Le meilleur bar du monde Dante entame une résidence d’un an au Chefs Club Aspen – Robb Report
celui de New York Dante peut être connu dans le monde entier pour son programme de boissons – en 2019, il était numéro un sur le Les 50 meilleurs bars du monde liste, mais les propriétaires Linden Pride et Nathalie Hudson sont prêts à ce qu’il soit également reconnu pour ses côtelettes culinaires.
« Nous sommes un restaurant avec un excellent programme de bar », a déclaré Pride.
L’équipe Dante cherche à diffuser ce message au-delà de la ville de New York en s’installant temporairement à Club des Chefs au St. Regis Aspen, le restaurant de format résidence du complexe qui a accueilli Daniel Humm d’Eleven Madison Park dans le passé.
Durant Dante AspenPendant toute l’année, l’équipe servira des plats italiens frais et côtiers pour le brunch, le déjeuner et le dîner, à l’intérieur et à l’extérieur. Ils offriront également des variations toute la journée sur le negroni, le spritz et le martini, et ouvriront le lieu à des programmes de musique acoustique et de bien-être en direct, comme des cours de yoga.
L’emplacement d’Aspen sera une véritable transformation par rapport au Dante original, qui a ouvert ses portes à Greenwich Village en 1915. Son itération moderne a pris vie en 2015, servant des plats d’inspiration méditerranéenne et des variations sur le negroni. En 2019, il était en tête de la liste des 50 meilleurs bars du monde. L’été dernier, Dante a ouvert une deuxième succursale à New York, dans le Village de l’Ouest, qui dispose d’un grill au feu de bois et met l’accent sur les spritz et les martinis.
Dante a fait un essai à Aspen l’hiver dernier, servant des cocktails en bouteille et des repas à emporter après-ski au Snow Lodge. de Montauk Le Surf Lodge devait initialement ouvrir dans l’espace à la base d’Aspen Mountain pour la saison, mais s’est retiré en raison de préoccupations concernant les restrictions de restauration en cas de pandémie. L’équipe de Dante est intervenue pour une collaboration de dernière minute, offrant des options de restauration en plein air à partir de décembre.
« En janvier, tous les restaurants à l’intérieur étaient fermés [around Aspen], mais il y avait encore des gens ici qui voulaient sortir de chez eux et faire partie de quelque chose », a déclaré Pride. « Nous étions l’un des rares endroits ouverts et nous avons fait de la bonne nourriture, des boissons et de l’hospitalité simples. Cela a résonné. Je voyais les mêmes personnes tous les jours, cinq jours par semaine.
« Au bon moment, au bon endroit, je suppose. »
Photo : avec l’aimable autorisation de Kathryn Sheldon
Dante a fait forte impression.
À la fin de la saison, ils ont été approchés par le St. Regis et leur ont demandé s’ils souhaitaient prolonger leur séjour et transférer leurs activités au Chefs Club Aspen.
La fierté a sauté sur l’occasion de prolonger leur séjour dans le Colorado. Il a également estimé que le format de résidence serait une bonne pause pour son équipe.
« Nous avons ouvert un nouveau restaurant à Manhattan l’année dernière, mais cela nous a pris deux ans pour le construire », a-t-il déclaré. « Nous supervisions également l’entrepreneur général et le processus de conception, et c’est amusant et génial, mais il nous a fallu deux ans pour faire ce que nous faisons vraiment bien, à savoir gérer d’excellents restaurants.
« En sortant de COVID, nous pansons aussi nos blessures, essayant de rattraper un an de recul. Lorsque [the St. Regis] nous ont approchés, ils avaient cet espace merveilleux entièrement aménagé et cela avait du sens. Cela semblait être une très belle façon de faire quelque chose de nouveau sans avoir à obtenir un espace, le démolir, le reconstruire… »
Pendant le séjour d’un an, Dante Aspen proposera un menu « best of » avec antipasti, salades, poissons, pâtes, focaccia maison et desserts. Attendez-vous à des plats comme Battuta di manzo (tartare de bœuf Five River Farms avec os à moelle, câpres, oignons et sel fumé), Paccheri all’astice (pâtes au homard du Maine), branzino méditerranéen entier grillé avec citron carbonisé et mousse au chocolat.
La liste des boissons est également un « best of », présentant les negronis, les spritz et les martinis les plus populaires de New York au cours des six dernières années. Ceux-ci incluent le spritz Aperol, les negroni à la pression et leur signature Garibaldi (Campari et jus d’orange « moelleux »).
La foule qu’il a servi l’hiver dernier connaissait déjà bien les options.
« Nous avons vu une énorme quantité d’habitués de Dante, assez curieusement », a-t-il déclaré. «Beaucoup de gens venaient de la ville, qui nous connaissent, combinés à des gens venant du Texas. Donc, c’était une foule un peu différente de ce que nous avons l’habitude de voir sur la côte est. »
Burrata et flétan Aqua Pazza.
Photo : avec l’aimable autorisation de Giada Paoloni
Les gens commandaient des boissons plus légères qu’il n’en avait l’habitude, et beaucoup plus de tequila. Dante Aspen a commencé à lancer de l’eau de ranch, un highball tequila-Topo Chico, qu’ils continueront à offrir – dans un verre recouvert de sel de lave noir – tout au long de l’été.
« Nous sommes toujours influencés par la communauté locale », a-t-il déclaré. « Il y a quelques années, nous avons fait un pop-up à Madrid et étions tellement enthousiastes à propos de nos negronis, mais les gens n’arrêtaient pas de venir au bar et de demander du gin tonic. Alors, on leur a donné ce qu’ils voulaient. Nous avons développé notre gin tonic méditerranéen avec du sherry Manzanilla, du tonic aux fleurs de sureau, des amers et des olives.
Côté gastronomie, les convives d’hiver recherchaient de gros morceaux de viande, des plats qui réchauffent. Il pense cependant que leur clientèle estivale, les randonneurs et les vététistes, voudront une cuisine plus légère. Il est plus difficile de se rendre à Aspen depuis la côte est pendant l’été (les vols directs sont interrompus après la saison de ski), donc West Coasters, Los Angelenos, sera son public cible.
Il veut créer pour eux un espace communautaire, qui s’intègre dans leur vie quotidienne et « transcende l’environnement traditionnel du restaurant ». Ce faisant, lui et sa famille partageront leur temps entre le Colorado et New York, tandis que son directeur culinaire et directeur des restaurants resteront à Aspen jusqu’à l’automne.
« C’est un restaurant Dante sérieux, nous devons donc être ici autant que possible pour nous assurer de bien faire les choses », a-t-il déclaré.
À la fin de la résidence l’été prochain, Pride veut trouver un moyen de rester, soit en prolongeant la résidence, soit en trouvant un nouvel emplacement pour Dante Aspen.
« Nous avons une vision à long terme de rester ici et de faire en sorte que Dante continue de faire partie de cette communauté qui a investi en nous », a-t-il déclaré. « Et je ne peux pas vous dire à quel point c’est bien dans les montagnes avec mes petites filles qui courent partout. C’est comme le paradis.