La viande à base de plantes se faufile dans la restauration rapide de McDonald, devenant une opportunité de 14 milliards de dollars
La concurrence entre les fournisseurs de protéines végétales réchauffe l’industrie de la restauration rapide avec une frénésie qui ressemble aux guerres de plus en plus chaudes des sandwichs au poulet.
Jeudi, McDonald’s (MCD) a annoncé son intention de tester son tout premier hamburger à base de plantes, le McPlant, qu’il a créé avec Beyond Meat (BYND) dans le cadre d’un partenariat stratégique de trois ans. Pour l’instant, cependant, le lancement du 29 septembre est limité à 10 restaurants au Royaume-Uni et en Irlande. Le 13 octobre, il s’étendra à 250 sites avant de se déployer plus largement au Royaume-Uni et en Irlande d’ici 2022.
Après trois ans de recherche et développement, les Golden Arches ont concocté une galette à base de plantes servie sur un petit pain végétalien au sésame avec du fromage végétalien à base de protéines de pois et d’une nouvelle sauce végétalienne. Il est servi avec des garnitures traditionnelles comme des oignons, des cornichons, de la laitue, des tomates, du ketchup et de la moutarde.
McDonald’s a également clairement indiqué qu’il serait cuit séparément des autres hamburgers et sandwichs à l’aide d’ustensiles dédiés – prenant peut-être en compte les problèmes qui ont impliqué Burger King (QSR), qui a introduit son Impossible Whopper à base de plantes en 2019.
La chaîne a été poursuivie par un client végétalien qui a affirmé que la chaîne de restaurants participait à des « pratiques commerciales fausses et trompeuses » lors de la publicité de son plat à base de plantes. Burger King a ensuite remporté le procès en 2020 après qu’un juge fédéral a rejeté le procès.
Marché du végétal : une opportunité de 14 G$
Le projet pilote de McDonald’s et la multiplication des options de fausse viande dans l’industrie de la restauration rapide notoirement favorable à la viande sont le dernier signe de la façon dont le secteur s’adapte à une population plus soucieuse de sa santé. Selon un nouveau rapport de la société de renseignement alimentaire Tastewise, le menu mentionne des viandes à base de plantes augmentées de 1 320 % aux États-Unis par rapport aux niveaux d’avant la pandémie au début de 2020.
La marche de la fausse viande dans les chaînes de restauration rapide ne montre aucun signe de ralentissement. Burger King’s Impossible Burger a été suivi du lancement par Starbucks en juin 2020 du sandwich au petit-déjeuner Impossible – qui a ensuite été suivi du sandwich au petit-déjeuner Beyond Meat de Dunkin.
Et 2021 est devenu l’aube d’autres plats à base de plantes, comme Morningstar Farms (K) pour présenter le Southwest Veggie Power Breakfast Sandwich et le Wendy’s Spicy Black Bean Burger.
« C’est l’un de ces rares moments de l’histoire où l’opportunité commerciale et l’amélioration du monde s’alignent », a déclaré Alon Chen, co-fondateur et PDG de Tastewise à Yahoo Finance dans un e-mail. « Les plantes sont à la fois la bonne chose à faire pour le monde et pour une croissance exponentielle au cours de la prochaine décennie. »
Cependant, ce ne sont pas seulement les végétaliens qui sont attirés par les aliments sans viande – les preuves suggèrent qu’il y en a beaucoup d’autres qui font le changement pour différentes raisons.
« Les consommateurs de tous les modes de vie s’attendent à ce que les marques répondent aux préoccupations concernant le changement climatique, la durabilité et la santé personnelle », a déclaré Chen.
« Ce changement a créé une opportunité de 14 milliards de dollars au cours de la prochaine décennie, où la question n’est pas » si « chaque entreprise de restauration doit proposer des alternatives à base de plantes, mais » quand « et quelle technologie prévaudra », a-t-il ajouté.
Les données sur le goût montrent que les règles du jeu penchent toujours en faveur de la viande traditionnelle, avec des options à base de plantes – du moins pour l’instant – comprenant une faible portion d’options de menu. Cependant, beaucoup pensent qu’il existe une opportunité majeure pour les producteurs alimentaires : à l’heure actuelle, le marché total des produits à base de plantes vaut près de 7 milliards de dollars aux États-Unis, la viande à base de plantes en particulier ne prêtant que 1,4 milliard de dollars de ce total.
Bien que des opportunités existent sur ce marché, 54% des Américains ont déjà essayé les options sans viande dans les chaînes de restauration rapide populaires, selon un récent sondage de Piplsay. De ce nombre, 70 pour cent ont dit qu’ils l’avaient apprécié.
Burger King étant l’un des premiers participants à la compétition, la plupart y ont essayé la viande à base de plantes. Selon Piplsay, 41% des consommateurs ont essayé les plats sans viande de BK, suivis de 10% chez Starbucks, 10% chez Wendy’s (WEN), 10% chez Subway’s et 8% chez Dunkin’. Ailleurs, moins de 7% l’ont essayé à d’autres endroits, notamment Del Taco, Qdoba, Carl’s Jr. et d’autres.
Et les options de poulet à base de plantes sont également à la hausse. Récemment, Panda Express a collaboré avec Beyond Meat pour proposer Beyond the Original Orange Chicken à ses menus, et Shake Shack (SHAK) a proposé un menu végétalien en édition limitée.
Enfin, les faux fruits de mer font également leur chemin sur les menus et bouillonnent sur Internet – en hausse de 90,7 % dans l’intérêt social selon Tastewise. Récemment, Long John Silver’s et Whole Foods se sont penchés sur la catégorie sans poisson.
Brooke DiPalma est journaliste pour Yahoo Finance. Suivez-la sur Twitter à @BrookeDiPalma ou envoyez-lui un courriel à bdipalma@yahoofinance.com.