Des chercheurs de l’UMW étudient si la bière artisanale est la plus épicée du monde

FREDERICKSBURG, VA – La brasserie maltaise de Fredericksburg espère faire inscrire l’une de ses bières dans le livre Guinness des records du monde.

Le copropriétaire Ray Parrish pense que la brasserie Signal One 2.0 a une chance d’établir le record de la bière la plus épicée au monde. La bière est une IPA à l’ananas infusée de 500 piments Carolina Reaper, le piment le plus piquant du monde.

Le livre Guinness des records du monde n’a actuellement pas de catégorie pour la bière la plus épicée du monde. Mais Parrish espère que les responsables de Guinness accepteront sa candidature et établiront un record pour la bière la plus épicée.

« Nous avons postulé pour une tentative de record, mais Guinness a un long arriéré (12-16 semaines) de traitement des demandes », a déclaré Parrish dans un e-mail à Patch.

Si les responsables de Guinness acceptent la candidature de la brasserie, Parrish leur enverra les résultats obtenus par le Dr Sarah Smith, professeur invité au département de chimie et de physique de l’Université de Mary Washington, et Valerie Ebenki, une junior en biochimie à l’UMW.

Parrish, diplômé de ce qui s’appelait alors Mary Washington College avec une spécialisation en physique, a contacté son alma mater pour voir s’ils pouvaient tester Signal One 2.0 pour son piquant. Le Dr Smith, avec Ebenki, a accepté de travailler sur le projet et a entrepris de tester la teneur en chaleur de la bière.

Smith et Ebenki déterminent la concentration de capsaïcine, un produit chimique qui rend les poivrons épicés et piquants, et de sa compagne chimique dihydrocapsaïcine. Le professeur et l’étudiant utilisent l’indice Scoville Heat, une unité de mesure qui calcule la chaleur du piment.

«Être en mesure de participer à la recherche du monde réel, proposée par un ancien qui travaille maintenant dans la communauté locale, est une opportunité fantastique», a déclaré Ebenki dans une interview à l’Université de Mary Washington. Elle applique les compétences acquises dans les cours de chimie analytique de Smith au projet de la Maltese Brewing Company.

La paire utilise une hotte de ventilation et des vêtements de protection tout en travaillant dans les laboratoires du centre scientifique Jepson de l’université pour se protéger des produits chimiques hautement irritants tout en testant la teneur en chaleur du Signal One 2.0.

Parrish estime que la nouvelle version 2.0 de la bière Signal One est environ 70% plus épicée que la version originale de la bière, qui n’a jamais été testée pour son piquant.

Ebenki, qui est inscrite au programme pré-médical de l’UMW, a déclaré que l’expérience du test Signal One 2.0 serait bénéfique dans sa carrière prévue en tant que médecin de famille. «Dans mes recherches, j’ai découvert que la capsaïcine est un composé des analgésiques pour les crèmes musculaires et articulaires qui sont prescrites aux patients», a-t-elle déclaré.

Parrish a dit à l’université à quel point il était impressionné par la «soif de connaissances et de succès» d’Ebenki et à quelle vitesse Smith a transformé sa demande de tester la bière en une opportunité d’apprentissage.

«Cela illustre l’engagement de l’UMW à enseigner et à guider les étudiants dans des entreprises intéressantes, stimulantes et de renforcement de l’expérience», a déclaré Parrish.

Maltese Brewing Company a été fondée par Bobby Cook et Joseph Smith, deux pompiers passionnés par la bière artisanale. Parrish est devenu copropriétaire de la brasserie en 2020.

La brasserie, située au 11047 Pierson Drive, Suite B en face du Fredericksburg Country Club, dispose d’un salon de thé ouvert tous les jours sauf le lundi. «Malgré la pandémie, 2020 a été la meilleure année de l’histoire de Maltese Brewing Company, et nous continuons à prospérer jusqu’à présent en 2021», a déclaré Parrish.

En ce qui concerne la popularité du Signal One 2.0, très épicé, Parrish a déclaré que ce n’était pas un gros vendeur. Mais chaque tentative de défi Signal One 2.0 « est un moment fort de la camaraderie et de l’hilarité dans le taproom », a-t-il déclaré.

Le défi consiste à réduire de 10 onces de Signal One 2.0 en 10 minutes. « Beaucoup ont essayé. Peu ont réussi », a-t-il déclaré.