« J’ai toujours été un homme d’action » – rencontrez Brian Danclair
Simone Richardson rencontre le très voyagé Brian Danclair, qui a cuisiné au Ritz et au Dogstar avant de créer Fish, Wings & Tings à Brixton Village et maintenant sa nouvelle entreprise, Danclair’s
« Je suis né à Trinité-et-Tobago et j’ai été élevé par mes grands-parents, Valentina et Carlton Cabellero », explique Brian Danclair.
« J’ai passé 19 ans dans une région appelée Diego Martin, Woodbrook et Belmont à Port of Spain, la capitale de Trinidad, avant de migrer aux États-Unis. »
Il est allé à Washington DC pour obtenir un diplôme, mais son chemin a changé.
« En tant que jeune homme, j’ai toujours été un chauffeur – je faisais des choses – toujours un « faiseur » », dit Brian.
« J’ai fréquenté une école catholique pour garçons quand j’étais adolescent, puis je suis allé à Washington DC où j’ai passé 11 ans.
« Je suis allé faire un diplôme en gestion d’entreprise, mais je n’ai jamais terminé, parce que je sentais que l’éducation n’était pas pour moi – aller toujours dans une salle de classe – et parce que je ne voulais pas trouver un emploi dans un bureau.
« Je savais qu’à un moment donné, je posséderais ma propre entreprise et j’adorais cuisiner », dit-il.
« J’ai grandi à Trinité-et-Tobago, mon passe-temps était de me réunir avec ma famille et mes amis et de cuisiner.
« J’adorais cuisiner – au bord des plages, au bord des rivières. Attrapez des crabes, des crabes de rivière et curry. Chasser des animaux sauvages, y compris des cerfs.
Son amour de la cuisine s’est déplacé avec lui à Washington DC.
«Quand j’étais à l’école à Washington DC, j’ai commencé à travailler dans un restaurant de crêpes pour un juif et sa femme française.
«Ils m’ont vraiment apprécié au point que je gardais leurs enfants quand ils sont partis.
« J’ai travaillé avec eux pendant un an dans le restaurant de crêpes et j’ai eu beaucoup de responsabilités. Je savais que j’avais un don naturel pour ça.
« C’était donc mon premier travail dans la cuisine – à Washington DC à 20 ans
« Puis j’ai commencé à travailler dans un autre restaurant pour un couple appelé Jimmy et Sharon Banks
« Ils avaient le premier restaurant caribéen – qui était probablement le meilleur restaurant caribéen – à Washington DC.
«Ils étaient bons avec moi – et j’étais bon avec eux. J’ai travaillé dur pour eux et j’ai beaucoup appris. Cela m’a ouvert les yeux sur les restaurants.
« Ensuite, je me suis lié d’amitié avec un gars qui s’appelait Yannick Can qui était comme l’un des chefs étoilés Michelin à Washington DC.
« Il m’a vu cuisiner, et il m’a dit : ‘Ecoute, ne perds pas ton temps, viens travailler avec moi’.
« Quand je travaillais avec lui, il avait un restaurant qui s’appelait le Bistro Provence et cela m’a ouvert les yeux et mon amour de la cuisine provençale.
« C’est une nourriture incroyable. Il avait une équipe d’étoiles. Des gens venant d’Italie, de France et d’Israël.
Puis, il y a 21 ans, en 2001, Brian a été attiré par Londres – travaillant au Ritz.
Mais, dit-il, « ce n’était pas vraiment pour moi parce que le système était configuré différemment et je voulais vraiment créer ma propre entreprise.
« J’ai donc aussi cuisiné personnellement pour des ambassadeurs et des célébrités. »
Brian a fait de South Norwood sa maison pour lui et sa famille.
Il a été dit que la plupart des chefs ne cuisinent pas une fois à la maison, mais malgré la cuisson toute la journée, Brian confirme qu’il aime toujours cuisiner pour Ira Contreras, sa femme vénézuélienne et ses enfants – son fils Daniel à l’université et sa fille Hannah, 14 ans, qui « aime jouer du piano ».
La grand-mère de Brian est décédée à un peu plus de 100 ans et son grand-père est toujours en vie à Trinidad – Brian n’est pas sûr de son âge « comme il ne le dit pas ! »
Il semble que Brian ait amené le beau pays de Trinité-et-Tobago avec lui-même en nourriture et en personne.
Il a même fait face au verrouillage de Londres, malgré « le manque de cuisine et de socialisation ».
Sa positivité est impressionnante. « Nous sommes des survivants du confinement », dit-il. « J’ai acheté une propriété, j’y ai fait des travaux et je l’ai loué pendant le verrouillage, alors je suis resté actif. »
Brian a d’abord travaillé à Brixton dans son propre café appelé MOCA (MOdern CAribbean) installé au-dessus de The Dogstar « quand Brixton était rude ».
«Je connais la nervosité de Brixton», dit-il. « J’apprécie. J’aime les gens ici et les gens me connaissent.
« Je veux toujours être un exemple pour les gens ici.
«Vous pouvez venir de pays étrangers et travailler dur et le faire. Cela en est la preuve », dit-il dans sa nouvelle entreprise, celle de Danclair.
« J’adore aller au Ritzy, la vie nocturne.
« Ici, pour moi, c’est une dynamique de rapprochement des cultures.
« Tout le monde prend un verre ensemble, rigole ensemble. Si vous allez à Chelsea, vous ne verrez pas ça.
Brian aime la tranquillité d’esprit que procure la cuisine. C’est aussi quand il fait sa réflexion.
« J’adore cuisiner n’importe quoi. Ensuite, je peux commencer à réfléchir. Je suis plus détendu quand je cuisine. Je peux analyser les choses beaucoup mieux. Pas seulement en pensant à la nourriture. Penser à n’importe quoi. Comment progresser »
Assurez-vous de vous rendre dans les charmants lieux de Brian à Brixton Village qui valent le détour pour la chaleur de l’atmosphère et de la nourriture.
Fish Wings & Tings a vu le jour en 2012, et le nouveau Danclair’s est ouvert depuis un peu plus d’un mois.
de Danclair
67-68 Granville Arcade, Brixton Village
Poissons, Ailes & Tings
34 Granville Arcade, Brixton Village