.
Le prototype, annoncé par la chaîne basée à Newport Beach en décembre, est conçu pour fonctionner strictement comme un point de ramassage pour les commandes numériques. Il dispose d’un service au volant et d’une fenêtre sans rendez-vous pour que les clients puissent récupérer leurs achats. S’il n’a pas de salle à manger, il y a quelques tables à l’extérieur pour les clients qui souhaitent prendre leurs repas sur place.
McDonald’s a commencé à tester la technologie de commande vocale dans 10 restaurants de Chicago en juin, l’idée étant de réduire les interactions humaines pour accélérer le service au volant.
Mi-décembre, Del Taco a ouvert son premier restaurant « Fresh Flex » à Orlando. Il dispose d’un double service au volant avec une voie réservée aux commandes et aux ramassages mobiles et des places de stationnement désignées pour les personnes qui souhaitent manger dans leur voiture.
Même Wetzel’s Pretzels, une chaîne de snacks qui fait beaucoup d’affaires à travers des kiosques dans des centres commerciaux fermés, a ouvert un prototype de service au volant à Hemet le mois dernier.
Emballage
Avec la croissance de la restauration hors établissement, la quête d’un meilleur emballage a également dominé les prévisions 2022 de la National Restaurant Association.
Les restaurants ne recherchent pas seulement des emballages qui aident leurs aliments à bien voyager, les gardent intacts et maintiennent des températures appropriées. Ils recherchent des emballages respectueux de l’environnement, recyclables ou réutilisables, selon le rapport.
Taco Bell, basé à Irvine, a déclaré qu’il utiliserait davantage de matériaux recyclés; repenser certains de ses emballages, comme retirer le plastique des sacs de quesadillas ; et recycler son huile de cuisson usagée.
En septembre, Taco Bell a annoncé un partenariat avec la société écologique TerraCycle pour aider les clients à récupérer leurs sachets de sauce piquante vides et à les envoyer par la poste pour recyclage.
Moins est plus
Avec des problèmes de chaîne d’approvisionnement rendant difficile pour les restaurants d’obtenir tout ce dont ils ont besoin, y compris les ingrédients pour leurs plats, les experts disent que les restaurants réduiront leurs menus.
Dans les prévisions alimentaires du magazine Forbes pour 2022, les chefs affirment que les restaurants serviront moins de plats et compenseront en proposant des dégustations ou des menus à prix fixe. Certains prédisent également des portions plus petites.
La politique de verrouillage de la Californie pour la majeure partie de 2020 et au début de 2021 a mis plus de pression sur les restaurants ici que dans d’autres États, selon Mike Whatley, vice-président des Affaires d’État et du plaidoyer populaire pour la National Restaurant Association.
« Les défis de la chaîne d’approvisionnement que les restaurateurs ressentent à travers le pays sont encore plus profonds en Californie. »