Les 12 choses préférées du chef Jacques Torres 2021


Photo-Illustration : Le Stratège ; Photo : Joël Marasigan

Si vous êtes comme nous, vous vous êtes probablement demandé ce que les célébrités ajoutent à leurs paniers. Pas la broche JAR et la chaise Louis XV mais la Laque pour les cheveux et le brosse à dents électrique. Nous avons demandé au chef pâtissier Jacques Torres, qui est le juge en chef de Netflix J’y suis arrivé! et s’est récemment associé à Woodford Reserve pour créer un bonbon au profit de la Fondation Jacques Pépin, à propos des lunettes de lecture difficiles à perdre, de la veste de chef honoraire et de l’alliance qu’il n’enlève jamais.

Isolateur de bouteille de vin Vinglacé

C’était un cadeau et j’en suis tombé amoureux. De nombreuses glacières à vin sont en terre cuite, ce qui fonctionne bien, mais celle-ci fonctionne encore mieux. Je suis originaire de Bandol, dans le sud de la France. Si vous Google Bandol, vous trouverez du vin de Bandol. Le vin de Bandol a mis le rosé sur la carte. Mais vous avez vraiment besoin de refroidir le rosé. Voici une histoire intéressante sur le rosé : j’étais à Ibiza, et mon cousin avait l’habitude d’aller dans tous les restaurants là-bas pour vendre du vin. Nous avons bu ensemble un jour. Il a gardé la bouteille sur de la glace, puis nous a servi un demi-pouce à trois quarts de pouce dans un verre. C’est ça. Mais il a versé fréquemment. Je lui ai demandé : « Lucas, pourquoi sers-tu si peu de vin ? Il a dit : « Parce que je veux que vous en profitiez froid. Il fait 100 degrés dehors, le vin se réchauffera rapidement s’il est laissé de côté. Je n’y ai même pas pensé. C’est un homme intelligent. Maintenant, je le fais aussi. Sauf qu’au lieu d’un seau à glace, j’utilise cette glacière. Je le garde sur ma table et il garde mon vin très frais. Il est également facile de voyager avec.

Domaine Tempier Bandol Rosé

Photo : le stratège ; Photo : Détaillant

Peut-être parce que je viens de Bandol que je ressens cela, mais le rosé d’ici est le meilleur. Vous ne pouvez pas l’appeler vin de Bandol s’il n’est pas élaboré sur le territoire de Bandol et utilisant un certain pourcentage de cépages Mourvèdre. La plante doit aussi avoir un certain âge pour avoir le nom Bandol. C’est très très grave. Il y a peut-être 50 ou 60 propriétés différentes qui produisent du vin dans ce petit village. Mais le Domaine Tempier fait partie des meilleurs. J’y ai emmené ma femme cette année et j’ai demandé la fille du propriétaire d’origine car c’est une amie. Mais j’ai découvert qu’elle est en fait à la retraite. J’oublie que je suis à l’âge où beaucoup de mes amis sont à la retraite. Je suis sûr qu’elle a laissé la marque entre de bonnes mains. C’est un rosé incroyable.

Veste de chef Bragard Grand Chef MOF

Je ne suis pas, comment l’appelez-vous, un homme de la mode. Mais si j’achète quelque chose, je veux des choses de bonne qualité. Et Bragard fabrique ses vestes avec un coton égyptien de très haute qualité. Nous passons tellement de temps dans ces vestes, elles doivent donc être belles. Il fait aussi très chaud dans notre cuisine. Nous le maintenons à 80 degrés en tout temps, donc lorsque vous transpirez, votre peau peut s’irriter si elle n’est pas de bonne qualité, et vous pouvez vous sentir très mal à l’aise. Je porte la veste que Bragard confectionne spécialement pour les lauréats du Meilleur Ouvrier de France, ou MOF, qui est un concours très prestigieux en France. J’ai gagné ce concours quand j’avais 26 ans. Ma veste a du bleu, du blanc et du rouge sur le col ; Je porte le drapeau français autour du cou. Je l’achète aussi à cause des boutons ; ils sont ronds au lieu d’être plats. Imaginez que vous êtes dans une cuisine et qu’un liquide très chaud vous tombe dessus ou que vous éclaboussiez de l’huile et que vous vous mettiez en feu. Les boutons permettent de retirer la veste en quelques secondes en cas d’accident, afin de ne pas se brûler. Si votre veste a des boutons plats, bonne chance pour la retirer. Vous serez très gravement brûlé. Ce scénario m’est arrivé plusieurs fois. Regarde, c’est de l’huile chaude, du sucre et de l’eau, ça arrivera forcément, et cette veste est très pratique.

Cacahuètes Whitley's Peanuts Salées Rôties-N-Shell (24 oz.)

