Le célèbre chef David Burke travaille sur un programme de bourses pour remplir les restaurants
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Peu de temps après que le célèbre chef David Burke a rouvert ses restaurants, il a été confronté à un problème qui s’étend à toute l’industrie : une pénurie de personnel.
Afin de suivre le rythme soudain de la demande, le chef de renommée internationale a eu recours à des moyens non traditionnels afin de maintenir son restaurant, Red Horse by Davide Burke, à Rumson, dans le New Jersey.
Ljeke Broadway, Burke a dit, « le spectacle doit continuer. »
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Cependant, ce n’est pas une tâche facile.
« Nous sommes contre le gouvernement et nous sommes contre la concurrence », a déclaré Burke. « Mais surtout, nous sommes contre le gouvernement qui paie les gens pour qu’ils restent à la maison. »
Peu de temps après que le célèbre chef David Burke a rouvert ses restaurants, il a été confronté à un problème qui s’étend à toute l’industrie : une pénurie de personnel. (David Burke Hospitality Management)
En particulier, Burke avait du mal à pourvoir des postes comme des garçons de service ou des lave-vaisselle et même certains sous-chefs parce qu’ils gagnaient plus d’argent en restant à la maison, a-t-il déclaré.
« Croyez-le ou non, vous ne pouvez pas gérer un restaurant sans lave-vaisselle », a-t-il ajouté.
Ainsi, il a demandé l’aide de son jardinier de confiance et d’une femme de ménage qui ont sauté avec plaisir à bord pour aider dans le restaurant, de la circulation des tables à la vaisselle.
À un moment donné, son jardinier « faisait le travail de trois personnes… à environ 90 heures », a déclaré Burke.
En plus de cela, Burke a déclaré qu’il y avait également eu beaucoup de « braconnage » dans l’industrie où « les restaurants volent vos employés ».
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« Beaucoup de cuisiniers vivent ensemble et se connaissent, vous savez, ils travaillent pour ces gars-là. Si le mot sort, ‘Hé, cet endroit paie 35 $ de l’heure’… ils quitteront le navire », Burke mentionné.
Même encore, il a trouvé des moyens d’inciter ses travailleurs.
« Nous avons commencé à payer beaucoup plus d’argent », a-t-il déclaré. « Nous payons 25 % de plus pour presque chaque poste et donnons au fil du temps. »
Cependant, il a également trouvé un autre moyen de faire entrer les gens à la porte.
David Burke a déclaré qu’il y avait également eu beaucoup de « braconnage » dans l’industrie où « les restaurants volent vos employés ». (David Burke Hospitality Management)
Le célèbre chef est en pourparlers avec le Brookdale Community College, situé à Lincroft, dans le New Jersey, pour créer un programme de bourses permettant aux étudiants de travailler avec lui. Son plan, qui est toujours en cours d’élaboration, consiste essentiellement à supporter le fardeau financier des cours des étudiants en échange d’un travail.
Non seulement cela aide-t-il à doter ses restaurants, mais cela donne également aux étudiants une expérience pratique d’apprentissage aux côtés de Burke.
C’est similaire à un programme qu’il a déjà à Charlotte, en Caroline du Nord, avec l’Université Johnson & Wales. Le programme de bourses David Burke et Johnson & Wales vise à former des sous-chèques, des cuisiniers, des maîtres d’hôtel et des gestionnaires sur les sites que Burke possède ou exploite.
« C’est comme une équipe de ligue mineure. Nous allons construire une équipe », a déclaré Burke.
Après avoir obtenu leur diplôme de l’école culinaire, ils ont la possibilité de travailler dans l’un des établissements d’accueil affiliés à Burke.
Sinon, Burke promet de les mettre sur la voie du succès.
« Je connais tous les chefs en Amérique et tous ceux qui sont bons, nous passerons un appel téléphonique et nous les ferons placer », a-t-il déclaré.