Le guide complet des restaurants végétaliens de Matthew Kenney : de Los Angeles à Boston
Avec des restaurants sur les cinq continents, le restaurateur, auteur de livres de cuisine et célèbre chef Matthew Kenney a construit une formidable flotte de restaurants végétaliens.
Le style de signature de Kenney met l’accent sur l’utilisation d’aliments entiers, d’ingrédients à base de plantes, tels que les fruits et légumes de saison, les noix et les graines et les céréales pour créer des plats haut de gamme. Sa lasagne végétalienne crue signature, qui comprend des nouilles de courgettes, des tomates anciennes et du fromage de noix de cajou fait maison, en est un brillant exemple. Les autres spécialités des restaurants Kenney comprennent des fromages végétaliens artisanaux et une vaste carte de vins biologiques. Mais Kenney ne se limite pas à la gastronomie et aux petites assiettes : vous pouvez également trouver des plats américains classiques comme des hamburgers et des frites dans ses restaurants.
Un guide des restaurants Matthew Kenney à travers le monde
Ci-dessous, vous trouverez notre guide des restaurants de Kenney, ainsi que certaines de ses prochaines entreprises.
Adesse
1 Adesse
Fin 2021, Kenney a ouvert Adesse, situé au deuxième étage du grand magasin haut de gamme Selfridges à Londres. Le menu comprend du caviar à base de plantes, une assiette de fromage à la noix de cajou, une pavlova sans œuf et une longue liste de cocktails, de mocktails et de vin bio.
Emplacement: Londres, Angleterre
2 Alibi
Premier (et actuellement le seul) emplacement de Kenney en Australie, Alibi propose un menu coloré avec des plats remarquables tels que des boulettes de kimchi, du poke de pastèque, des fleurs de courge farcies à la ricotta de noix de cajou et de la pavlova pour le dessert.
Emplacement: Sydney, Australie
3 Althéa
Situé au septième étage de Saks Fifth Avenue à Chicago, Althea offre une vue panoramique sur la ville et un menu de plats préparés par un chef comme le macaroni au fromage végétalien cuit au four, le risotto au curry et les plats classiques de Kenney comme la lasagne crue et les nouilles au varech cacio e pépé.
Emplacement: Chicago, IL
4 Bésine
Situé à Plant City, la halle alimentaire entièrement végétalienne de Kenney, le menu de Besina est centré sur l’interprétation par le chef des cuisines mexicaine et latine. Choisissez parmi des burritos, des croquettes, des enchiladas, des quesadillas à base de plantes et plus encore.
Emplacement: Providence, RI (à l’intérieur de la halle alimentaire de Plant City)
Chocolat Casse-Cou
5 Chocolat Casse-Cou
Créé en collaboration avec le chocolatier et chef Sebastian Brecht, Casse-Cou Chocolate propose une gamme de chocolats végétaliens artisanaux tels que des truffes, des caramels et des barres. Attendez-vous à trouver des saveurs audacieuses comme le yuzu aux agrumes, les fruits de la passion tropicale et le matcha terreux.
Emplacement: New York, NY
6 botanique
Décrit comme un restaurant du jardin à la table, le restaurant haut de gamme Botanica met en valeur les ingrédients qui ont été cultivés dans le jardin sur place. Le menu comprend des brochettes de tempeh fumé avec du zhoug, des artichauts braisés avec des feuilles de curry et des tomates rôties, de la mozzarella de noix de cajou et une salade d’herbes fraîches.
Emplacement: Complexe hôtelier One&Only Reethi Rah, Maldives
sept Casa Planta
Située à quelques minutes de la plage du haut de gamme Igloo Beach Lodge au Costa Rica, Casa Planta élève des ingrédients tropicaux tels que la papaye, les cœurs de palmier, les bananes plantains, etc. Les sélections comprennent des empanadas à base de plantes, des tacos, des hamburgers et des bols de légumes avec des maduros.
