La superbe promenade au bord du lac avec un pub et une épicerie d’un chef célèbre à la fin

C’est le lac boisé spectaculaire avec un pub et une épicerie d’un chef célèbre à côté – une combinaison qui en a fait une visite incontournable pour des milliers de personnes.

La beauté du barrage de Lymm et des bois environnants en a longtemps fait une destination pour les marcheurs passionnés – avec l’avantage supplémentaire pour les gourmets de se trouver juste à côté d’un pub et d’une épicerie de l’un des chefs les plus acclamés de la région.

Le chef Aiden Byrne, le plus jeune jamais récompensé d’une étoile Michelin, a réinventé son pub Church Green dans le village de Cheshire pour s’adapter aux restrictions de verrouillage, sa nouvelle épicerie sur le site devenant un énorme succès grâce au verrouillage.

Avec ses gâteaux, croissants, tartes, saucisses et sandwichs fraîchement préparés, ainsi qu’une gamme complète de charcuteries, de vins fins et de fruits et légumes frais, il est devenu une destination gastronomique incontournable pour les habitants de la région.

Et, dans les mois du verrouillage de 2021, des files d’attente serpentaient jusqu’au barrage alors que les marcheurs faisaient la queue pour prendre un café chaud, des gâteaux et des glaces à la charcuterie à emporter après leur exercice quotidien dans le village, près d’Altrincham.

Aiden, célèbre ancien chef de Manchester House, et sa femme Sarah ont eu le pub Church Green au cours des 13 dernières années.

Mais il a fallu le verrouillage pour leur faire réaliser à quel point ils avaient un joyau sous les yeux.

Aiden déclare: «Lockdown a tout changé pour nous d’une manière vraiment positive.

«Nous sommes passés de traîner les talons, de rouler le long, à cet énorme tourbillon.

«Nous avons été submergés par le soutien que les gens de Lymm nous ont apporté avant même d’ouvrir la charcuterie, mais maintenant c’est incroyable, nous avons des gens qui viennent de partout.

« Je ne savais pas que tant de gens savaient où était Lymm! »

C’est lors du premier verrouillage complet en mars 2020, le pub étant obligé de fermer, qu’Aiden a décidé de commencer à travailler sur ses compétences en matière de fabrication de tartes chez lui à Lymm.

Et, après en avoir fait trop pour que sa famille de cinq personnes puisse manger pour elle-même, il a envoyé un message au groupe WhatsApp de leur rue pour voir si quelqu’un en aimerait un.

Aiden rit: « Soudain, tout le monde dans la rue voulait une tarte. »

Sentant une opportunité, Sarah a publié des articles sur les tartes d’Aiden sur le groupe Facebook de la communauté Lymm au sens large, et soudain, ils ont été inondés de demandes.

Aiden dit: «Je faisais 400 tartes à la maison dans la cuisine, ça devenait fou. Sarah criait « quelqu’un vous demande si vous pouvez aussi faire des scones, allez, nous devons payer l’hypothèque! »

« Mais cela nous a fait comprendre qu’il y avait une opportunité ici. »

Ce fut l’incitation du couple à se mettre au travail pour rénover un ancien garage à côté du pub principal.

C’était un dépotoir pour de vieilles machines et recouvert de toiles d’araignées, mais le couple s’est mis au travail en le transformant en un nouvel espace frais pour leur épicerie moderne, avec un congélateur de crème glacée, des machines à café, un réfrigérateur à charcuterie et à tarte et des étagères pour pain frais.

Tous les produits frais sont fièrement fabriqués à la main par Aiden et son équipe dans les cuisines Church Green.

Dans le même temps, les Byrnes ont commencé à réaménager leur espace extérieur et leurs jardins en plein air au pub, ce qui s’avérerait une étape vitale pour stimuler l’entreprise lorsque des restrictions successives de verrouillage et de niveau entreraient en vigueur pour permettre les repas en plein air.

Mais c’est lorsque le deuxième verrouillage complet est intervenu après Noël 2020 que l’entreprise de charcuterie a vraiment pris son envol.

Aiden a déclaré: «C’était le jour du Nouvel An où j’ai vraiment apprécié notre position – pas seulement à Lymm mais à Cheshire – parce que j’étais à côté du barrage.

«Il y avait des files d’attente de la charcuterie jusqu’au barrage parce que tout le monde faisait son exercice quotidien et appelait ensuite ici pour des plats à emporter.

«J’étais comme comment est-ce arrivé?

«Nous étions ici depuis 13 ans, mais soudain, j’ai eu ce moment d’ampoule.

« Il suffit de regarder notre position ici – si j’essayais de trouver à nouveau un endroit comme celui-ci, je ne le trouverais jamais. C’est tellement unique. »

Sarah ajoute: «Juste avant le verrouillage, j’ai dit à Aiden que j’avais vu ce charmant petit pub à vendre, c’est près de l’eau, c’est un endroit magnifique et il a dit ‘génial allons-y et voyons-le’, et j’ai dit: ‘c’est le nôtre – c’est ce que nous avons – investissons là-dedans ».

«Et c’était la meilleure chose que nous ayons jamais faite.»

Aiden dit que sans le succès de la charcuterie à emporter, le couple aurait dû licencier le personnel car ils ne se qualifiaient pas pour le soutien du gouvernement.

Mais maintenant, c’est un tel succès, allant de pair avec la réouverture du pub, les Byrnes visent maintenant à recruter 15 autres employés sur le site pour faire face à la demande.

Aiden dit: «Tout ce que nous avions, nous y avons mis et, heureusement, la charcuterie a été l’occasion idéale de nous garder frais dans l’esprit des gens.

«Les gens en sont venus à compter sur nous, et c’est devenu fou. Nous étions tous là-bas sur les comptoirs qui servaient et j’avais créé ce rôle pour moi-même en tant que commerçant à partir de 5h30 du matin tous les jours en faisant tous les produits nous-mêmes.

C’est devenu une véritable entreprise familiale avec la fille du couple Lauren, 18 ans, et son fils Harrison, 16 ans également occupé à l’épicerie, tandis que le couple rit que leur Bella, 11 ans, est à peu près en charge de tout.

Et quelle est la prochaine étape? Eh bien, les Byrnes viennent de mettre la touche finale à un nouveau four à pizza au feu de bois et à une cabane barbecue dans les jardins à bière étendus pour se préparer à un été de repas à l’extérieur.

Et, à long terme, il est prévu de transformer les pièces à l’étage du pub en dix chambres de charme également.

Après la disparition de Manchester House et du restaurant MCR rouvert où Aiden avait espéré gagner une étoile Michelin, et sa décision de se retirer de son projet prévu chez Black Friars à Salford, il dit qu’il n’est plus prévu de retourner au centre-ville amende. projets de restauration.

«Comment ça se sent maintenant, c’est comme une nouvelle entreprise ici», dit Aiden. «C’est comme un nouveau projet passionnant, mais c’est en fait ce que nous avions tout au long.

«Je suis le plus heureux de ma vie et je n’ai plus l’impression de courir après quoi que ce soit.

«Nous avons ce pub magnifique, profitons-en au maximum.»

Pub et épicerie Church Green, 4 Higher Lane, Lymm, Cheshire, WA13 0AP, W: http://thechurchgreen.co.uk/