Le restaurant Gotham de New York encouragera, et non exigera, un rappel de vaccin alors qu’Omicron monte en flèche
Le propriétaire du restaurant de la ville de New York, Bret Csencsitz, prend les mesures nécessaires pour maintenir son restaurant emblématique Gotham, âgé de 37 ans, opérationnel et maintenir son personnel et ses clients sans COVID.
La variante Omicron monte en flèche dans la Big Apple et a un effet dissuasif sur les réservations, tout en alimentant un débat sur les exigences en matière de vaccins – et si les rappels devraient être obligatoires.
À l’heure actuelle, la plupart des fonctionnaires et des employeurs n’imposent pas la question des rappels, mais Csencsitz a « encouragé tout le monde » à le faire.
« Je ne l’ai pas mandaté. Je ne l’exige pas comme une nécessité pour travailler ici car le vaccin l’est … vous devez avoir un vaccin pour travailler ici mais il n’est pas obligatoire que vous ayez le rappel », a déclaré Csencsitz à Yahoo Finance Live dans une interview.
« Je viens d’encourager tout le monde pour notre bien à tous, pour le bien de toutes leurs familles et toutes les personnes dont ils sont entourés pour que tout le monde reçoive le rappel », a-t-il ajouté.
Récemment, Danny Meyer, un restaurateur new-yorkais d’Union Square Hospitality Group, a annoncé que l’entreprise exigera bientôt des clients des restaurants en salle qu’ils prouvent qu’ils ont reçu une injection de rappel, en plus de ses employés et des nouvelles recrues.
Bien qu’il n’ait pas de mandat, Csencsitz est convaincu que le personnel prendra les précautions appropriées. Lorsque la montée subite de la variante omicron s’est intensifiée à New York ces dernières semaines, il a déclaré que le personnel « s’approchait de lui en lui disant » Je l’ai programmé « ».
Il a ajouté : « Nous avons vu beaucoup d’employés programmer leur rappel… J’espère que d’ici la mi-janvier, 80 à 90 % de notre personnel sera boosté et vacciné. »
Pourtant, comme dans d’autres villes américaines comme Boston, les travailleurs n’ont pas pu obtenir de rappel immédiatement en raison de la hausse de la demande. Selon Csencsitz, de nombreux employés n’ont pu trouver de rendez-vous qu’en janvier.
« Round 3 ou 4 de défis » liés au COVID
Cette récente augmentation survient seulement un mois après que Gotham a rouvert ses portes en novembre 2021 pour la première fois depuis sa fermeture en mars 2020, suite à de nombreuses incertitudes quant à sa réouverture.
Compte tenu de la pénurie de main-d’œuvre qui frappe l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie, Csencsitz dit que le restaurant a dû « restreindre » ses heures de restauration. Il a noté que « pour le moment » le restaurant n’est pas ouvert le dimanche ou le lundi, « tout simplement parce que nous n’avons pas assez de personnel ».
Avant la pandémie, le restaurant comptait 100 personnes dans son personnel. Le mois dernier, lors de son ouverture, il y avait 47 employés, et maintenant il y en a 56. Lorsque le restaurant a rouvert pour la première fois, il dit qu’il y avait beaucoup d’élan pour garder le personnel à portée de main assez occupé.
« Nous avons ouvert en novembre… nous avons commencé à prendre de l’élan », a-t-il déclaré. Mais avec l’apparition de la variante omicron, il y avait une nette différence.
« Nous avons vu une baisse spectaculaire… beaucoup d’annulations », a ajouté le restaurateur. Au cours des dernières semaines, les réservations ont chuté de près de 50 % par rapport à « où elles devraient être à ce stade », ce qui est conforme aux données récentes d’OpenTable pour l’État de New York.
En plus de tout cela, l’inflation a pesé sur les coûts des restaurants pour obtenir de la nourriture pour faire ses plats de spécialité.
« Par exemple, l’un de nos fournisseurs de poisson a vendu du flétan à 14 $ la livre une semaine, puis la semaine suivante à 24 $, puis peut-être qu’il tombe à 22 $ », a déclaré Csencsitz, sans fin en vue.
« Cela ne semble jamais vraiment revenir à ce que nous avons payé pendant environ six semaines de novembre à la mi-décembre, et nous le voyons pour certains produits », a-t-il ajouté.
Csencsitz espère que la fin de l’impact de la pandémie est proche, mais il semble que l’industrie se prépare à une nouvelle série de difficultés.
« Je ne sais pas à quel tour… s’il s’agit de trois ou quatre défis pour le secteur de la restauration », a-t-il déclaré à Yahoo Finance.
Brooke DiPalma est productrice et journaliste pour Yahoo Finance. Suivez-la sur Twitter à @BrookeDiPalma ou envoyez-lui un courriel à bdipalma@yahoofinance.com.
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