Le premier restaurant Ohlone au monde ouvre cette semaine à Berkeley

C’est l’un des plats les plus traditionnels qui seront servis au Cafe Ohlone, le restaurant Ohlone très attendu et révolutionnaire qui ouvre enfin à Berkeley cette semaine. Le café Ohlone servira son premier repas public dans sa nouvelle maison, le Phoebe A. Hearst Museum of Anthropology à UC Berkeley, le jeudi 1er septembre. Le restaurant commencera avec des réservations limitées pour l’heure du thé, le déjeuner et le brunch. En octobre, le service du dîner commencera.

Les débuts du Cafe Ohlone marquent une occasion historique capitale, en particulier compte tenu de son emplacement au Hearst Museum, qui est en train de rapatrier des restes et des objets culturels aux tribus indigènes.

La nourriture, préparée par les copropriétaires Louis Trevino et Vincent Medina, sera un rappel vivant des habitudes alimentaires et de l’histoire autochtones, comme cette soupe aux glands, qui est devenue inaccessible après que la réglementation et la privatisation des terres ont rendu la cueillette impossible, a déclaré Trevino. Lorsqu’un aîné de leur famille a goûté la soupe pour la première fois depuis des années dans le nouvel espace la semaine dernière, les souvenirs ont refait surface, ont-ils déclaré. Le dessert comprendra un gâteau aux noix noires, que Trevino a recréé à partir d’une recette familiale et adoucit avec des champignons indigènes.

Au lieu de menus à la carte, le Café Ohlone proposera une série de plats fixes. Pour l’heure du thé hebdomadaire la plus décontractée (33 $), ils prévoient de servir des collations disposées sur des planches de séquoia, comme des brownies à la farine de chia et des algues frites avec des thés cueillis localement.

Lors du brunch du week-end (110 $), les planches seront plus consistantes avec des plats comme la soupe aux glands, noisettes fumées et prosciutto de canard servis avec du pain Acme et de la yerba buena, une herbe indigène. Lors d’un événement la semaine dernière pour les familles des propriétaires, les anciens ont enveloppé le prosciutto dans les feuilles vertes de yerba buena « donc il y avait cette chose mentholée, salée et savoureuse », a déclaré Medina. Il y aura également du succulent fromage triple crème Mt. Tam de la Bay Area chérie Cowgirl Creamery – une inclusion plus moderne.

« C’est ce mélange de culture Ohlone très ancienne mélangée à des expériences vécues contemporaines », a déclaré Medina.

Le déjeuner hebdomadaire (44 $) se concentrera sur les aliments de saison, tels que les fruits de mer frais pêchés dans la baie de San Francisco. Ils accompagneront des plats locaux comme une salade de cresson, mélangée à une vinaigrette à la mûre et au laurier, dont les adeptes du pop-up Cafe Ohlone se souviendront peut-être. Recherchez des boissons spéciales, comme la hanche rose mélangée à du houblon pétillant, une référence aux champs de houblon de Pleasanton, où travaillaient autrefois les autochtones vivant à Sunol, a déclaré Trevino. Ils ont même réutilisé la vinaigrette en la congelant en sphères et en les servant avec de l’eau minérale Topo Chico.

Le dîner (165 $) sera le repas le plus élaboré, avec des plats comme la caille braisée, le tartare de chevreuil, les huîtres Olympia et les pâtes à la farine de noisette avec pesto de cresson. Ils prévoient de mettre en valeur les fruits de mer locaux; pensez au flétan en croûte de farine de noisette, servi avec une salsa à base de graines de capucine. Lorsque les crabes dormeurs sont en saison, ils prévoient de servir la chair de crabe sucrée avec une sauce acidulée aux groseilles pour tremper.

Lorsque les convives arrivent au Cafe Ohlone, la première chose qu’ils voient sont des photographies de la famille de Medina et Trevino et des illustrations de tribus indigènes des années 1800 projetées sur un canevas ou un tissu opaque. À l’intérieur du café, qui a occupé la cour extérieure du Hearst Museum, se trouvent des coquillages (lieux de cérémonie et lieux de sépulture indigènes), un rideau suspendu fait de coquilles d’ormeaux opalescents, des tables en séquoia et un jardin abondant fleuri de sauge parfumée et de yerba buena. Des codes QR accompagnent le jardin afin que les gens puissent en apprendre davantage sur les plantes indigènes. Des enregistrements de voix d’aînés et d’enfants d’Ohlone parlant en Chochenyo, la langue maternelle de la tribu, seront diffusés par des haut-parleurs cachés dans des chênes de la vallée et des manzanitas « chantants ».

L’ouverture a été longue à venir pour Trevino et Medina, qui ont lancé Cafe Ohlone en tant que pop-up avant la pandémie. Et il y a beaucoup en jeu : non seulement éduquer les convives sur l’histoire autochtone, mais espérer guérir une longue relation douloureuse entre l’UC Berkeley et le peuple Ohlone et préserver un espace culturel dédié au peuple Ohlone dans la région de la baie. Berkeley a approuvé un projet pilote d’un an pour Cafe Ohlone. Pour exister au-delà, il devra compter sur ses propres revenus.

Medina et Trevino voient l’espace comme « un monde réinventé » – ce qui signifie « notre monde, lorsqu’il est sous l’intendance complète d’Ohlone », a déclaré Medina.

Café Ohlone. Vernissage le 1er sept. Goûter, 17 h le mercredi. Déjeuner, 13 h le jeudi. Brunch, dimanche midi. Dîner, 18 h le samedi, à partir d’octobre. 102 Anthropology and Art Practice Building, sur Bancroft Way à College Avenue sur le campus de l’UC Berkeley. makamham.com

Elena Kadvany (elle) est une rédactrice du San Francisco Chronicle. Courriel : elena.kadvany@sfchronicle.com