Le tour du monde en… fruits à noyau

Nous sommes fin février et si votre visage n’est pas collant de jus de pêche ou de prune, avez-vous vraiment passé un été ?

Les fruits à noyau comme les pêches, les prunes, les mangues, les abricots, les litchis, les nectarines et les cerises coulent sur les visages du monde entier depuis toujours. Ils procurent le soulagement le plus doux des journées chaudes et saignantes – parfaits seuls, mais peut-être encore meilleurs dans une recette.

Les fruits à noyau sont également connus sous le nom de drupes. La «pierre» au centre est en fait l’étui protecteur de la graine du fruit, qui est entourée d’une couche intermédiaire charnue (le morceau que nous aimons voir couler sur nos visages) et d’une peau fine.

Les autres drupes sont des produits comestibles que nous considérons généralement comme des « noix », comme les noix de cajou, les amandes, les noix de coco et les pistaches. Le mot drupe vient du mot italien drupa, ou « olive trop mûre ». Et oui, les olives et les dattes sont à la fois des drupes et des fruits, ce qui nous rend heureux car nous pouvons les ajouter à notre liste.

La principale chose à savoir sur les fruits à noyau est qu’ils ne sont vraiment bons que lorsqu’ils sont parfaitement mûrs. La meilleure façon de savoir si un fruit à noyau est mûr est de presser doucement la chair. Il devrait « donner » un peu – si vous pouvez pousser légèrement dans le fruit, il est prêt à être mangé.

Faisons un tour du monde guidé par le parfum des fruits à noyau mûrs, transformé en recettes prisées faites à travers les générations.

Peachy en Australie

Adam Liaw est un bon endroit pour lancer notre aventure, étant donné qu’il est passé maître dans l’art de faire revivre une recette traditionnelle en la faisant tourner. Dans ce cas, le dessert homonyme de Dame Nellie Melba reçoit le maximum de fraîcheur sous forme de granité.

Célébrer en Uruguay

Cet exquis gâteau de fête à la pêche et à la meringue tire son nom d’un oiseau indigène uruguayen – el postre chaja. Nous parlons ici d’un véritable spectacle, avec des couches d’éponge, de pêche et de caramel surmontées de meringue.

Litchi glacé

Ce dessert japonais délicat combine de la glace au vin de prune fraîche, de la gelée, de la sauce au litchi et des pommes fraîches pour créer des couches de plaisir.

Gelée de litchi

Le goût léger et frais des litchis signifie qu’ils se présentent souvent sous une forme de gelée. Ici, ils sont joliment installés avec des pétales de rose et des pistaches pour les planter carrément, bien qu’un peu bancales, au Moyen-Orient.

Rock le marocain

Les abricots et la nourriture du Moyen-Orient ont une telle affinité que vous pouvez difficilement avoir l’un sans l’autre. Ce pilaf marocain au poulet et aux abricots montre à quel point il est facile de donner une grande saveur avec quelques ingrédients soigneusement choisis. Et aussi à quel point les fruits à noyau sont polyvalents – ce n’est pas seulement une question de finale juteuse, séché c’est bien aussi.

Mangue chaude

Vous allez bientôt ajouter cette sauce piquante à la mangue du Mexique sur tout. La mangue rend tout meilleur goût.

Mangue verte

En Thaïlande, ils préfèrent leurs mangues vertes pour l’acidité et pas trop de douceur. Le goût est plus frais qu’un matin d’été plus lumineux.

Abricots turcs

Quand deux drupes s’unissent dans un mariage pâtissier, c’est un avenir long et heureux garanti.

Rumba aux nectarines

La nectarine est si souvent reléguée comme la cousine pauvre de la pêche, mais c’est juste un non-sens. C’est un joyau autonome d’un fruit à noyau, que des recettes simples comme celle-ci d’Espagne démontrent si bien. Les nectarines sont si sucrées qu’elles embrassent des finales savoureuses comme si on leur avait demandé de danser la rumba.

Vive les nectarines

Si vous voulez découvrir la différence entre une pêche et une nectarine, préparez un fino Bellini.

olives farcies à l’italienne

Les olives farcies sont une délicatesse italienne et il n’y a vraiment rien de tel qu’une olive fraîche traitée de cette façon. La récompense gustative doit être élevée car avouons-le, il n’est pas facile de farcir une olive.

Tout grec

Une salade grecque sans olives n’est… qu’une salade avec de la feta. Les olives ajoutent le punch salé et salé nécessaire qui rend cette salade si hors du commun. Surtout celui qui est « chargé » comme cette version.

Cerise française

Le clafoutis et les fruits à noyau sont les meilleurs bourgeons de tous les temps. C’est exactement ainsi que le formulent tous les beaux livres de cuisine français. Le traditionnel clafoutis aux cerises est imbattable, à travers cette version abricot pourrait avoir quelque chose à dire à ce sujet.

flan hollandais

Les cerises poussent en abondance aux Pays-Bas et une version du flan aux cerises se trouve dans chaque province. Ce type plus pâteux est de la région du Limbourg et ressemble presque à une pizza aux cerises.

datte libanaise

La garniture la plus délicieuse pour les pâtisseries et les biscuits vient de la date. C’est un humble travailleur acharné qui ajoute de la texture et une touche sucrée à tout ce qu’il touche. Essayez ces cookies de date et vous verrez exactement ce que nous voulons dire.

Britanniques collants

Les Britanniques ont cloué celui-ci : y a-t-il une seule meilleure utilisation des dattes que dans un pudding collant aux dattes ?

Prune dpressé

Les fruits à noyau sont utilisés dans toutes sortes de plats chinois et ici un la vinaigrette aux prunes sucrées relève une salade composée de poulet effiloché et de légumes en julienne. Une prune parfaitement mûre ajoute toujours juste la bonne quantité de saveur pour compenser sa propre douceur.

Dam fines prunes

La petite prune de Damas violette pousse dans toute la Bavière et est célébrée dans les zwetschgenkuchen – un gâteau aux prunes traditionnel préparé sous diverses formes dans toute l’Allemagne. Les pâtisseries aux fruits et à la levure abondent en Allemagne, mais vous auriez du mal à en trouver une plus savoureuse que zwetschgenkuchen (ou plus amusant à prononcer !).