L’entreprise de Pune crée une nouvelle identité pour amener l’Europe en Inde
Après avoir passé d’innombrables heures à prendre des commandes par téléphone, à cuisiner et à nettoyer toute seule pendant les longs mois de la pandémie de Covid-19, Shruti Kapre est arrivée à la conclusion que Pune avait faim de desserts de haute qualité à l’européenne. Son partenaire, Prasad Kapre, était sur la route presque tous les jours pour livrer des cadeaux au cours de la dernière année et demie.
Bien que leurs gâteaux, pâtisseries et autres gourmandises soient parmi les plus chers du marché, l’entreprise, appelée Midnight Kakery, a explosé pendant le verrouillage. Le duo a maintenant salué l’ouverture de la ville en rebaptisant Midnight Kakery en Felice Pasticceria pour envoyer le message qu’ils font plus que des gâteaux et, clairement, ciblent les clients qui ont suffisamment d’exposition en Europe pour prononcer le nom.
Shruti Kapre
Avec la nouvelle identité, les Kapres seront également épargnés en expliquant aux appels téléphoniques confus à 12 heures du matin qu’ils ne travaillent pas à l’heure de Cendrillon.
« Midnight Kakery était une unité de fabrication même si nous avions un comptoir à emporter et même un petit café. Avant la pandémie, nous avions un revenu annuel de Rs 60-70 lakh. À l’heure actuelle, il est d’environ Rs 40-45 lakh. Pendant la pandémie, nous avons réalisé que, quoi qu’il arrive, une cuisine en nuage sera toujours en demande. Même les restaurants qui ont été fermés pendant le verrouillage livraient de la nourriture », explique Shruti. Felice est une pâtisserie européenne, avec une cuisine de 3 000 pieds carrés, unique en son genre à Pune, avec beaucoup de climatiseurs, entre autres, pour créer des desserts européens qui ont beaucoup de beurre.
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Le changement de marque fait suite à un investissement privé de près de Rs 80 lakh en juin-juillet, ainsi qu’à un auto-investissement. Au cours des six prochains mois, Shruti s’attend à un revenu de Rs 50 000 à Rs 60 000 par jour. « C’est la capacité minimale de notre cuisine en ce moment, bien que nous puissions atteindre jusqu’à Rs 2 lakh également par jour », ajoute-t-elle. Étant donné que les produits n’utilisent pas de conservateurs et ont une faible durée de conservation, Felice s’est associé à quelques partenaires de livraison spécialisés, qui transporteront les desserts dans des voitures climatisées jusqu’aux portes des clients. «Nos clients sont prêts à payer un petit supplément pour la livraison à domicile de leurs coûteux gâteaux de fête et autres friandises», explique Shruti.
Bien que situés à Kothrud, les produits sont très demandés dans la région ainsi qu’à Baner, Bavdan, Balewadi ainsi qu’à Wagholi et Kharadi. La plupart des clients sont des techniciens qui ont goûté de bons desserts lors de leurs missions de globe-trotter, des personnes âgées qui ont vécu ou travaillé à l’étranger ainsi que des locaux qui ont développé le goût raffiné de la cuisine de Shruti et l’importance d’utiliser des chocolats d’origine unique. « Au cours des quatre dernières années, j’ai appris que si nous donnons beaucoup de qualité aux gens, ils vont revenir. Certains d’entre eux peuvent prendre un peu de temps, mais ils reviendront et resteront avec vous pour toujours », explique Shruti.