Le célèbre chef Martin Yan partage son outil de cuisine préféré
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Martin Yan est souvent reconnu comme un chef célèbre avant même que le concept n’existe.
Son programme de cuisine de longue date « Yan Can Cook » a fait ses débuts sur PBS en 1982, se joignant à une liste de télévision qui mettait en vedette Julia Child et Jacques Pépin. Mais il ne fallut pas longtemps avant que Yan, avec son humour spirituel et sa personnalité brillante, se consolide comme l’un des plus grands. Il a présenté à de nombreux Américains le monde de la cuisine chinoise à la maison, terminant chaque épisode avec un sourire et sa devise: « Si Yan sait cuisiner, vous aussi! »
Depuis lors, Yan a accueilli plus de 1500 épisodes de l’émission lauréate du prix James Beard et a publié de nombreux livres de cuisine.
Récemment, l’équipe de Shop TODAY a appelé le chef accompli pour lui poser des questions sur son ustensile de cuisine préféré – et quiconque connaît le spectacle ne sera pas trop surpris par sa réponse.
«La plupart des gens ont déjà des casseroles et même un wok à la maison, mais très peu de cuisines traditionnelles ont un bon couteau de chef chinois», nous a dit Yan. « Pour moi, c’est l’outil de cuisine le plus essentiel et le plus utilisé dans une cuisine chinoise ou asiatique. »
Comparé au couteau d’un chef français, le couteau du chef chinois (également connu sous le nom de couperet chinois ou cai dao) a une lame plus courte et beaucoup plus large, ce qui vous permet de faire plus que simplement couper ou couper en dés. « Vous pouvez l’utiliser pour couper, trancher, écraser, presser », a déclaré Yan. Il a ajouté qu’il pouvait même être utilisé pour désosser le poulet ou servir de spatule. Yan a déclaré que le « couteau polyvalent et fonctionnel » est le seul qu’il utilise dans sa cuisine professionnelle.
Dans un segment précédent pour AUJOURD’HUI, illustré ci-dessous, Yan a montré comment couper l’ail et le gingembre en dés en quelques secondes à l’aide de l’outil.
Bien que tout chef cuisinier à domicile puisse bénéficier du couteau dans sa collection, Yan l’a recommandé spécifiquement à tous ceux qui aiment la cuisine asiatique.
Parce que, contrairement à la cuisine occidentale, qui se concentre davantage sur les protéines entières, une recette chinoise typique vous obligera à couper les ingrédients en morceaux de la taille d’une bouchée, a déclaré Yan. « Dans un plat chinois typique, un plat asiatique typique, qu’il soit vietnamien, thaïlandais, chinois, coréen ou japonais, vous voulez avoir une variété de choses dans un plat – c’est la meilleure façon de manger de toute façon. » Que vous prépariez un sauté ou des boulettes, le couteau vous aidera à hacher et à préparer rapidement les nombreux ingrédients, sans avoir à basculer entre plusieurs outils. Ensuite, une fois tous les ingrédients coupés, vous pouvez utiliser le couteau à la place d’un grattoir d’établi pour tout transporter dans la casserole ou le pot.
Yan a sorti sa propre version du couteau du chef chinois, qui est celui qu’il utilise dans sa propre cuisine. Mais vous pouvez également trouver des options de grandes marques telles que Wusthof et Dexter-Russell – ce dernier étant un choix populaire parmi les chefs chinois, a-t-il déclaré. Vous pouvez vous procurer le propre couteau de Yan sur son site Web ou acheter l’une des options ci-dessous.
Couteau de chef chinois Dexter avec manche en bois
Couperet de 8 pouces du chef chinois Ginsu avec manche en bois
Wusthof Classic 7 pouces nouveau couperet chinois forgé
Couteau de chef chinois Mercer Cutlery, 8 po
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