Le bar à cocktails Wolves rouvre avec le menu du dîner français de Laurent Quenioux

Les choses s’améliorent pour le centre-ville de Los Angeles ces jours-ci, alors que de plus en plus de restaurants et d’hôtels de la région envisagent un retour dans le quartier – avec, bientôt, plus d’employés de bureau et de touristes. La boîte à bijoux doublée de marbre Bottega Louie revient la semaine prochaine, et maintenant une autre opération d’influence parisienne a rouvert ses propres portes dorées à proximité, mais cette fois avec une perspective et une orientation légèrement différentes. Voici ce qui se passe au Wolves, le superbe bar à cocktails du centre-ville de LA au 519 S. Spring Street.

Tout d’abord, il est important de savoir que l’espace des Loups lui-même, avec son plafond doré festonné, ses détails en bois incrustés et ses touches de fer forgé, est revenu en grande partie intact. Le bar et la salle à manger steampunk-meets-Paris – nommé l’une des plus belles salles de Eater en 2018 – est resté intact depuis sa fermeture au début de la pandémie mondiale en cours, et les gens sont déjà à l’intérieur pour prendre des photos à nouveau.

Ce qui a changé, cependant, c’est la direction de la nourriture et l’orientation générale de l’opération. Le chef Laurent Quenioux, célèbre vétéran de la cuisine franco-californienne dont les pairs incluent des noms comme le tant vanté Joachim Splichal, supervisera le côté culinaire du hotspot axé sur les cocktails. Non seulement Quenioux apportera sa marque de cuisine française à la maison (affinée par des décennies de pop-ups et de vrais bistrots faits autour de la ville) aux Wolves, l’arrivée du menu signifie des sièges complets pour le dîner, des serveurs et tout – pas seulement la commande de nourriture de pub du bar. Quenioux dirigera la cuisine, préparant des plats comme des cœurs de canard sautés aux champignons sauvages, tout en utilisant beaucoup de fromage et de charcuterie importés.

Quenioux s’efforcera d’associer sa nourriture aux menus de cocktails en cours et étendus du bar, dirigés par le barman Nathan McCullough (Mezcalero, Bracero de San Diego). Il y aura des boissons tournantes qui changent souvent ainsi que des classiques qui ne quittent jamais le menu, ainsi que des choses plus rares comme un spiritueux à base de cognac de Stephen Soderbergh (qui est ami avec le propriétaire des Wolves Isaac Mejia) et des mezcal et des tequilas plus difficiles à trouver. . Le bar à l’étage, qui ouvrira ses portes dans les semaines à venir, sera un espace haut de gamme plus expérimental pour les cocktails et la mixologie, et proposera probablement également des dîners éphémères ponctuels de Quenioux, en mettant l’accent sur les ingrédients de luxe et l’approvisionnement. .

La cuisine de Quenioux est maintenant disponible au Wolves rouvert sur Spring Street, avec des heures de salle à manger à partir de 17 heures. à 23 h du mercredi au dimanche; le bar reste ouvert jusqu’à 1h du matin ou plus tard.