Photo : le stratège ; Photo : Détaillant

J’aime tellement les cacahuètes. Nous avons arrêté de travailler avec eux dans mon usine car c’est une allergie mortelle. Nous avons une usine sans arachides et je ne permets à personne de les amener pour lui-même. Alors à la maison, je mange beaucoup de cacahuètes. Mon père aimait les cacahuètes. On regardait la télé ensemble et on mangeait des cacahuètes. Cependant, nous n’achetons pas de cacahuètes déjà décortiquées. Vous avez besoin de la coque. Mais ma mère se fâchait contre nous parce que nous faisions du bazar. Quand je suis arrivé en Amérique, j’ai commencé à rechercher le meilleur endroit pour acheter des cacahuètes en coque, car la plupart des Américains les achètent déjà décortiquées. J’ai commencé à en prendre, et après le dîner, je m’assois et parle à ma femme tout en mangeant des cacahuètes. Vous savez comment les enfants sortent pour jouer pendant la journée et que c’est juste le moment pour eux de faire quelque chose qu’ils aiment ? Les manger est comme ma petite récréation pour la journée.

Lunettes de lecture noires Clic

Ce sont comme des verres ordinaires, mais les deux côtés des verres sont reliés au milieu par un aimant. Je les porte sur mes épaules, donc elles pendent ; puis quand j’ai besoin de lunettes, je les assemble et j’ai des lunettes. Je vois assez bien les choses lointaines, mais avec l’âge, j’ai cessé de bien voir les choses proches. Ceux-ci sont très pratiques. Je ne les perds jamais. Il n’y a aucune chance qu’ils tombent dans un bol de chocolat au travail. Mais c’est drôle parce que quand je conduisais ma moto — j’y ai renoncé il y a environ un an — j’oubliais que j’avais ces lunettes autour du cou. Je sortais ma moto, puis alors que je commençais à conduire, je pouvais sentir quelque chose bouger autour de mon cou. Ensuite, je réaliserais que mes lunettes avaient disparu. C’est la seule fois où je les ai perdus. A part ça, ils sont difficiles à perdre.

Gants de bain exfoliants Beauty by Earth pour la douche

Appelez-moi paresseux, mais cela rend les choses tellement plus efficaces. Je suis tout au sujet de la commodité. En France, on utilise ces choses qu’on appelle des gants. C’est un tissu carré avec deux côtés et un trou au milieu, comme une moufle, presque. Vous mettez vos mains au milieu, puis prenez le savon et faites les bulles avec le gant. Vous le mettez sur votre main droite pour laver votre côté gauche, puis vous le mettez sur votre main gauche pour laver votre côté droit. Un jour, j’ai vu au supermarché ces gants exfoliants qui se ressemblent mais qui ont cinq doigts et on les met sur les deux mains. Je peux maintenant me laver à deux mains, et ça va beaucoup plus vite. C’est un peu comme les gants que j’utilisais pour laver mon bateau. J’ai vécu sur un bateau pendant six ans, et chaque fois que vous revenez à terre, je mets ces gants pour le laver. J’ai exfolié mon bateau de la même manière que je m’exfolie moi-même. C’est une drôle d’invention, non ?

Jean Levi's 511 Slim Fit pour hommes

Photo : le stratège ; Photo : Détaillant

Je suis française et je trouve que je suis bien en jeans, donc les jeans sont mon vêtement de tous les jours. Je les porte au travail. Même à la télé, je porte ce jean. Je suis toujours en jean. Ceux-ci donnent un peu, donc si je prends quelques kilos, je n’ai pas besoin de changer de jean. Écoute, on a tous nos petits secrets, non ? Les mauvais jeans sont pour moi comme de mauvais couteaux. Si vous avez l’impression que votre jean est une prison et que vous ne vous y sentez pas bien, alors vous devriez changer de jean. Il n’y a aucune raison de porter un mauvais jean, tout comme il n’y a aucune raison de supporter un mauvais couteau.

Enceinte Bluetooth portable Ultimate Ears WONDERBOOM 2, espace profond

Je n’écoute pas de musique quand je travaille parce que tout le monde dans ma cuisine est plus jeune que moi, donc ils pourraient ne pas aimer la musique que je choisis. Mais j’aime avoir ce haut-parleur pour mes enfants. Lorsque nous voyageons, nous jouons « Baby Shark », bien sûr, et d’autres musiques loufoques qu’ils adorent. Il est petit, donc très portable, mais le son est incroyable. Je ne suis pas un connaisseur du son et je ne pourrais pas vous dire ce qui rend certains sons meilleurs que d’autres. Mais je pense que c’est génial. Il ne déforme pas le son et se connecte immédiatement à mon téléphone. Mes enfants aiment danser avec.

