La nouvelle émission télévisée de David Chang est pleine de fausses viandes et de célébrités
David Chang est assez excité par l’avenir étrange, robotique et faux-saumon de la nourriture. Ou du moins, c’est ce qu’il semble dans la bande-annonce de son prochain spectacle, The Next Thing You Eat. La série documentaire de six épisodes, une collaboration avec le réalisateur de documentaires Morgan Neville (et produite par Vox Media Studios, qui fait partie de la société mère d’Eater) devrait être diffusée sur Hulu le 21 octobre. À en juger par la bande-annonce, l’émission verra le chef -restaurateur, auteur de livres de cuisine et animateur de télévision mangeant, parlant et réfléchissant à des aliments cultivés en laboratoire et à des robots super intelligents avec un assortiment d’experts ainsi que des invités célèbres.
Chang est entré en scène en 2004 avec l’ouverture du Momofuku Noodle Bar à New York, où il a servi des ramen et des petits pains au porc décadents, et a développé un empire culinaire au cours de la décennie suivante. Ses menus dans ces premières années étaient très riches en viande, avec Chang un évangéliste pour les nombreuses merveilles du bacon et de la poitrine de porc sous toutes ses formes. Il y avait une politique de « pas de substitution », donc si un plat n’était pas répertorié comme végétarien et que vous ne mangiez pas de viande, eh bien, c’était tout simplement dommage. Il fut un temps, après que Chang se soit disputé par téléphone avec un aspirant végétarien, qu’il supprima tous les plats végétariens du menu, sauf un.
Mais à cette époque charnue, Chang était conscient de l’impact que la nourriture qu’il préparait et servait aurait sur l’environnement, même s’il ne considérait pas qu’il était de sa responsabilité en tant que propriétaire de restaurant de jurer de ne pas manger de viande. « Si vous voulez le faire », a-t-il déclaré à propos de ses pratiques d’approvisionnement en viande dans une interview en 2009, « assurez-vous que c’est la chose la plus proche qui soit la meilleure façon possible. » Dans cette même interview de 2009, Chang dit qu’il serait très triste dans un monde où tout le monde serait végétarien, mais pense que tout le monde devrait avoir une idée claire de l’origine de sa nourriture.
Depuis lors, Chang a intégré davantage de produits non carnés dans ses menus et il s’est associé à plusieurs reprises à Impossible Foods pour présenter leurs substituts de viande aux convives. Maintenant, avec notre planète qui brûle, qui est inondée et qui est consumée par la sécheresse, il semble que la dernière incursion du chef à la télévision se penchera de manière plus urgente sur la provenance exacte de la nourriture et sa destination.
Alors, à quoi ressemble notre avenir alimentaire, si cette bande-annonce en est une indication ? « La nourriture est la dernière expérience que vous ne pouvez pas télécharger », explique Chang, entre séquences de séquences de robots faisant des choses comme cueillir des tomates et cuisiner des pépites de poulet. Dans la bande-annonce, Chang parle avec des experts de la viande cultivée en laboratoire, qui est devenue un intérêt particulier du chef, et qu’il a apporté à ses menus. On parle aussi de, euh, dinosaure cultivé en laboratoire (viande ?) et saumon cultivé en laboratoire, si cela semble un peu plus digeste. Le travail télévisé passé de Chang a exploré le processus créatif des chefs et la beauté de la nourriture décadente, soi-disant « moche ». Ce spectacle frappera une note plus sérieuse et urgente, demandant comment les sushis peuvent continuer à exister alors que nos océans deviennent désolés et toxiques, et ce qu’il adviendra du hamburger au bœuf.
Il est difficile de se sentir super optimiste ces jours-ci, mais Chang est plutôt ravi de manger des cheesesteaks (protéines végétales texturées au fromage ??) avec Danny Trejo et de rire de quelque chose de très drôle avec Anderson .Paak et Nyesha Arrington. « Comment ne pas être inspiré par l’avenir », a déclaré Chang à un moment donné, immédiatement après avoir plaisanté en disant que la lueur d’optimisme était probablement due à « une commotion cérébrale ou quelque chose du genre ». Dans chaque épisode, cette série examine rapidement un problème qui afflige notre système alimentaire, et il est peu probable que l’émission offre un examen aussi approfondi d’un problème que certains documentaires confrontés de front à l’agriculture industrielle ou aux conditions de travail. Cela ne conviendra pas non plus à ceux qui cherchent à éviter la réalité pendant 45 minutes. Au lieu de cela, la bande-annonce promet aux téléspectateurs la possibilité de réfléchir à quelques-uns des problèmes auxquels notre monde est confronté, tout en riant et en regardant de délicieux plats.
Divulgation : David Chang produit des émissions pour Hulu en partenariat avec Vox Media Studios, qui fait partie de la société mère d’Eater, Vox Media. Aucun membre du personnel de Eater n’est impliqué dans la production de ces émissions, et cela n’a aucune incidence sur la couverture de Eater.