Le célèbre chef philippin donne un guide détaillé sur la cueillette de fruits de mer frais lors d’une visite sur un marché de Dubaï

Acheter des fruits de mer frais est un art en soi. Comment savoir si le poisson est assis sur la glace depuis longtemps? À quoi doit ressembler une bonne prise? Quels sont les indices visuels et texturaux à surveiller? Les mêmes règles qui s’appliquent aux poissons s’appliquent-elles aux crevettes? Chaque partie du poisson vous offre un signe de sa fraîcheur mais peu d’entre nous savent où chercher.

C’est pourquoi nous avons fait appel au chef John Buenaventura, chef exécutif du Hilton Abu Dhabi, sur l’île de Yas, pour nous faire découvrir l’immense marché du front de mer de Dubaï à Deira, populairement connu sous le nom de «  marché du front de mer Deira  ». Ayant maîtrisé l’art du magasinage du poisson, il décompose le processus en trucs et astuces simples, afin que vous attrapiez les prises les plus fraîches lors de votre prochain voyage au marché aux poissons.