La technologie alimentaire a toujours été vitale pour ravir les acheteurs et développer le marché | Commentaire et opinion
L’ascension vers la gloire et la fortune d’Oatly est l’un des plus grands exploits d’entrepreneuriat que l’industrie alimentaire ait jamais connu. L’introduction en bourse de cette semaine a évalué l’entreprise à 10 milliards de dollars – dans la même ligue que Impossible Foods et Beyond Meat. Pas mal pour un substitut de lait.
Cela n’a pas été une réussite du jour au lendemain. Oatly a été fondée dans les années 1990. Et cela témoigne non seulement d’un excellent marketing (comme certains le prétendent), mais aussi de la prévoyance pour anticiper (et contribuer à) la croissance des produits sans / à base de plantes; utilisation judicieuse des routes pour se rendre au marché (initialement stockées dans les magasins d’aliments naturels; plus récemment, en renforçant la croissance des cafés); et superbe développement de produits.
C’est avant tout un témoignage de l’importance de la technologie. Oatly est le résultat d’une recherche suédoise de l’Université de Lund et utilise une technologie enzymatique brevetée, qui transforme l’avoine riche en fibres en un aliment liquide nutritif.
Parfois, la nourriture semble si simple: un simple plaisir dans lequel des aliments bien nourris sont simultanément (ou diversement) nutritifs, délicieux, pratiques et d’une grande valeur.
Mais de la mise en conserve et des chaînes d’approvisionnement du froid à la lyophilisation et à la pasteurisation, des édulcorants artificiels et du processus du pain Chorleywood, au développement plus récent des protéines alt et de la viande cultivée, la technologie alimentaire a toujours joué un rôle essentiel dans le développement du marché.
Aujourd’hui, nous parlons de technologie alimentaire comme si c’était une nouveauté, comme les smartphones et Internet. Et pour être juste, les 10 dernières années ont vu émerger une nouvelle génération de sifflets scientifiques: des startups plus à l’esprit commercial que les chimistes traditionnels portant des blouses de laboratoire d’autrefois.
Dans le même temps, bon nombre des grandes inventions alimentaires de notre époque ont été développées non pas en laboratoire mais par des entrepreneurs de cuisine. En effet, leur nombre a été gonflé par les équipes de développement de produits travaillant à domicile pendant la pandémie. Et qu’il s’agisse d’œufs liquides à base de plantes ou de reformulation pour échapper à la répression des aliments HFSS, que ce soit une opportunité ou une nécessité, l’invention se poursuivra dans cette industrie dans toutes les formes, tailles et emplacements.