La technique spéciale de Marco Pierre White pour ajouter du vin dans une sauteuse

En plus d’ouvrir des restaurants adaptés aux portefeuilles, White atteint également la personne moyenne en ligne en montrant comment cuisiner des plats classiques en utilisant les techniques appropriées. Dans sa démonstration de cuisine pour chasseur de poulet (via Marco Recipes), White montre aux téléspectateurs comment cuisiner le plat français classique également connu sous le nom de poulet du chasseur. A mi-cuisson, la recette consiste à réaliser une sauce à partir de la fonte de graisse de poulet dans une sauteuse, d’échalotes coupées en dés, de cognac et de vin blanc. La technique spéciale du chef pour ajouter le vin (ou tout liquide alcoolisé) prescrit de le verser sur le pourtour de la sauteuse et de le laisser couler vers le milieu.

« Parce que si vous en éclaboussez le poulet », explique White, « l’alcool brut restera sur le poulet ». White recommande ensuite de goûter le vin dans la casserole après un peu de cuisson pour voir si l’acidité a été éliminée par le processus de cuisson « afin que la douceur et la saveur naturelles du vin ressortent ».

Le reste du plat est accompagné de jus de tomate, de tomates en dés, de sauce brune, de bouillon de poulet, de champignons de Paris, d’estragon et de persil. Le résultat est un plat français classique facile à préparer, mais qui semble un peu élégant, peut-être à cause du secret commercial de White.