L’enseignante de cuisine à la retraite de Twin Cities, Lois Lee, décède à 95 ans
L’un de ses cours de cuisine les plus populaires s’appelait Comment faire bouillir l’eau 101, de manière assez appropriée. En tant qu’enseignante culinaire éminente des villes jumelles, Lois Lee a appris aux élèves à préparer de délicieux plats en suivant des techniques de base.
« Elle a enseigné aux gens des choses qu’on ne leur avait pas enseignées », a déclaré sa fille, Nancy Horsch de New Hope. « Des trucs comme comment tamiser la farine, comment aromatiser les choses avec différentes épices. »
Lee, qui en plus d’enseigner la cuisine possédait un magasin d’ustensiles de cuisine gastronomique, est décédée le 22 janvier de causes naturelles chez elle à Plymouth. Elle avait 95 ans.
La célèbre Napa Valley, en Californie, restauratrice et originaire de la Golden Valley, Cindy Pawlcyn, qui considère Lee comme l’un de ses mentors (une autre était Julia Child), a décrit le style de cuisine de Lee comme « sans fioritures ».
« Tout était une question de saveur – elle n’avait rien dans l’assiette qui n’y appartenait pas », a déclaré Pawlcyn. Elle ne se serait pas souciée de fioritures à la mode comme la mousse culinaire, par exemple. « Elle était plus sur les plaisirs de la vie et de vivre une vie de haute qualité mais simple. »
Née Lois Jean Boller, Lee a grandi à Oak Park, Illinois, où elle a développé un amour pour la cuisine tout en accompagnant sa mère à des cours de cuisine à Chicago. Elle a épousé Walter Lee en 1954 et ils ont déménagé à Golden Valley peu de temps après. Il est décédé en 1992.
Dans les premières années de leur mariage, Lee aimait essayer de nouvelles recettes et divertir les habitants de son quartier très uni de Golden Valley.
« Tout le monde attendait avec impatience que ma mère organise un dîner », a déclaré Horsch.
En 1970, à la suggestion d’un ami, Lee a ouvert un magasin d’ustensiles de cuisine haut de gamme appelé La Cuvette à Golden Valley, a déclaré Horsch. « Elle a fait des recherches, mon père l’a aidée et elle a apporté beaucoup de ses casseroles et poêles de France. »
Elle a dirigé Cinnamon Toast, une école de cuisine à Minnetonka, et a enseigné à Kitchen Window à Minneapolis et Cooks of Crocus Hill à St. Paul.
Spécialiste de la cuisine française, Lee connaissait Child, qui a écrit « Maîtriser l’art de la cuisine française » et a joué dans l’émission de cuisine pionnière « The French Chef ». Charismatique et drôle, Lee a rencontré d’autres auteurs de livres de cuisine célèbres et des chefs célèbres, dont Jacques Pépin, Rachael Ray, Guy Fieri et Bobby Flay.
Yvonne Moody, une autre professeure de cuisine locale, a voyagé avec Lee à des conventions culinaires et à des tournées culinaires en France.
« Lois était amusante, elle était intelligente, nous avons juste cliqué », a déclaré Moody, qui vivait alors à North Oaks et vit maintenant à Oak Park, Illinois.
« Il y avait quelque chose chez elle – tout le monde est tombé amoureux d’elle. » a déclaré Pawlcyn, qui appelle Lee sa « maman professionnelle ».
À l’adolescence, Pawlcyn a suivi un cours de cuisine que Lee a enseigné et ils sont devenus des amis pour la vie. Lee a offert à la jeune femme des conseils sur les emplois, les études collégiales et d’autres décisions importantes.
« C’était une véritable enseignante – le genre d’enseignante classique qui se donne constamment », a déclaré Pawlcyn.
Ils adoraient tous les deux les livres de cuisine, a déclaré Pawlcyn, qui en a écrit cinq, dont l’un a remporté un prix de la James Beard Foundation. (Pawlcyn a également reçu plusieurs nominations Beard pour Outstanding Restaurateur et Best Chef: California.)
« Je me souviens de sa recette de chutney », a déclaré Pawlcyn. « Je n’achète pas de chutney à cause d’elle. Il a besoin de tant d’acide, de tant de sucré. … Le rapport qu’elle m’a appris entre le volume aigre-doux m’a donné la feuille de route pour faire du chutney de tomates, du chutney de poires, du chutney de pêches. «
En plus de Horsch, les survivants de Lee comprennent deux fils, Warren Lee de Ketchum, Idaho, et Bob Lee de Scottsdale, Arizona, quatre petits-enfants et sept petits-enfants.