Emplacement: Manuel Antonio, Costa Rica
Double Zéo
8 Double zéro
Une pizzeria végétalienne raffinée avec une sélection de vins bio de qualité. Le menu propose de petites assiettes, des pizzas au feu de bois (nous recommandons la classique Margherita avec de la mozzarella de noix de cajou maison ou la crème de noix de cajou aux truffes garnie de champignons sauvages) et des desserts comme le gâteau au fromage de saison sans produits laitiers et la crème glacée.
Emplacements: Baltimore, MD; Boston, Massachusetts ; Los Angeles, CA; New York, NY; Providence, RI (à l’intérieur de la halle alimentaire de Plant City); Riyad, Arabie Saoudite ; et Tel Aviv, Israël (à venir)
9 feuille
En 2018, Kenney s’est associé au prince végétalien saoudien Khaled bin Alwaleed, fondateur et PDG du fonds de capital-risque KBW Ventures, pour ouvrir le premier emplacement Folia à Los Angeles au Four Seasons Hotel de Beverly Hills. Des années plus tard, l’établissement gastronomique a des emplacements à travers le Moyen-Orient. Le menu tournant propose des plats préparés avec des produits de saison qui diffèrent selon le lieu, mais vous pouvez vous attendre à la marque de cuisine gastronomique végétalienne signature de Kenney.
Emplacements: Los Angeles, CA; Manama, Bahreïn; Doha, Qatar; Dubaï, Emirats Arabes Unis; Koweït City, Koweït ; et Riyadah, Arabie Saoudite
dix Ladurée By MK
La célèbre pâtisserie française et Kenney ont collaboré sur un menu à base de plantes qui représente certains des plats les plus emblématiques de la cuisine française, notamment le pâté aux champignons, le croque monsieur, le vol-au-vent, les macarons et les croissants.
Emplacement: Beverly Hills, Californie ; New York, NY; Luxembourg, Luxembourg; et Paris, France
Angelina affamée
11 Angelina affamée
Kenney a ouvert le premier emplacement Hungry Angelina en décembre 2019. Le restaurant spacieux est spécialisé dans les aliments réconfortants à base de plantes comme les cornichons frits, le poulet frit Buffalo, la pizza, les sandwichs spéciaux hebdomadaires et les cocktails de brunch.
Emplacements: Long Beach, Californie ; New York, NY; et Philadelphie, PA (à venir)
12 S’embrasser
Ce restaurant décontracté avec trois emplacements à travers les États-Unis propose un menu complet de jus pressés à froid, de smoothies, de boissons au café, de salades, de bols de riz et de desserts crus.
Emplacements: Culver City, Californie ; Miami, Floride ; et Providence, RI (à l’intérieur de la halle alimentaire de Plant City)
13 Marché
Achetez des produits tels que des fromages aux noix fermentés, des produits de garde-manger artisanaux, des livres de cuisine et des plats à emporter dans ce confortable marché végétalien.
Emplacement: Providence, RI (à l’intérieur de la halle alimentaire de Plant City)
14 Mudra
Kenney apporte ses plats les plus appréciés en Argentine et en Espagne avec Mudrá, qui propose des versions améliorées de pizzas et de hamburgers à base de plantes ainsi que des desserts décadents comme le gâteau au fromage sans produits laitiers et le flan de calabaza, alias flan à la citrouille.
Emplacements: Buenos Aires, Argentine et Madrid, Espagne
Liora
15 Liora
Situé à deux pas du port intérieur de Baltimore, Liora sert des plats classiques de Kenney, comme des lasagnes végétaliennes crues avec des courgettes et des tomates anciennes, ainsi que des plats inspirés des plats célèbres du Maryland, notamment des beignets de crabe à base de plantes et une soupe aux légumes du Maryland.
