La fin du jambon rose ? La France va réduire l’utilisation de nitrite dans la charcuterie


Un épicier tient un morceau de jambon prosciutto dans une charcuterie à Rome, Italie, le 3 octobre 2019. REUTERS/Yara Nardi

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PARIS, 4 février (Reuters) – Le Parlement français a approuvé un projet de loi visant à réduire progressivement l’utilisation de nitrite dans les charcuteries et a ordonné un examen des risques potentiels pour la santé d’ici la fin juin.

Les sels de nitrite sont largement utilisés dans les charcuteries telles que le jambon, le bacon et les saucisses, prolongent la durée de conservation des viandes transformées et donnent au jambon bouilli sa couleur rose.

Mais un rapport de l’Organisation mondiale de la santé de 2015 a classé la viande transformée comme cancérigène car le séchage – en ajoutant des nitrates ou des nitrites ou en fumant – peut entraîner la formation de produits chimiques potentiellement cancérigènes.

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Proposé par un député du parti Modem – qui fait partie de la coalition au pouvoir du président Emmanuel Macron – le nouveau projet de loi s’est arrêté avant une interdiction pure et simple à partir de 2023, mais a fixé un calendrier pour réduire l’utilisation des nitrites.

L’agence nationale de santé Anses publiera un rapport sur les risques sanitaires du nitrite d’ici fin juin, après quoi le gouvernement aura 12 mois pour définir une trajectoire de réduction ou d’élimination du conservateur.

La mise en œuvre de la nouvelle loi incomberait à un nouveau gouvernement après les élections présidentielles d’avril.

« Même si cette loi retarde une décision sur la question, elle engage le gouvernement et le parlement à prendre des décisions dans les mois à venir », ont déclaré l’application française de qualité alimentaire Yuka, la ligue française contre le cancer et l’ONG Foodwatch dans un communiqué commun.

Fabien Castanier, directeur de la fédération de l’industrie de la charcuterie FICT, a déclaré que son groupe se félicitait du fait que toute décision serait basée sur un rapport scientifique.

Il a déclaré que les nitrites sont considérés comme des additifs sûrs en vertu de la législation française et européenne actuelle et que l’industrie française de la « charcuterie » utilisait déjà moins de nitrites – environ 110 miligrammes par kilo – que les 150 mg/kg autorisés par les règles de l’UE.

Actuellement, 90% de toutes les charcuteries contiennent des nitrites, mais certaines des plus grandes entreprises telles que Herta ou Fleury Michon (ALFLE.PA), propriété de Nesltle (NESN.S), expérimentent déjà des produits sans nitrite, a déclaré Castanier.

Cependant, il a déclaré que les près de 300 petites et moyennes entreprises du secteur auraient du mal à fabriquer leurs produits sans utiliser de nitrites, car l’absence de conservateur réduirait la durée de conservation et augmenterait le risque d’infection bactérienne.

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Reportage de Geert De Clercq; Montage par Bill Berkrot

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