Gyuto en acier inoxydable Togiharu

J’aime cuisiner. Mon fils a 5 ans et ma fille 2 ans et demi. La seule nourriture qu’ils mangent et que je ne leur prépare pas, c’est McDonald’s ; ils adorent McDonald’s, surtout les frites. Donc en dehors de ça, je fais tout ce qu’ils mangent. Je déteste les mauvais couteaux. Quand je tournais mon émission J’y suis arrivé! en Californie, nous avons loué une maison meublée à Los Angeles et j’ai oublié mes couteaux. J’ai pensé qu’ils en auraient quelques-uns qui pourraient être utilisés, mais j’avais mal à l’estomac à l’aide de leurs couteaux. C’était une catastrophe, et c’était si difficile de cuisiner avec. Donc à partir de là, j’apporte toujours mes couteaux partout. Si je passe le week-end chez un ami ou que je voyage pour une longue période, mes couteaux sont avec moi. Ces couteaux ne sont pas les couteaux les plus chers – certains couteaux japonais peuvent coûter 500 $ ou même quelques milliers de dollars – mais ils sont très bons. Ils traversent tout ce dont vous avez besoin et gardent la netteté. Ils sont également légers. Un couteau est comme un stylo. Lorsque vous écrivez une lettre avec un bon stylo, vous vous sentez bien. Un mauvais couteau est tout aussi frustrant qu’un mauvais stylo. Les deux sont un peu comme une extension de votre doigt.

Relax The Back Fauteuil inclinable Novus Zero Gravity

C’est un luxe, mais c’est made in France et c’est très très bon. Ce n’est pas le fauteuil inclinable américain typique – celui qui a quelque chose sur le côté que vous tirez et vos pieds sautent et votre dos tombe. C’est électrique, donc ça remonte très doucement. Vous êtes allongé horizontalement, mais vous avez toujours une courbe. Ce n’est pas l’apesanteur, comme on dit, parce qu’il faut être dans l’espace pour avoir l’apesanteur. Je m’endormirai dedans si j’y reste assez longtemps. J’aime aussi son apparence.

Bague Trinité Cartier

Photo : le stratège ; Photo : Détaillant

La signification derrière cette bague est belle. C’est un anneau, mais il a trois bandes de couleurs différentes qui s’enroulent les unes dans les autres. Ils restent ensemble comme un cercle infini parce qu’ils sont censés être ensemble, et ils s’intègrent parfaitement ensemble. Ma femme et moi en avons une, mais la sienne est un peu plus fine que la mienne. C’est notre alliance, donc à son tour, le symbole de notre mariage. Je ne l’enlève jamais. Ma femme l’a d’abord vu et m’a parlé de la signification derrière cela, et c’était parfait pour nous, alors j’ai dit: « Oui, nous devons les obtenir. » Je ne porte pas de bijoux – seulement cette bague et une petite croix que ma mère m’a donnée autour du cou – donc si c’était quelque chose que je porterais tous les jours et que je n’enlèverais jamais, je voulais l’aimer.

Chocolat Jacques Torres Fondation Jacques Pepin 12pc Bonbons

J’ai une relation forte avec Jacques Pépin. C’est un homme extraordinaire – un artiste, un peintre, très instruit, un merveilleux chef et un grand ami. Je dis toujours que je veux être lui quand je serai grand, comme une petite blague. Nous nous respectons mutuellement, mais j’ai une profonde admiration pour lui. Il m’a demandé si je ferais partie de cette collaboration, et avant même que je sache de quoi il s’agissait, j’ai dit : « Bien sûr. Tout ce que tu veux, Jacques. Il ne me demanderait jamais de travailler avec quoi que ce soit et sur aucun projet qui n’était pas de premier ordre. J’étais excité quand il a dit qu’il voulait que je développe des chocolats à l’aide de Woodford Reserve, qui est un excellent whisky bourbon à double bois de chêne, au profit de sa fondation. J’adore ce que nous avons imaginé. J’aime l’alcool noir – le rhum brun, le whisky noir. Je ne suis pas quelqu’un qui boit beaucoup, mais de temps en temps, j’aime prendre un verre d’alcool noir, et Woodford est génial. J’aime la saveur. Généralement, lorsque je fais des chocolats avec de l’alcool, je fais bouillir l’alcool pour le retirer du bonbon, mais nous ne l’avons pas fait avec celui-ci. Nous avons conservé toute la saveur et la personnalité du whisky bourbon en faisant cela. Nous avons fait une ganache noire avec un peu de chocolat au lait et une coque à 60% de cacao. Je suis très content de ce que nous avons proposé.

Le stratège est conçu pour faire ressortir les recommandations d’experts les plus utiles pour les choses à acheter dans le vaste paysage du commerce électronique. Certaines de nos dernières conquêtes incluent les meilleures traitements contre l’acné, bagage à roulettes, oreillers pour dormeurs latéraux, remèdes naturels contre l’anxiété, et serviettes de bain. Nous mettons à jour les liens lorsque cela est possible, mais notez que les offres peuvent expirer et que tous les prix sont susceptibles de changer.

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