Emplacement: Baltimore, MD
16 Nouveau.Burger
Un restaurant décontracté familial conçu pour plaire à un large éventail de palais, le menu axé sur les plats réconfortants de New.Burger comprend des hamburgers à base de plantes, du macaroni au fromage, des salades et des desserts décadents comme le cordonnier aux pommes au caramel et un sundae à la banane.
Emplacement: Providence, RI (à l’intérieur de la halle alimentaire de Plant City)
17 Oleada Cocina
Inspiré des saveurs du Mexique, Oleada Cocina propose des interprétations de tacos, burritos et ceviches. Le mot « oleada » signifie « vague » en espagnol.
Emplacements: Beverly Hills, Californie (été 2022); Buenos Aires, Argentine
18 Usine Ville X
Ce service au volant végétalien sert des classiques de la restauration rapide comme des hamburgers, des frites et des shakes aux côtés de friandises sucrées uniques comme des parfaits fro-yo sans produits laitiers.
Emplacements: Middletown et Warwick, RI
PlantPub
19 PlantPub
Boston est connue pour ses pubs, il est donc normal que les deux restaurants de Kenney dans la zone métropolitaine de la ville lui rendent hommage. Le menu, élaboré par la New Englander et célèbre chef Mary Dumont, propose des plats de pub comme des frites, des nachos, des ailes de chou-fleur et des hamburgers ainsi que plusieurs types de pizzas. À la manière d’un vrai pub, il propose une carte de bières artisanales.
Emplacements: Cambridge et Fenway, MA
20 Nourriture Végétale + Vin
L’emblématique Plant Food + Wine est la quintessence de la cuisine raffinée à base de plantes de Kenney. Le menu propose un mélange de plats préparés avec des produits locaux de saison ainsi que des incontournables tels que des toasts garnis de girolles, des assiettes de fromages artisanaux et des lasagnes crues toujours fiables, ainsi qu’une vaste carte des vins biologiques et biodynamiques.
Emplacements: Los Angeles, CA; Lima, Pérou
21 Scène
Le fast-casual rencontre la ferme à la table dans ce restaurant haut de gamme. Le menu axé sur la construction de votre propre bol met en lumière un mélange de saveurs des cuisines du Moyen-Orient, japonaise et nordique, telles que le falafel, le tofu glacé à l’orange et les betteraves dorées.
Emplacement: New York, NY
22 Sutra
Retrouvez Sutra, qui sert une cuisine d’inspiration japonaise, sur le toit d’Alo Yoga dans le quartier Flatiron de Manhattan. Vous trouverez au menu du tempeh katsu croustillant, du soba froid, des enveloppements de laitue yuba fumée, des macro bols, des rouleaux de carottes épicés et du tiramisu à la crème de matcha.
Emplacement: New York, NY
23 végétarien
Un fast-food à travers le prisme de la fine cuisine végétalienne. Veg’d arrive en force avec des sandwichs pour le petit-déjeuner inspirés de la bodega comme des œufs et du fromage, des sandwichs au poulet frit végétaliens et des tater tots. Les amateurs de légumes ne sont pas en reste : il y a aussi un vaste menu de bols de céréales.
Emplacement: Costa Mesa, Californie
Sestine
24 Sestine
Inspiré par l’élégance rustique des pâtes maison, Sestina propose des saveurs italiennes familières, notamment des rigatoni arrabiata, des pâtes puttanesca, des raviolis alfredo, etc. Arrêtez-vous pour le brunch pour essayer les gaufres au limoncello et le sandwich caprese et commandez un côté de pain à l’ail pour la table.
Emplacements: New York, NY; Culver City et Century City, Californie (été 2022)
A venir en 2023
À l’hiver 2023, Kenney ajoutera deux autres restaurants à sa flotte croissante : Floraison à New York et Avivar à San José del Cabo, au Mexique. Les menus et les détails supplémentaires n’ont pas encore été publiés.
Pour en savoir plus sur Matthew Kenney, lisez : Le chef Matthew Kenney transforme un Del Taco en un service au volant végétalien
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